同一品种的茶树，为何鲜爽差异这么大？白茶的鲜爽物质，主要来源于茶叶中的含氮物质（主要是氨基酸），而这些含氮物质，会受到生长环境的影响（如光照、水分等）。就好像同样肤色的人，在赤道附近生活和在北回归线地区生活，是完全不同的。高山白茶的光照充足，红光利于茶多酚形成，而蓝紫光则促进氨基酸、蛋白质的合成。在一定海拔高度的山区，雨量充沛，云雾多，长波光受云雾阻挡在云层被反射，以蓝紫光为主的短波光穿透力强，这也是高山茶氨基酸、叶绿素和含氮芳香物质多。
是以高山白茶的香气闻着会更加鲜爽、空灵。《3》因为光波的不同，高山白茶更容易形成花香。从白毫银针等级开始，一直到寿眉等级，都会有不同程度、不同类型的花香出现。其中花香最为明显的当属白牡丹等级。白牡丹，不愧有着花一般的美称。唯有牡丹真国色，花开时节动京城。白牡丹的花香，香型多，如兰似桂，还会有栀子花一般的甜香出现，同时伴随着鲜笋香、芭蕉叶香等，一杯白牡丹咽下，香气直通脑门。
这次第，怎一个香字了得。对比之下，平地茶虽有花香产生，但香气劲儿不足，冲击力弱，不像高山白茶一般，给人口腔爆裂一击。若以美人为例，高山白茶绝对是，一笑倾人城，再笑倾人国。平地茶只是纯粹地美丽罢了。《4》高山茶和平地茶的区别二：高山茶鲜香甘醇之感更为强烈香气鲜爽程度不同，也直接决定了高山茶和平地茶滋味鲜爽程度的不同。
同样是沸水冲泡，快出水。高山白茶的鲜爽感强烈，茶汤甜润，回甘清甜；而平地白茶冲泡过后，鲜爽感弱，茶汤容易出现苦涩味，茶汤偏薄，整体表现要更加平庸一些。高山白茶的茶汤，鲜爽甘醇，清爽之气直逼口腔；平地白茶的茶汤，滋味浓烈，容易产生苦涩感，冲泡3-4冲后茶汤易出现水味。为何茶叶口感差异这么大？同样还是因为茶叶中茶多酚、氨基酸、咖啡碱等物质含量不同造成的。
《5》海拔每升高100米，气温大致降低0.5摄氏度，而温度决定着茶树中相应酶的活性。现代科学分析表明，茶叶中氨基酸和芳香物质的含量随着海拔升高、气温的降低而增加，这就为白茶滋味的鲜香醇爽提供了物质基础。这些鲜爽的滋味不仅仅表现在茶香上，更体现在汤水中。上文提到：“在一定海拔高度的山区，雨量充沛，云雾多，长波光受云雾阻挡在云层被反射，以蓝紫光为主的短波光穿透力强，这也是高山茶氨基酸、叶绿素和含氮芳香物质多，茶多酚含量相对较低。
”这一细微的变化，导致了茶汤的苦涩程度不同。高山白茶的生长，一路上得到上天的眷顾，就连茶多酚和咖啡碱都有恰到好处的比例，好似九头身美女，天生的黄金比例。在外部综合条件的作用下，高山白茶的茶汤鲜爽。而平地白茶茶汤容易出现苦涩。《6》看到这里，可以来一个总结性的发言。喝到一泡茶，要如何判断是高山茶还是平地茶？一闻香气。
香气持久、能够落到水里，且鲜爽感强烈的，多半是高山茶；二品茶汤。茶汤醇厚、稠滑、鲜爽感强烈，不易出现苦涩味、耐泡的，多为高山茶。反之，茶香薄弱，茶汤寡淡，不耐泡、汤水苦涩的，多为平地茶。那难道平地茶就不能喝了吗？非也。只是由俭入奢易，由奢入俭难。喝惯了高山白茶的鲜爽，要如何接受苦涩感强烈的平地茶？版权声明：本文归小陈茶事村姑陈原创撰写，任何媒体未经允许不得转载，欢迎茶友们转发至朋友圈。
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