普洱茶冲泡时,生茶、熟茶和老茶,分别是如何醒茶的?

诚谢头条邀请!普洱茶冲泡时,生茶、熟茶和老茶如何醒茶?多数人忽略了醒茶这一过程,尽管泡茶很努力,但不一定泡出很好的味道。这个问题带有普遍性,非常好!值得点赞!普洱茶醒茶,一般可分为干醒和湿醒两种。湿醒比较适合新茶(包括生熟)。新茶喝多少醒多少,成品新茶撬散的要领是尽可能保持芽条完整,不可碎断太多;搞的太碎影响耐泡度和过早的损耗营养物质。

可选用盖碗冲泡,最好不使用沸水(沸水容易损耗营养成分,减少冲泡次数),采用九十度水温可也,沿着杯壁以细水柱环绕注满为止,快速出汤,这一洗茶过程也是醒茶过程,根据茶质可洗茶一至两次,也等于醒茶一至两次。如果是冲泡老散茶,同样需要湿醒。干醒比较讲究,一般针对老生茶和老熟茶。如果是成品茶,先撬散成薄片和小块状,大小以二至三克为宜;太大了醒不透,太小茶气香气易散失。

而后摊薄放在洁净敞开的牛皮纸盒或无异味的木盒上,在窗口适当通风的阴凉处静置一星期左右或更长,有些杂味重的可以醒茶二十天左右。而后收藏在原矿紫砂罐或建水紫陶罐里,合上盖子,蓄养茶气。以后随喝随取。干醒过的茶依然需湿醒一至两遍(干醒在前,湿醒在后),祛除不雅的味道。高品质老茶冲泡最好用上等砂铁壶和原矿紫砂壶,再配上优质山泉水,至此,一泡醇美甘甜的“琼浆玉液”呼之欲出了。

同样的茶叶,为什么泡着喝起来香?煮着喝味道就差很多呢?

首先,茶叶根据工艺划分为六类: 绿茶红茶白茶黑茶、青茶(乌龙茶)、黄茶,这六类茶有的适合煮饮,有的适合冲泡。①适合冲泡的茶:未发酵茶与微发酵茶适合冲泡,不适合用来煮饮,比如绿茶类、黄茶类。新制的白茶由于发酵较轻,所以也是不适合煮饮,适合冲泡。生普洱茶一般较为粗老的像老黄片之类的生茶是可以拿来煮的,而采摘较为细嫩的一芽一叶的生普是不建议拿来煮的。

这几类茶之所以不适合煮饮,一是因为茶叶的未发酵或微发酵工艺,极大的保留了茶叶中的天然物质。在茶叶被冲泡的过程中,这些物质也极易被释放出来,一般在冲泡3-5道以后,味觉上便变得寡淡无味了。二是“老茶宜煮,嫩茶宜泡”,这几类茶叶选摘的是嫩芽、嫩叶制成,嫩度高,所以极容易煮烂,并且因水温过高从而使茶叶内含物质释放过快,使茶汤苦涩,影响口感。

对于泡饮茶来讲,随着每一次的冲泡,每一位品饮者能够品味到茶汤滋味、香气色泽从浓到淡、从高到低的细微变化,层次感分明,回味无穷。②适合煮饮的茶一般来说,重度发酵茶类或后发酵茶类比较适合用煮饮法。比如上了年份的老白茶黑茶、熟普洱茶这些陈年老茶,以及可泡可煮的红茶。这类茶叶之所以适合煮饮,一是因为此类茶叶经过发酵茶性温和,茶叶内含物质分布比较均衡,糖分高,适合反复进行煮饮,不易苦涩。

对于老茶来说,应该如何正确醒茶?有哪些需要注意的事情?

对于那些陈茶来说,往往香气涣散,味道比较闷。我们可以通过醒茶来将陈茶提升一个档次。1.先是拨茶,用手或茶刀将茶体分解为重量平均的茶块:至于为什么要用拔这个词,是因为陈茶已经算是很久远的了,那个茶块是比较硬的。故此我们需要借助刀,所以就叫拔茶。2、通风透气,将茶内的杂味吹散出来:要将拔散的茶叶置于庇荫地方吹风数日。

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