盖碗口大，出汤快，所以一些怕高温的茶叶偏嫩的茶比较适合用盖碗，比如绿茶、黄茶、红茶、白茶中的白毫银针等。如果用盖碗泡，很能突出这些茶香气悠扬、口感甘爽的特点。如果用紫砂壶来泡，因为紫砂壶口小、出汤慢、保温性好，这些茶在紫砂壶中会被汤熟，茶香变弱不说，茶的苦涩会增高。三、采青偏肥壮、汤感醇厚的茶适合用紫砂泡紫砂壶泥料吸附性强，具有相当的保温性，一些采青偏肥壮、口感重汤水醇厚的茶比较适合用紫砂壶泡，如武夷岩茶的水仙等大多品种、老白茶、普洱茶熟茶、普洱茶老生茶、老黑茶等。
在某种意义上，这些茶适合用来煮茶，如果只是泡茶，非紫砂壶不能泡出其口感醇厚、粘稠的优点。如果用盖碗来泡，这些茶本来香气就不太突出，盖碗的水温又不能逼出这些茶的胶质物等内容物，泡出的茶口感会大打折扣。在泡这些茶时，紫砂壶壶型、泥料的选择也有一定的讲究，最好选择那种壶口稍小、泥料的透气性稍低的紫砂壶。只有这样的紫砂壶才能把茶叶中的胶质等内容物有效地通过高温逼出来。
四、有些茶既适合盖碗，又适合紫砂，但是泡出的茶汤口感有差别有些绿茶采青偏肥壮，比如六安瓜片、太平猴魁等，香气和口感醇厚介于绿茶和普洱老生茶、老白茶、老黑茶之间；有些白茶的新茶（如牡丹、寿眉等）、普洱茶的新生茶、黑茶新茶虽然采青肥壮稍粗老，但香气会比老茶好很多。这些茶既适合用盖碗又适合用紫砂壶，但是泡出的香气、口感会有大的区别。
这些茶如果用盖碗泡，香气会好一些，口感会清爽一些；如果用紫砂壶泡，香气会低一些，口感会醇厚一些，粘稠度会高一点。如果泡茶者喜欢喝香气就用盖碗，如果泡茶者喜欢喝汤感，就用紫砂壶。但是，泡这类茶盖碗最好用厚壁盖碗，紫砂壶最好用口大肚宽的壶型、透气性好一点的泥料。结语因为盖碗、紫砂壶在吸附性、温度方面的差别，用盖碗和用紫茶壶泡茶的味道会不一样。
为什么感觉饮水机泡的茶没有茶壶烧的开水泡的茶好喝？
谢谢邀请题主的感觉应该与大多数人的感觉是一样的。这是为什么呢？先来说一个问题，饮水机的温度能达到多少？据浙江的《台州商报》报道，记者做过试验，饮水机的水温平均只能达到81.5℃。不管这个试验是否严谨，但饮水机的水普遍烧不开，应该是大部分人都认可的，都有实际的经验了。而泡茶，大部分的茶，都是需要用沸水或者接近沸水的水温冲泡的。
尤其是内质比较丰富的茶，甚至有明确要求，必须沸水冲泡。例如乌龙茶、红茶、普洱茶等黑茶、老白茶。冲泡这些必须用沸水冲泡的茶，如果水温达不到，茶叶内质的浸出率就比较低，茶汤滋味就会欠缺，香气就没法激发出来。于是就会出现题主所说的问题，喝起来不太好喝。而如果用茶壶烧水，肯定是可以烧到沸腾的，即便不是100℃，也可以达到90℃以上的，这样冲泡出来的茶，自然要比80℃的水温冲泡的茶更好喝。
饮用未烧开的水有危害那么，长期饮用没烧开的水是否有危害呢？那是必然的，无论是自来水还是桶装水都属于生水，里面都含有细菌和微生物，自来水里用于消毒的氯，桶装水也可能存在。因此，在饮水时应该将其烧至沸腾后再加热2-3分钟，否则就不能有效杀灭细菌和微生物，也不能挥发掉其中的部分氯。所以，我们泡茶，也最好不要用饮水机加热的水，而是用烧壶器具将水烧开后再沏茶。
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