4. 按国家标准角度来划分 因为武夷岩茶现在已经被列为国家地理标志产品，所以有一套属于国家标准的分类等级方式。最新的国家标准GB18745-2006只定义了一种分类标准，即产品标准，武夷岩茶产品分为大红袍、名枞、肉桂、水仙、奇种这五种。那再来简单介绍一下五种国家标准的大红袍。 先来介绍一下名枞，现今武夷岩茶中有四大名枞，分别为铁罗汉、水金龟、白鸡冠、半天腰。
其实本来名枞有五大种类的，包括大红袍之前也属于名枞之一，后因大红袍成为单独的品种，使得现在的名枞不包含大红袍了。△大红袍△铁罗汉△白鸡冠△半天腰△水金龟肉桂：属乌龙茶类。被发现至今已有一百多年历史。是以肉桂树品种的茶树命名的名茶，成茶外形紧结呈青褐色,汤气香味刺鼻。肉桂茶其品质优异,性状稳定。水仙：闽北乌龙茶中的两个品种之一，水仙是小乔木大叶种，干茶的条索较肉桂来说要粗长。
水仙的香味很特别，有幽柔的兰花香，花粉香，粽叶香，糙米香等，香味悠长，水仙茶最大优点是茶汤滋味醇厚滑爽，质优的陈年的水仙保存好的有着与后发酵茶类似的特点，其爽滑甚至较普洱茶有过之而无不及。奇种：奇种是武夷岩茶中最早的品种之一，又名采茶，是指武夷山野生茶的混生种，也可以说是原产武夷山野区随意生长的有性群体，我们又称之为野茶。
大红袍属乌龙茶，产于福建武夷山，外形条索紧结，色泽绿褐鲜润，汤色橙黄明亮，有兰花香，香气持久，是中国特种名茶。红茶属发酵茶，以适宜的茶树新芽叶为原料，经萎凋、揉捻、发酵、干燥等系列工艺过程精制而成。红茶因冲泡后的茶汤和叶底色呈红色而得名。红茶在加工过程中发生了以茶多酚酶促氧化的化学反应，鲜叶中的化学成分变化较大，产生了茶黄素、茶红素，香气比鲜叶明显增加，所以红茶具有红茶、红汤、红叶和香甜味醇的特征。
农民采茶之后要进行怎样的处理，才能变成最终清香淡雅的茶叶，基本方法是怎样的？
我来分享一下农村人手工制茶的方法，在农村，特别是地处山区的农村，人们喝的茶叶基本上都是自已制作的。春天到了，茶叶树经过几场春雨的滋润后，随着气温的一天天升高，老叶的腋下也抽生出了嫩绿的茶芽，在茶芽长到一叶一芯或两叶一芯时，人们便开始采摘头茬春茶，这时刚好是二十四节气的清明或谷雨，所以这时采摘的茶叶又叫清前茶或谷雨茶。
茶叶采回来后，先要晾凉散热以免沤红变色，然后放入炒茶锅内杀青，杀青后趁热用手搓揉出茶叶中的涩味和水份，然后再次入锅文火翻炒，再次出锅搓揉，就这样反复两三次后，直到茶叶条索均匀，烤干后绿中含有白毫，这手工绿茶就算制作好了，这种方法制作的茶叶，不但茶色碧绿清淡，而且茶水无涩回甘耐泡，是一种人们世传相传的技艺，品质比机质茶也上了几个档次。
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