茶多酚这个夏季在鲜叶干物质含量要占25％以上，可是茶多酚主要表现为苦涩味，虽然茶多酚对人体比较好，抗癌，但是试想一下，又苦又涩的茶恐怕没几个人喜欢吧。茶多酚（Tea Polyphenols）是茶叶中多酚类物质的总称，包括黄烷醇类、花色苷类、黄酮类、黄酮醇类和酚酸类等。其中以黄烷醇类物质（儿茶素）最为重要，含量约占茶多酚总量的70%左右。
茶多酚又称茶鞣或茶单宁，是形成茶叶色香味的主要成份之一，也是茶叶中有保健功能的主要成份之一。茶多酚在常温下呈浅黄或浅绿色粉末，易溶于温水(40℃一80℃)和含水乙醇中；稳定性极强，在PH值4—8、250℃左右的环境中，1.5个小时内均能保持稳定，在三价铁离子下易分解。研究表明，茶多酚等活性物质具解毒和抗辐射作用，能有效地阻止放射性物质侵入骨髓，并可使锶90和钴60迅速排出体外，被健康及医学界誉为“辐射克星”。
夏天温度高叶片酶活性也比较低，氮化合物类沉淀也会比较少，夏茶香气会比较低沉，凑近闻一下后很快就消散，滋味苦涩会比较明显，而且化不开，不太顺口，回甘也差，看看我刚刚说到的咖啡碱，苦涩也会使得滋味感觉薄。相比较春季和秋季的茶，夏茶的质量和品质差的不是一丢丢，但是无奈，需求大，所以为了满足广大茶友的需求，夏天也采摘了，有可能您喝的普洱茶就是夏天采摘的。
喝茶有季节吗？什么季节都喝什么茶呢？
这个问题我是谈不出个道道来，茶知识懂得少，简单一谈吧，只知道点热天喝清茶，绿茶，能去火降温润肺，冷天喝花茶和红茶，能暖心润肺养胃吧。不论喝什么茶，喝多点也消食刷腸道，人容易感觉肚子会饿，我可知道空腹喝茶也醉人，会容易让人头晕恶心，喝茶也有很多道道。个人就谈到这里，因为茶文化多多，就让懂茶知识多的老师们来谈谈吧，谢谢。
普洱茶有夏茶吗？如何区分是否为夏茶？
普洱茶有夏茶，夏茶通常会被统称为“雨季茶”。在西双版纳地区雨季是每年的5月至10月，这个期间刚好是介于春茶与谷花茶之间。这一季因为雨水及季候条件较佳，茶叶生长速度较快，导致杆粗叶大、叶片薄老叶多，叶缘锯齿明显。加之采制时正逢炎热季节，而且刚刚经过春茶采摘，加上雨量过多，生长速度太快，营养摄入跟不上，茶叶中的氨基酸、维生素的含量明显减少，花青素、咖啡碱、茶多酚含量明显增加，做出来的茶滋味淡，苦涩重，协调性欠缺且茶汤滋味不够饱满。
如何区分夏茶其实还是有难度的。今天早上我试喝了一款普洱生茶。初闻茶香还不错，但是入口的茶汤滋味低于预期，与以往的春茶略有差距。于是就和卖家联系，告诉他我试过后的感受。对方稍微停顿了下，回复说，肯定是春茶，可能是混采的缘故。由于这款茶是用陈华五六年的毛茶压制，所以很难从干茶色泽区分春茶还是雨季。于是我又细看了茶底，发现叶底有柔软肥嫩的、也有很多薄而硬的，颜色也是有油润明亮、也有暗淡铜色的。
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