滇红工夫内质香郁味浓。香气以滇西茶区的云县、凤庆、昌宁为好,尤其是云县部分地区所产的工夫茶,香气高长,且带有花香。滇南茶区工夫茶滋味浓厚 ,刺激性较强,滇西茶区工夫茶滋味醇厚,刺激性稍弱,但回味鲜爽。优质的滇红功夫茶具有肥硕雄壮,条索紧结,色泽乌润,金毫特显,汤色鲜亮的特点,此为功夫茶之上品。不同等级的滇红茶特征也不尽相同,要进行细致的挑选和甄别。
欢迎关注【懂茶帝】传统滇红和古树红茶都产自云南,地域特征决定了两者应该有不少相似处,但也一定有很多差异处。小懂专门请教了云南的资深制茶人邓爱军老师,同时查阅了很多资料。在这里也跟大家简要分享一下,传统滇红和古树红茶还是有区别的哦。工艺及后期转化的区别传统滇红的工艺是:萎凋(分自然阴处摊晾委凋和委凋槽热风快速委凋),揉捻(多数是机械揉捻,极少数人工揉捻),发酵,烘干。
现在的古树红的工艺是:自然阴处萎凋,手工揉捻(这样更能掌握揉捻度),温水给水发酵,日光晒干。晒青红茶和烘青红茶最大的不同就是后期转化价值。烘青红茶由于高温迅速干燥,及时彻底终止发酵,相对晒青红茶发酵度更高,含水率也更低,一般来说保质期在三年以内。古树红茶是日光晒青,没有及时杀死内源酶,后续仍然有发酵空间,并且含水率通常和晒青普洱生毛茶一样,在百分之十左右,所以保质期大大增加,大概能超过传统滇红的一倍,也就是六年左右,甚至更长。
通常干毛茶不宜晒太透,否则容易断裂,不方便运输。此外干毛茶会有一个发汗的时期,含水率达到百分之十也没问题的。外形与口感的区别传统滇红的茶叶看起来比较大,是属于大叶种的茶类。滇红的外形看起来肥硕紧实,金色的毫毛显露出来看起来十分的明显,品饮起来的味道十分的香浓,有一定刺激性的感觉,在工夫红茶的味道中独具一格。
而古树红茶以条索紧条状为主,茶叶比较肥硕,茶毫比教明显。古树红茶茶味厚重,有蜜糖般甜味,香味浓郁,喉咙舒适度好,回甘生津特别明显。古树红茶最少冲泡至15泡后茶味才开始变淡。如何鉴别古树红?古树红茶鲜叶模上去手感柔软,不刺皮肤,没有声音,茶叶背面茸毛比较稀少,比较长,茶叶泡出来汤色比较透亮有光泽,香味浓厚持久,很容易挂杯,有一股浓浓蜜香味,回甘生津特别明显。
"第一红茶”这个说法不一定客观,毕竟红茶历史悠久、品种众多,也都拥有不少粉丝,但滇红茶特点鲜明、优势突出,得到越来越多人群的认可是不争的事实,而且滇红茶还是我国茶叶出口的龙头大哥!滇红茶的出现具有特殊的历史意义!滇红茶试制成功于抗日战争期间。七·七”事变后,随着日本全面侵华战争的不断深入,侵华日军很快占领了大半个中国,东南重点茶区沦陷,我国传统的出口产品-—红茶断绝了货源。
民国政府为了维持红茶外销市场,换取外汇,支援抗战军需,准备在西南大后方建设新的外销红茶基地。1938年,湖南人冯绍裘先生受中国茶叶公司指派,在云南顺宁(今凤庆)成功试制滇红,得到了香港茶市的高度认可,而后冯先生受命组建凤庆茶厂(当时称顺宁实验茶厂),开启了滇红发展历程,为抗日战争的胜利做出了大贡献!生长环境优越,茶叶生态,无污染无农残!凤庆是滇红的原产地,也是纯正滇红茶的主产区,境内群峰起伏,茶园海拔均在1200米以上,无任何污染,空气质量好,当地土壤肥沃,不需施于化学肥料仍然芽壮叶肥,保证了茶叶的绿色生态品质,这也是滇红茶能够远销海外的主要原因,也是其在红茶中的最大优势。
品种优良,口感鲜爽,香气高扬!滇红茶以云南大叶种茶为主要原料,内含物质丰富,尤以茶叶的多酚类化合物、生物碱等成分含量,居中国茶叶之首。干茶条索肥壮紧结,金毫特显,汤红艳亮,滋味浓醇鲜爽甘甜,香气馥郁,回味悠长,持久耐泡,与国内其他红茶有较大区别!产品种类多样,能满足不同人群的品饮需求通过80余年的发展,滇红茶现有特级功夫红茶、经典58、大(小)金芽、金针、古树红茶、野生红茶、中国红等几十个品种,这在其他红茶类中是罕见的,不同品种有不同口感与风格,让饮者选择的空间更大,因此得到更多人的喜爱!。
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