而不好的产区,五大因素都有不同的缺陷,产出的茶叶自然无法与好产区相比。其次,工艺。如果说产区决定了茶叶的先天,那么工艺就是后天了。好的工艺,一能够帮助茶叶顺利走水,令其含水量下降到标准范围内;二能够在走水过程中排出一部分苦涩味物质,让好茶的风味更加清甜、甘甜。而不好的工艺,走水不畅,茶叶含水量多,为今后的受潮变质埋下隐患;苦涩味物质的含量多,风味大打折扣。
其三,储存。茶叶较为脆弱,很容易受到外界干扰。密封条件差,茶叶可能受潮,引起发霉、变质;也可能窜味,影响原本的茶香。如果储存没有做好,即便是好茶,品质也可能逐渐下降,最终沦为劣质茶。除了以上三点,好茶与次茶之间的区别还有很多,比如颜色、香气、口感、滋味、茶汤清透程度、叶底等等,都可以帮助我们对茶叶品质做出判断。
什么样的安吉白茶才算的上好茶?
谢谢同门兄弟邀请!就题主的提问回答:安吉白茶是绿茶,不是福建白茶。1982年发现在于安吉天荒坪镇大溪村横坑坞800米的高山上,安吉白茶(白叶茶)是一种珍罕的变异茶种,属于“低温敏感型”茶叶,其阈值约在23℃,到目前为止才36岁。2013年-2014年引种外省,这几年安吉白茶影响不断提升,外省很多地方都在疯种安吉白茶,2017年安吉茶苗都卖空了,茶苗价格一直在涨,形成了一苗难求的怪象...下面说正事什么样的安吉白茶才算好茶?高品质的安吉白茶标准是很严格的,对地理环境、气候、土壤、茶园管理、茶人加工经验....等要求都很高,除了先天因素外就要看以下环节做的怎么样了。
第一环节采摘:也是一款好茶诞生必要环节,采的不好后期是没办法修正的。要求一芽一叶,芽叶成朵,大小均匀,不能采碎叶,不带蒂头、老叶,不采奶叶、鱼叶,留柄要短。鲜叶要提手采,轻采轻放,用竹篓盛装、竹筐贮运,防止重力挤压鲜叶,确保鲜叶质量。第二环节摊青:现在茶场摊青基本是用风箱,设备越来越现代化,这样做的好处是减少摊青时间。
具体摊青要多长时间要还要根据采摘天气来定,阴雨天时间要长,睛天时间短,气温低时间长,气温高时间短。用老师傅的话说“直接通过摊青后手抓的感受,老师傅说摊青后最佳效果是像抓一把棉花一样,就说明摊青到位了”。第三环节加工:杀青、理条也很重好,同样的原叶,不同的师傅加工生产出来的成品茶也不一样,这里面不是你在机械上设置好时间、温度就能出好产品的,很多是靠师傅经验来判断,为什么炒茶师傅工资高,高是有道理的....烘干环节也是一样,要靠师傅经验来判断干茶有没有烘到位,不能烘的太干,也不能烘的太湿,要干茶有合理的含水量,以保证后期茶叶的储藏。
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