为什么有些茶汤上面会漂着一层油状物质?

在冲泡一些陈年优质茶时,我们会发现,茶汤表面会出现一层非常薄的油雾,凝视茶汤上的雾气,让人仿佛置身飘渺的茶山绿林一般,感受大自然的灵动。这种白色的雾气,被称为“茶氲”或“汤氲”,并不是什么杂质,其实是茶汤中脂溶性物质的呈现。“氲”音“yūn”,意指“天地间和合而盈盛的气”。茶汤上所产生如雾般的气体为“茶氲”。

茶汤内有一些脂溶性物质,如脂肪酸、胡萝卜素、和一些挥发性香气成分。这类浸出物质比重较轻,漂浮于汤面之上。因汤面为脂溶性物质为主,若茶汤上下温差大时,在茶汤上就容易产生茶氲。如果茶叶本身内含物质多,那么茶汤的浸出物也相对会多,因为都是脂溶性物质,茶汤上下温差较大时(容器较保温而汤面散热快时),在汤面上就容易产生“茶氲”。

所以内含物质的多寡是“茶雾”能否形成的决定性因素之一。还有一个就是光线折射,加上热气及茶汤颜色的反映。许多茶泡浓了以后加上及时的热量,光线就会出现的如水蒸气散发的雾状。茶氲现象,不是普洱茶茶汤特有的“专利”,冲泡武夷岩茶,或其他一些发酵较重的茶,也会在汤面上形成白色雾气 。有哪些因素会影响“茶氲”的呈现效果呢?一、茶汤浸出物中,脂溶性物质越多,效果越明显。

二、汤色越深,容易对比产生,越容易被发现。三、冲泡时汤水温度越高,瞬间浸出物质较多越容易产生。四、气温较低、气压偏低时,也较容易产生。五、盛汤的容器,也会稍有影响,使用白瓷器皿则更为明显。有茶汤氲的茶相对而言也会好喝些,口味厚重些,是正常现象,建议可作为选购茶品的考虑条件,但是别进入误区,最后为了追求汤氲而花上很高的价格。

为什么铁观音多泡一会,会有一层油花一样的东西?

欢迎关注【懂茶帝】!这是因为铁观音的浸泡时间一长,茶叶的内含物质溶出量大,而茶叶中的多酚类物质又叫单宁或鞣酸,被氧化时颜色会逐渐变深,并与铁离子结合,形成漂浮在茶汤表面的物质;茶叶还含有的芳香类物质在浸出后,浮在茶汤表面,形成了像薄雾一样的气体,看起来就像油花。但这是茶叶内含物质丰富的表现,所以可以放心饮用。

为什么绿茶泡出来的茶汤那么脏,铁观音泡出的茶汤那么清澈?

绿茶泡出来的茶汤显“脏”,铁观音泡出来的茶汤清澈,确实有这种现象!为什么呢?其实绿茶铁观音泡茶茶汤这种现象,跟茶叶的本质属性有关。(一)大部分绿茶都是芽叶类茶。人们利用的部分是茶芽头部位。我们经常喝茶的人都知道,茶芽是满身“毫毛”的茶叶的极鲜嫩部分,茶毫的多少同时也决定了茶叶的鲜嫩程度和采摘时间。

初春时节的头茶,正因为茶鲜嫩而毫多,毛绒绒的很吸引人,深受广大茶友的追捧,价格也较高。这是因为这种茶叶(芽茶)的味道相对同一个品种而言,比其他时段采摘的绿茶更加好,香味更美妙。这是一个常识问题,也是一个认知问题。知道了问题的结症所在,再深入地说绿茶茶汤“脏”的问题。绿茶大部分都用玻璃杯泡,茶汤显脏一眼就能看出来,这种情况下的茶汤“脏”,有好几个方面的原因。

泡茶的水温过高。鲜嫩的绿茶不耐高温,一般情况下,超过摄氏温度八十度就容易让茶毫脱落,悬浮在茶水中,形成浑浊现象,不知情的人一看会误认为很“脏”。②第一泡茶清激:,第二泡茶浑浊。第一泡绿茶按照要求泡茶没有浑浊,第二泡加开水的时候,由于开水的激荡冲动,让茶毫断离叶体,在茶水中悬浮,均匀的分布成乳浊状,形成浑浊的“脏”样。

这是正常的现象,也是好茶的标志,更是茶出味的时候,是美好享受的时候来了。③茶叶制作方法问题。有些制茶人对茶菁的了解不足,也就是说制茶不“理手”,容易让上等的鲜叶(茶菁)制作出次等的茶叶,变成了一泡就糊的显“脏”茶,这种茶只要没有异味,口感也很好,显点“脏”,浑浊样也没有关系,毕竟浪费资源也不好。④收藏不好的绿茶茶汤也有可能浑浊。

绿茶讲究的就是鲜爽香美,如果收藏的环境不好,容易让茶毫脱落,并且粘附在茶叶表面形成不利因素,导致茶一泡就浑浊,口感又不好,这种茶最好弃之不用。(二)铁观音茶叶是开叶类茶,是指茶芽初显未长而嫩叶已开。人们利用的是茶开叶部位。按照茶叶的六大类分类,绿茶不能同铁观音茶叶相比较。更不能因为现在的铁观音茶叶很多是绿色的样子,就确认为就是绿茶,实际上,铁观音茶叶茶叶的分类不是绿茶而是青茶,也就是说是已经有部分(30%~70%)发酵的青茶茶叶

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