第四步凉拌牛肉：焖好牛肉以后将牛肉捞出，逆着纹理切成薄片，然后全部装入碗内，加入切好的香菜，淋入少许香油、生抽1勺、鸡精1小勺，最后起锅烧油，油热下入切好的小米辣，炒出红油，趁热淋入牛肉内，再用筷子搅拌均匀，凉拌牛肉即成，再舀一碗煮牛肉的牛肉鲜汤，搭配上一碟花生米和啤酒，一切尽在不言中......出品图：这样一道香气扑鼻、鲜辣爽口、美味耐嚼的凉拌牛肉就做好了，看着是不是很有食欲呢？（搭配上少许花生米味道会更好）——【内容总结之“你问我答”】——1、为什么要用牛腱子肉？答：..........因为牛腱子肉里面的牛肉筋膜是最多的，用这样的肉去做凉拌牛肉，吃着会更加的鲜香有嚼劲，越嚼越香。
2、为什么要先将牛肉浸泡去血水和焯水？答：..........为了让后面炖牛肉的汤汁更加鲜香营养，可以直接喝也可以二次利用。3、为什么牛肉要逆着纹理切？逆着是怎么切？答：..........因为牛肉本身纤维较多，如果顺着纹理去切，牛肉咬着会感觉很硬很柴，非常难嚼，而如果逆着纹理去切牛肉，不但可以完美的切断牛肉的纤维，让牛肉更好嚼，而且牛肉吃着感觉会更香更嫩，至于怎么切，其实就是把刀和肉的纹理呈90度的垂直去切，让切出来的牛肉表面纹路呈“井”字状而不是“一”字状即可。
4、为什么最后还要烧一次热油淋回来？答：..........为了激发所有配料的鲜香。因为加入牛肉内的各种调味品都是“生”的，香味并不突出，而且直接这样生拌牛肉，这些调料的味道难以完美融入牛肉内，小米辣的辣味更是难以突出展现，所以此时如果把小米辣单独放入热油内把辣味完全烧入油内，最后随着热油的淋回，小米辣的辣味和热油的高温会完美的在一瞬间激发其他所有调味品的鲜香，并且因为有了液体的油的加入，配料调料的鲜香味也会更容易拌入牛肉里，最后拌好的牛肉吃着也会更加的入味鲜香、好吃难忘.......内容总结完毕，希望大家看完本文以后都能做出一道属于自己的美味凉拌牛肉！我是“麟大官人”，如果您看完这篇文章觉得还比较有帮助，希望您能给麟大官人点一个赞或者关注“麟大官人”，麟大官人感谢您的观看，我们下期再见！（本文由麟大官人原创制作，未经授权禁止搬运转载）。
凉拌紫甘蓝怎么做？怎么做才好吃？
作为一个专业厨师来讲，凉拌紫甘蓝是一道很简单的一道菜，可是想做的好吃并不容易，因为它很少生虫，所以菜农也不会给它打药。可以说是绿色无污染，而且是有色蔬菜，有防氧化抗衰老的作用，我们吃着也健康放心。今天和大家分享一道开胃菜，凉拌紫甘蓝，酸辣开胃，不用一滴油，营养又健康。操作简单，而且原汁原味食材制作步骤1.首先我们选用紫甘蓝1个，从中间片开，切去中间的梗，紫甘蓝是有色蔬菜，有防氧化、抗衰老的作用2.然后切成丝，越细越好，切完后泡入水中3.青椒1个去头尾，切去中间的籽，然后切成丝，泡入水中，洋葱半个切成丝，和紫甘蓝放在一起，泡可以让紫甘蓝更脆嫩4.小米椒4个切成圈，下面我们开始调汁水，白砂糖10克，白醋8克，苹果醋8克，加入一点盐搅拌至无颗粒即可5.沥出紫甘蓝中的水分，倒入盆中，下入调好的味汁，搅拌均匀即可6.这样一道凉拌紫甘蓝就做好了，酸辣开胃，营养健康，不用一滴油喜欢我们的视频欢迎关注：涛厨后期，会更新更多家常菜的传统做法，和烹饪技巧。
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