宋朝烹茶的时候，过程很复杂：先用茶槌将茶饼捣成小块，再用茶磨或茶碾研成粉末，还要用罗合筛过，以确保茶末都是均匀的粉末状。茶末研好之后，便可以冲茶了。先用茶釜将净水烧开；随后马上调茶膏，每只茶盏舀一勺子茶末放入，注入少量开水，将其调成膏状。然后，一边冲入开水，一边用茶笕击拂，使水与茶末交融，并泛起茶沫。
这个烹茶的过程，就是“点茶”。斗茶就是比赛谁点出来的茶汤更好。宋人斗茶，主要是“斗色斗浮”，色是指点出来的茶汤色泽，“以纯白为上，青白次之，灰白次之，黄金又次之”；浮则是指茶沫，要求点出来的茶沫乳白如瑞雪，并且咬盏。所谓“咬盏”，即茶沫如“乳雾汹涌，溢盏而起，周回凝而不动”，以咬盏最久者胜。当然，要做到茶汤纯白、茶末咬盏，对茶叶、水、火候的要求都很高。
在买普洱茶时，应该怎么挑选？
我在刚开始做茶的时候都会被骗，因为普洱茶每个山头都有不同的口感，这点是很让人着迷的，每种口感都有不同的特点，拼配茶又会有不同的层次感！做普洱茶永远学习不完，今天就和大家分享一下买普洱茶！1.多看，普洱茶从叶种上区分有小叶种、中叶种、大叶种！从普洱茶的饼面上可以看到茶叶的条索。到只看是不行的！2.多闻，爱喝普洱茶是一定会有很多茶友的，我们普洱做茶人有个习惯，就是经常在一起斗茶，把各种茶拿到一起互相斗！斗茶第一步就是斗茶香！3.多喝，多到茶室看别人评论，一边听，一边找适合自己的！4.适量存，找到适合自己的茶以后不要盲目存茶，普洱茶的存放是有很大的不确定性的，存不好就全废了！希望大家理性选择，少交冤枉钱！。
乾隆皇帝与普洱茶有怎样的故事？
乾隆爷曾做过一首题为《烹雪》的诗，“独有普洱号刚坚，清标未足夸雀舌。点成一碗金荃露，品泉陆羽应惭拙”。这首诗把普洱茶带入了皇宫大院之中，皇帝的诗洗刷了普洱茶从未被皇室认可的历史。 有学者所作《乾隆皇帝品吟普洱茶诗的搜集考证研究》吸引了很多学者的讨论。也即如此，普洱茶便挤入了龙井一类的御口名茶之列，乾隆皇帝对普洱茶的表彰作为一段广告，讲述给那些茶道的入门者，成为推销土特产最有用的广告语。
与龙井、铁观音等名茶不同，普洱茶与大雅文化并无关系，是每个普通百姓家都能消费得起的饮品。而且，所谓的“冬饮普洱，夏饮龙井”也只不过是老舍从傅仪那里听来的传闻罢了。也正是由于这首诗的亮相，云南思茅改名普洱，埋藏在皇宫深处的贡茶重回故里。爱新觉罗·弘历在位共63年，建造了近20个茶舍，创立“三清茶”，甚至连他的长寿都要归功于饮茶，普洱也因他而得名。
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