一般说来,如果从以下几个方面入手,就可以泡出一杯好喝的绿茶啦。一、选择适合自己的泡茶方法泡绿茶方法常见的无外乎两种:一种是闷泡法,就是将茶放入杯或壶中,冲水以后,茶汤和茶不分开,喝掉一部分茶汤以后再注水,直至茶汤味道变淡。闷泡法比较简便,但是也有缺点,这样泡出的茶苦涩度要稍微高一些。另一种就是茶汤分离法,就是功夫茶泡法,水冲下去以后把茶底留在盖碗或紫砂壶中,快速把茶汤分出来倒在公道杯里,喝的时候倒入品茗杯中,随喝随倒。
这种泡法可以有效地降低茶叶的苦涩度。但这种泡法比较费事,需要茶台、功夫茶茶具(盖碗或者透气性比较好的紫砂壶、公道杯、品茗杯),不如闷泡法一个玻璃杯或紫砂壶省事。二、选用正确的泡茶茶具很多人说绿茶不挑茶具,这个观点个人不太认同,有些茶具并不适合绿茶,如保温杯(用保温杯泡出的绿茶,茶叶会发黄、茶汤浑浊苦涩),厚壁透气性不太好的紫砂壶等。
绿茶叶嫩,很怕高温,用这两种茶具泡茶,相当于是在煮绿茶,泡出的茶汤适口性大大降低。按闷泡与茶汤分离两种方法来看:适合闷泡法的绿茶茶具有直筒玻璃杯(不带盖,直筒杯聚香,玻璃杯透明比较方便观赏茶汤)、薄瓷盖碗、透气性比较好的薄壁紫砂壶等。适合茶汤分离泡法的绿茶茶具有功夫茶茶具等。三、泡茶时要注意选择合适的水有的茶友泡茶不太注意选水,会用自来水来泡茶,中国绝大部分城市的自来水消毒水味道特别重,不适合泡茶,如果用这种水来泡茶,茶叶的品质越高,泡出的茶汤喝着心理落差越大。
所以,我们在泡茶时可以使用经过过滤的自来水,如买一个净水器(对家庭用水安全也有好处),或者在自来水过滤站买水。如果再讲究一点,可以使用一些硬度没有那么高的山泉水,有山泉的可以自己去打山泉水,如果没有,可以超市里买一些瓶装水,如农夫山泉等。纯净水也可以,但是泡出的茶厚度、柔滑度、层次会差一些,我泡茶时很不喜欢用纯净水。
四、泡绿茶一定要注意泡茶的水温很多茶友泡茶时,水烧开了就直接冲下去,沸水泡绿茶是大忌,这样泡出的茶茶叶会出现题主所说的那种现象,茶叶发黄,茶汤苦涩。泡绿茶时,我们可以根据所买绿茶的嫩、老程度选择合适的水温。如果泡的绿茶大多都是芽头,像西湖龙井、信阳毛尖等茶的明前茶,水温在85度左右就可以了(不用水温计,开水壶水开以后揭盖半分钟,或者静置四五分钟即可)。
如果泡的绿茶以芽叶为主,比如黄山毛峰、安吉白茶、日照绿茶、恩施玉露等,水温可以高一点,90度左右就可以了(开水壶水开以后揭盖十几秒,或者静置一两分钟即可)。如果泡的绿茶采青粗壮,比如六安瓜片、太平猴魁,沸水冲泡也是可以的,水温低了反而泡不出真味。五、适当的注水方法会降低茶汤的苦涩度有时候,我们在茶叶店试喝一款茶的时候喝着非常细滑甘甜爽口,结果回家一泡,苦涩粗浊增加,远远没有在茶叶店里喝的那么好喝。
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