普洱茶的加工工艺采用的是“低温杀青”工艺，普洱茶在杀青过程中，不停的翻动茶叶，让茶叶温度始终保持在60-70度左右。杀青的时候温度控制70度，让茶叶中的多酚和酶不会被高温杀死，为后期自然陈化做准备，也就是之后自然发酵。而绿茶我们通常会建议是趁着茶越新鲜的时候喝最好，如果绿茶存放太久的话，即便是保存条件再好，茶氨酸等风味物质也会越来越少，茶汤就会越来越寡淡，本身茶叶的鲜美滋味也就越来越褪去，更甚者可能会出现一些不好的气体和滋味。
绿茶的加工工艺采用的是“高温杀青”工艺，在整个杀青的过程中，由于在高温翻炒之下，茶叶中酶的活性被快速的破坏，有效抑制了茶叶中的多酚氧化，从而让茶叶不至于变红，这也是为什么绿茶泡出来一般都是绿叶清汤。要是不小心杀青的温度过低的话，致使茶叶转变成红色，破坏了绿茶的美感。高温杀青的方式，使茶叶在杀青过程中把酶生物给杀死，酶生物没有活性就不会和多酚发生反应，就不会产生自然发酵的效果。
谢谢邀请！！老徐谈茶，去伪存真。把真实的普洱茶带给您！！（欢迎关注老徐谈茶，了解更多普洱茶干货）这个问题挺有趣的在过去还在国营茶厂的时候，黄片属于等外级料，基本上做茶都是当废品的把黄片和茶梗归类为不是正茶，所以很多茶厂就直接扔了 也有的茶厂就把茶梗和黄片一起压成大块大块的茶砖如果是熟茶就是压成枣香砖或者枣香饼大家现在看到的枣香砖或者枣香饼就是用发酵后的黄片加茶梗一起压制成的过去非常的便宜，在90年代就是几毛钱一块砖或者饼到了现在为什么黄片的价格又涨上来了而且大众还挺喜欢是因为黄片的苦涩味低甜度比较好一些，所以接受的茶友慢慢的多起来再加上一些炒作黄金叶啊啥啥啥的，所以价格慢慢的就涨了起来的茶头是个怎么回事呢普洱茶渥堆发酵大家都知道大一点的茶厂发酵普洱茶起堆都是几顿或者十几吨茶一起起堆的那翻堆的时候就面临最下面的茶不容易翻到，所以就造成底部的茶的胶质含量比较高大家都知道普洱茶发酵是需要泼水的上面的茶的灰分或者其他杂质的会随着水往下浸所以最底部的茶的灰分或者其他一些东西的含量就会比较的高当然了，胶质含量也高过去茶头是被扔掉的现在的呢因为茶头的胶质含量高，喝起来比较柔比较顺所以被部分茶友接受了再加上一定的炒作，现在老茶头就变成了一个比较金贵的东西其实老茶头就是普洱茶渥堆发酵后在底部的一些结块状的茶叶放在以前比如说在国营茶厂时代喝普洱茶生不喝簧片，熟不喝茶头是有这个说法的到了如今这个说法就很少有人提了，因为普洱茶黄片和茶头还是有茶友开始慢慢接受了欢迎各位茶友在评论区发表自己不同观点。
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