黑茶金花是怎么来的,安化黑茶金花答疑

黑茶里所谓的金花是什么？

黑茶里的金花：是“冠突散囊菌”,颜色为金花色，是对人有益的酵素类菌,“金花”能分泌淀粉酶和氧化酶，可催化茶叶中的蛋白质、淀粉转化为单糖，催化多酚类化合物氧化，转化成对人体有益的物质，使茶叶的口感等特性提高和优化。毒花：指黄曲霉素，属于有害微生物，颜色呈黄绿色带灰黏状附着于物质表面，主要生存在潮湿温热的环境中，依存于茶叶的营养而生长，生命周期结束后又靠孢子繁殖存续。

金花与黄曲霉素虽然颜色很相似，但还是有明显的区别，主要为：1、黄曲霉素有菌丝形成，金花无菌丝；2、黄曲霉素呈黄色或黄绿色，丝状黏接成片分布，金花呈金黄色，以点状颗粒单个存在，花体清晰，花间界面清楚；3、黄曲霉素呈烟雾状，颗粒细小，无附着力，一吹可以散落，金花呈颗粒状，底下有细小的茵柄，附着力很强；4、黄曲霉素多数滋生在表面，金花生长在茶饼内部。

黄色的点点是黑茶的金花吗？

如果是茯砖茶的话 ，就是金花。只有茯砖茶才强调金花，因为这是它的基本工序之一，若是没有金花则是不合格的。那其他黑茶是否也会有金花？我所知道的是，金花菌存在于空气中，在自然状态下，保存年限较长的普洱生茶中才有可能偶然出现金花。金花，其学名为冠突散囊菌，在千年灵芝上首次被发现，有“茶中黄金”之称，是对人体有益的酵素类真菌。

金黄色的小圆球是其在茯砖茶渥堆阶段中后期产生的闭囊壳，是茯砖茶发花过程优势菌。金花菌利用茶叶中的营养物质进行生长繁殖，使茶叶内含物质发生一系列复杂的生物化学变化，这一过程俗称“发花”。在“发花”过程中，金花菌产生多种胞外酶，如多酚氧化酶、纤维素酶、果胶酶等，促进茶叶中茶多酚、纤维素、果胶的转化，降低茶叶的苦涩味，使茶味更加甘醇饱满。

“发花”是形成茯砖茶的关键技术，茯砖茶必须有“金花”。金花的存在，不仅令茯砖茶具有独特的风味口感，更具有神奇的保健功效——显著降脂减肥和降糖功能。（上图为金花）（上图为茯砖表面的金花)除了茯砖茶的金花，其他黑茶若是有金花，我觉得很有可能是发霉（因为没有依据不好判断是不是金花），所以金花我只认茯砖茶。我认为喝茶能品出三种味道，一是茶的本真味，六大茶类各有所好。

黑茶中的黄点是霉菌还是金花，怎么辨别？

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