选用好茶叶、源水和茶具之外,就开始正式比斗。斗茶内容包括:斗茶品、斗茶令、茶百戏。斗茶品:斗茶品以茶“新”为贵,斗茶用水以“活”为上。在比斗过程中,首先要看茶末是否浮在水面上,如果茶末浮而不沉,不能与水交融则表明茶未碾细;其次是比茶的颜色。斗茶者对源质水的要求也极为严格,一般的斗茶者多选用泉水、江水等活质水源,高雅一点的也用植物沥水。

斗茶令:斗茶令,即古人在斗茶时行茶令,相传李清照首推。行茶令所举故事及吟诗作赋,皆与茶有关。茶令如同酒令,用以助兴增趣。茶百戏:茶百戏,又称汤戏或分茶,是宋代流行的一种茶道。即将煮好的茶,注入茶碗中的技巧。流传后世的有关斗茶之文很多,而唐庚的《斗茶记》则是其中首屈一指。唐庚,北宋诗人字子西,人称鲁国先生。

古代斗茶如何“斗”?怎样分出胜负?

感谢邀请。我是征哥哥视觉,一位专注于文化领域的头条创作者。一说到斗,我们首先想到的就是比赛吧,比如斗鸡斗牛等,那么什么是斗茶呢?斗茶简而言之就是通过茗茶比赛,来确定茶叶的好坏高低,是古时候文人雅士之间的一种休闲雅玩活动,具有强烈的比赛色彩以及趣味性和挑战性。如何斗茶呢?在古代,斗茶既可以两个人斗,也可以是三五人或十来人的团体竞赛。

而斗茶的场所一般是在专门的茶楼茶叶店,或者是在专门的斗茶场所。它的比赛规矩很简单,就是大家将各自的茶叶分别煎煮,然后共同轮流品尝,各自进行评价,以此判断茶品的优劣。斗茶优劣的标准究竟是什么呢?其实标准也很简单,就是看汤色和水痕。什么样的汤色好呢?越白越好!如果出现清白、灰白或者黄白等杂色,就说明茶的制作工艺不到位,或者是茶叶的鲜嫩度不够。

在古代,采茶一般是五更即起,辰时即归。换句话说就是在太阳升起来之后就不要采摘了。采的茶叶也要分为小芽、中芽、紫芽等,进行区分和挑拣,之后才能够进行蒸青压榨和造茶等工序。如果茶汤偏青或者是偏灰的话,说明在蒸青的时候火候把控不当;如果是茶汤偏黄,说明采摘时间不对;如果是茶汤偏红,说明后期烘焙的时间把握不好。

因此,颜色是越鲜白越好,如果出现了其他杂色,那就注定斗茶会失败。如何依据水痕断优劣呢?主要是根据水痕出现的早晚时间,出现的时间越晚越好,越早越差。所谓水痕是因为古代的饼茶是需要调制研磨之后烹煮。如果研磨的时候比较细腻,煎茶时茶汤的出现汤花就比较匀,可以紧紧的咬住茶盏的边缘,久久不散。这就是古代点茶冲泡方法中的“咬盏”,非常的神奇。

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