这样的使用比例比较适合一些。使用酵头发酵面粉,有两个小缺点。①发酵好的面团需要用碱中和。用酵头发酵面粉,发酵面团中会产生大量的乳酸,并使面团中出现很大的酸味,而去除面团中酸味的唯一办法,就是要用食用碱,或者苏打粉来中和。如果面碱和苏打粉使用不正确,就会损失面粉中的营养物质,导致成品口感不好。所以一定要掌握好用碱的比例,在正常情况下,面粉与碱的使用比例为:500克干面粉,加入10克食用碱为宜。

②发酵时间比较长。用酵头发酵面粉,它所需要的发酵时间,最少要在八个小时以上,如果时间太短,面粉是不会发酵成功的,这是因为用酵头发酵面粉,是需要将空气中的乳酸菌和其它杂菌吸收到面粉中,这样就需要耗费很多时间,所以它的发酵时间会相应长一些。二。酵母发酵面粉利用酵母菌在面团中繁殖进行发酵,是发酵面粉的一种方法,而发酵使用的酵母,大致有三种。

①压榨鲜酵母使用压榨鲜酵母发酵面粉时,我们先取适量的鲜酵母,用捏合成稀释的浆,然后再加入到面粉中,与面粉充分揉制均匀,并形成光滑的面团,再放置到温度适宜的环境中进行发酵即可。②活性干酵母活性干酵母,也是我们平时最常用的酵母菌了,它的保存方式简单,使用方法也很方便。用干酵母发酵面粉时,面粉与酵母的使用比例为:100:1,也就是100克面粉,需要加入5克干酵母。

而且干酵母对于水温的要求也比较高,必须要在30--35度之间,只有适宜的水温,才能让酵母繁殖更快,并且发酵效果也会更好。③液体酵母液体酵母我们平时很少使用,毕竟液体酵母在啤酒和饮料行业中应用比较广,但液体酵母发酵面粉还是很方便的,只需将一定比例的液体酵母加入到面粉中,并将它们揉制成表面均匀的面团,再进行发酵即可。

三。发酵粉发酵面粉 发酵粉发酵,也称为“化学膨松剂发酵法”,在面团中加入化学药品,进行化学反应并产生气体,以达到面团胀发松软的目的。目前经常使用的的化学蓬松药品有,碳酸氢钠(小苏打)碳酸氢氨(大起子),明矾,食用碱等多种。发粉蓬松剂发酵时间短,胀发效果强,使用方便,不受环境条件的限制。面团里还可以加入糖,油等配料,而不影响发酵。

但发酵粉发酵所形成的制品风味儿,不如酵母与酵头发酵的食品口感好,若发酵粉使用不当,则影响面食品的质量与口感。使用发酵粉时,应掌握发酵粉的特点,碳酸氢钠加入面团内受热后,会分解产生二氧化碳,面团容易下摊,而碳酸氢氨加入面团后,受热时除了产生二氧化碳,还会产生氨气,氨气的比重小于二氧化碳,故上胀力比较大大,若将二者混合使用,可使烤制品酥松适口,碳酸氢钠用量多时,制品色泽不好,碳酸氢氨用量多,所制成品都带有氨味,不仅口味色泽不好,而且制品易碎,因此发酵粉用量必须适当。

而使用发酵粉发酵面粉制作出来的面制品,大都为油炸或烤制面食品。 我们如果在家里发酵面粉时,我还是推荐使用酵母发面比较好一些,毕竟酵母发酵成功率高,而且发酵后也不需要用碱做中和,并且所制成品味道也很不错。——最后总结:关于酵头,酵母,发酵粉都是什么?发面用哪一个好?的问题。我的回答就到这里了,希望我的回答可以帮助到您。

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