新工艺白茶的制作更加复杂，因为在萎凋与烘干的基础上，又加入了揉捻与轻微渥堆。揉捻的目的在于令茶青的细胞壁破裂，使得内含物质释放到茶青表面，形成不同于传统白茶的风味。不过白茶讲究不炒不揉不杀青，新工艺白茶从根本上违背了这一原则，因此属于再加工茶，与传统工艺白茶并不相同。想了解更多专业茶知识，欢迎关注【小陈茶事】。
欢迎关注【懂茶帝】！我们先来看下当前商家用新白茶做旧冒充老白茶的几个手法吧。1、加水揉捻自然存放多年的老白茶，茶汤更红，汤感更稠，滋味醇和，造假者为了达到茶汤快速呈红色的假象，会通过加水、揉捻等方式伪装老白茶。因为揉捻使细胞破壁，变成有氧发酵，再添加水以后，能够让茶快速发酵，内质提前反应，使其具备老白茶的特点，不易辨认。
2、新老拼配因为老白茶在最近几年才开始模仿普洱茶的工艺进行压饼，所以部分商家也会仿照普洱茶拼配的手法，用一些老白茶和白茶的新茶掺在一起，然后当成老白茶去出售。主要就是“借鉴”普洱茶压饼的撒面手法，将新茶作为茶芯，然后在新茶的表面撒上一层老白茶，再压成饼。这样仅从外观上来看，就会是一款老白茶的茶饼了。3、仓储人为加速转化和普洱茶的仓储一样，白茶的存放，也可以通过改变仓储环境来影响它的转化。
真正意义上的老白茶，大部分都是在温度湿度适宜、通风透气、清爽无杂味的环境下缓慢自然发酵而成的，这样才能有老白茶应有的良好品质。人为加速白茶的转化，会制造出高温、高湿、通风不畅的仓储环境，使白茶的内质活动加快，从而达到接近老白茶发酵的效果。但这样的茶叶与自然转化的老白茶还是有差别的，口感会很不一样。4、利用"渥堆"高温发酵有些无良商家会利用快速发酵的方式使茶叶颜色迅速氧化，茶叶看上去暗黑一片，而陈年老白茶经过自然转化后，会以黄褐色、红褐色、灰黑色叶片为主，不可能是单一的黑色。
5、高温烘干造假它和渥堆、揉捻、加水等造假不同，是在白茶的干燥过程中做的猫腻，主要是干燥时加大火候，让白茶变黑变老。不过这种工艺做出的白茶在气味上会有焦味和烟味，甚至会有糊味，非常影响茶叶品质。6、利用"暴晒"造假经过“暴晒”的白茶，颜色上会有棕黄色、铁锈红色甚至黄绿色，品相看上去没有破绽。而且这种茶的香气会让人误认为是日晒的香气，其实是高温导致，但这种假白茶的叶底大面积红锈色，一看便知。
下面再教大家几招辨别新老白茶的方法：1、看外观 一般情况下，老白茶会被压成茶饼或茶砖，当我们拿到茶饼（砖）时，首先观其外表。真的老白茶，由于陈年，外表被氧化，整体会呈现暗色，但色泽均匀；而做旧的老白茶，往往色泽不统一，有些地方呈暗色，而有些地方又发亮。撬开茶饼，内外一致 2、撬茶饼 接着，我们可以撬开茶饼（砖），如果是真的老白茶，撬开后的茶叶与未撬开时的表面是统一的；而假的老白茶，往往是表面发酵做旧，而撬开后，里面却是完全不一样的外观和色泽。
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