言归正传，那么安吉白茶为何久泡不苦不涩？这还要从安吉白茶被发现的那段历史讲起，据传在1930年，人们在孝丰镇的马铃冈发现野生白茶树数十棵，根据当地县志记载，这些白茶树“枝头所抽之嫩叶色白如玉，焙后微黄”。又在1982年，浙江农业资源普查的时候在天荒坪镇大溪村横坑坞800米的高山上又发现一株百年以上白茶树，后来育成“白叶一号”品种。
安吉白茶茶树特别在茶叶颜色的多变上，开春叶片是白色的，尾春叶片是白绿相间的，到了夏天，安吉白茶树的叶片又重新变绿。大家都知道，叶子的绿色的深浅是由叶绿素多少所表现的，安吉白茶春季时显白，便说明开春时安吉白茶叶片中叶绿素较少，到了尾春，叶绿素增多，到了至夏，叶绿素就更多了，所以夏天的安吉白茶茶树就很绿了。
换句话说，安吉白茶树对气温很敏感，天冷就叶白，天热就叶绿，在绿茶类中十分罕见。安吉白茶最大的特点就是它的氨基酸含量高出一般茶一倍，而氨基酸是鲜爽的表现。一般来讲，开春首轮采摘的茶，氨基酸含量较多，而后当芽变小了，叶片变粗变大了，那么茶多酚咖啡碱含量多了起来，氨基酸就减少了。茶多酚咖啡碱是茶叶苦涩的表现，茶多酚咖啡碱含量多，那么苦涩味就明显，而安吉白茶的氨基酸相对来讲是很多的，安吉白茶富含人体所需18种氨基酸，其氨基酸含量在5—10.6%，高于普通绿茶3-4倍。
冲泡福鼎白茶时，如何避免把茶冲泡出涩感？
要想泡出好喝的白茶，大家可以参考一下，目前喝点白茶的冲泡方法主要有以下几种：一、大部分人的泡法都是用白瓷盖碗，自己也推荐这种泡法，在我们白茶原产地福鼎，几乎家家户户都有茶桌，都有功夫茶具，这个盖碗就是最好的泡茶的工具。材料最好是白瓷的，盖碗的容量最好是120~150毫升，投茶量在5克左右。白瓷盖碗的泡法适用于白茶中的所有等级，从白毫银针到寿眉都可以用盖碗。
在这里说一下，泡茶的水温是开水，95-100度左右，不要低于这个温度，不然白茶泡不开。还有一个要注意的点，就是出茶汤的时间。这是很多人容易忽视的，特别是一些人拿到了好的白茶之后，去网上搜罗一堆泡白茶的方法，结果很多都是误导的。我自己也去尝试去搜索一下，发现很多人竟然说白茶冲泡要四五分钟，简直就是胡说八道。
如果有刺激到一些人的话，说声对不起！自己有制茶，虽然不是大师，也有忠实的茶友，虽然没有大发大赚。但是对白茶还是有一点了解的，白茶根本就不是网上说的泡那么久。特别是高等级的白茶，或者是新制的白茶，在盖碗里的时间最多不超过15秒，短则10秒，5秒都可以。有些人所说的泡上4分钟5分钟，那倒出的茶汤绝对是苦涩感多于回甘，说的难听点，真的是糟蹋了好白茶。
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