红茶有点发绿是什么原因引起的？
茶叶呈现出不同的颜色主要是由于茶叶中化学成分的不同及各种成分所占比例的不同。色素是存在于茶树鲜叶和成品茶中的一类有色物质，是构成茶叶外形、汤色和叶底色泽的成分，其含量及变化对茶叶的品质起着至关重要的作用。在茶叶中的色素中，有些是鲜叶中已经存在的，称为天然色素，如叶绿素、叶黄素和胡萝卜素等；有的则是在加工过程中一些物质经氧化缩合而形成的，如茶黄素（TF）、茶红素（TR）和茶褐素（TB）等。
对于绿茶而言，干茶和叶底的色泽主要决定于叶绿素的总含量和叶绿素a与叶绿素b的组成比例。幼嫩芽叶中的叶绿素b含量较高，所以干茶和叶底的色泽多呈现为嫩黄或嫩绿色。红茶在加工的发酵过程中，叶绿素被大量破坏，产生黑褐色物质，另外，部分茶多酚被氧化成茶黄素、茶红素，所以红茶干茶呈褐红或乌黑色，茶汤呈橙红或红色。
从红茶的制作工艺来讲，红茶是全发酵茶，分为杀青，揉捻，干燥三个步骤。在杀青阶段，红茶发生了以茶多酚 促氧化为中心的化学反应，鲜叶中的化学成分变化较大，茶多酚减少90%以上，产生了茶黄素、茶红素等新的成分。香气物质从鲜叶中的50多种，增至300多种，一部分咖啡碱。儿茶素和茶黄素络合成滋味鲜美的络合物，从而形成了红茶、红汤、红叶和香甜味醇的品质特征。
原创问答：真茶君—普文《1》每一次看到有关茶制作工艺方面的专业问题，我就特别想看看人家是怎么回答，因为我在原产地，茶制作的工艺环节上动手了5年，也特别想知道，回答问题的茶商与茶人有何特别的见地，我关注这个问题，已经有两个星期，似乎大家对于这个问题都不怎么感兴趣，然而回答的几篇文章，只是略微提到几个点，根本上就忽略了问题本身如何产生，那些茶原料有问题，还是制作工艺上的问题，或许这方面我应该更为清晰的告诉茶友，如果遇到这样问题茶品，不管是红茶、绿茶、还是任何茶，就不应该购买与饮用。
那么下面普文为大家做一个较为全面的分析，为什么喝红茶，绿茶嗓子都不舒服是什么原因。《2》为什么喝茶还能喝的嗓子不舒服呢？其实有几个大方向可以找寻答案。这是茶树从土壤开始，到茶青的制作，到完成茶叶的成品，到茶叶保存的一系列问题所在。而最容易被茶商与茶友们忽略，只单论某某品牌，某某大师，某某茶，这种假设性的说服自己。
文章TAG：红茶 泡的红茶又苦又涩 红茶涩是什么原因
