2018年加工出来的第一批鸠坑群体种红茶干茶2、关于红茶的加工工艺的个人理解红茶的加工工艺比较简单：鲜叶采摘-萎凋-揉捻-发酵-烘干-成品。在这个过程中，鲜叶原料的等级直接影响红茶最后的品质与香型，鲜叶原料等级越高（嫩度好），嫩香与花果香越明显，但相应来说汤色会偏黄并且不耐泡。主要原因是鲜叶嫩度高时茶多酚含量较低，而蛋白质、氨基酸、脂类物质等较为丰富，因此鲜叶采摘或者说楼主对于需要制作的红茶所确定的鲜叶等级是非常关键的，如果按本问题中的茶园所给出的茶叶原料，我认为嫩度太低了，并不适合制作我心目中的红茶。
当然并不是说不能做。鲜叶确定后，在工艺中最为关键的是萎凋，这里的关键并不是说萎凋技术复杂，而在于要使得萎凋的均匀难度很大，因为茶鲜叶萎凋时在表面的与被盖住的失水速率是不一样的，叶子大的与芽的失水也是不一样的，或者说萎凋均匀本来就是不可能完成的事情，不过均匀还是要兼顾的，其次是失水率，也就是萎凋的到位情况，一般失水40%左右，失水少则揉捻时易碎，失水过多则揉捻效果不好。
对于揉捻来说，主要看机器以及时间，讲的也是均匀，这中间可以通过翻一下或者紧松等操作使其揉捻均匀；其次是时间，一般来说，现在大多数在1.5-2小时之间，还要看温度与速度等具体情况。发酵对于没有发酵房的手工作坊式的红茶加工自然是一件非常重要的技术活，你要看看温，增湿之类，然而对于具有自动化控制的专用发酵房来说就变得非常简单，设置好参数，一般为28度，95%的湿度就可以了，发酵时间现在往轻发酵的方向走，时间在3-5小时。
轻发酵的红茶颜色与红带黄的黄亮方向走，同时香型会有更多的花果香的成分出现（你可以理解乌龙茶的香型是花香，其为半发酵中的轻发酵）。后面的工艺没有什么大的出入。反正是烘干的事情。2018年制作红茶时的鸠坑群体种鲜叶，感觉嫩度有点低了最后观点：我觉得对于一个茶园制作红茶的品质是否满意，首先需要有一定的设备条件，能够较为准确的完成相应的工艺要求，比如发酵，这样做出来的红茶品质稳定性会好一些。
茶叶的香味来自于茶树的哪些物质？
茶叶的香味来自于茶树的哪些物质？资深老茶客都知道，喝茶讲究先观其汤色，再闻其香味，最后品其口感，一款茶叶香不香，是吸引喝茶人喜不喜欢的重要因素，也是决定茶叶品质的主要指标茶香之所以会被我们的鼻子闻到，主要是茶叶中的挥发性呈香组分在起作用，这是茶叶中各类易挥发性物质的总称，这些物质的数量和含量都比较复杂，它们在不同的条件下所呈现出来的香气各有所不同，具体形成原理就是不同的芳香物质成分的多少，含量浓度的高低，搭配出各种不同的香味影响茶香形成的因素有很多，大概概括起来主要有以下几种：1,土壤酸碱度2,土壤肥料（营养元素）结构组成3,昼夜温差大小4,空气干湿度5,采摘时机和采摘方法6,加工方式7,保存（陈化）方式以上这些条件都是可以影响或者形成茶叶香味的因素，通过认为改变一些条件，可以增加或者改变茶叶的香气。
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