大厂很少卖当年的新茶,主要原因是新茶的成本过于透明,卖不上价,而且如上面第一条中所讲,即便是同样等级品质的原料,在存储一段时间后,也会发生品质不一的情况,这主要与存放在立体空间中位置的不同有关。大厂会将不同存储位置的茶拿出来标榜以各种特征来销售,自然价格也是有所区分。所以说即使是大厂,存茶也会有一定概率是误打误撞,更不用提自己居家存茶了。

不同品质的茶,最佳赏味期是不同的,虽然我们通常来说存的越久越有价值,但未必存放许久的茶喝起来也是最佳状态。不同的等级、山场、包括存放环境下,每个茶的巅峰不同。我理解的这个最佳赏味期应该是一个动态的稳定期,比如存的老茶夏季喝起来会偏甜,而到了冬季则表现出更好的醇厚滋味,但在动态稳定期之内的茶,大概有12~18个月的时间其品质是相对均衡的,也许我们偶然发现自己遗漏的茶时,茶刚好处在这个期限内,那么就会很惊艳,否则甚至会有一点让人失望。

所以我存茶通常都是大箱装包不会经常拆开,每隔一段时间尝一尝,也就逐渐得出了规律性的经验。注意“人造老茶”,需要特别谨慎我们在家里,没有人会用刻意的手段去刺激茶的陈化,这种情况基本都是发生在大厂大批量存茶时,其实他们用的大多是“物理手段”,但是这种物理手段会造成一些生物性的问题,比如不良微生物的繁殖,甚至会出现对人体有害的情况。

他们的做法主要分两种,一种是在制茶期间,让发酵重一点,成茶则会看起来颜色深一些;第二种是在存茶期间,尤其在压饼前,反复洒水来刺激氧化的发生,也会让成茶的颜色看起来偏重。不过通常是两种手段共用,“有经验”的师傅真的是“厉害”,让你真假难辨,“老茶”不用花太长的时间。综上,我认为并不能说老茶都是好茶,而且即便是存储的老茶,也未必越老越好,而是要在一个相对动态稳定期内饮用,才是最佳选择,“刻意保存的老茶”则不建议过多饮用(啖茶论道)。

白茶该怎么醒?

感谢您提出的问题,让我们一起探讨茶知识,了解茶文化。醒茶这个概念,常见于普洱茶。因为很多普洱都是紧压而成的,撬开后需要放置一段时间,唤醒茶味物质,才能让冲泡出来的茶汤更好喝。而白茶的茶饼,讲究松紧得当,即便是位于中心位置的茶叶,也能接触到微量氧分子,并进行物质转化。换句话说,老白茶饼的茶味物质本身就是活跃的,那么自然也就无需醒茶了。

白茶散茶也是同样的道理。换个角度,茶叶的香气物质是会不断挥发的,醒茶的时间一长,老白茶的香气反而会减少,而且还容易吸附空气中的水汽和气味,反而会对茶叶的品质造成影响。所以对于老白茶,直接用盖碗冲泡,或是投入煮茶壶煮着喝就行,无需醒茶。小陈茶事,创建有文化有故事的品牌茶。想要了解更多专业茶知识,欢迎关注我们。

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