泡茶时冲泡时间如何选择?

感谢您提出的问题,让我们一起探讨茶知识,了解茶文化。好茶,都可以用快出水的方式冲泡。所谓快出水,就是在注水后尽快倒出茶汤。按照村姑陈的标准,从我们将沸水注入盖碗,再到倒出大部分茶汤,时间控制在7-8秒内,才可以算作是快出水。新手对盖碗的操作可能不太熟练,尽量将时间控制在10秒内。之所以要将时间控制得这么严格,主要还是因为好茶的内质太丰富,一旦浸泡时间过长,就容易将茶汤泡苦泡涩。

一般来说,品质优异的好茶,其内部蕴含着丰富的物质,当茶叶与沸水接触的一刹那,这些物质就处于持续释放的过程中了。如果浸泡的时间得当,那么各项物质的释放都处在一个合理的区间内,此时茶叶喝起来是香清甘活的,十分好喝。而如果浸泡的时间过长,以咖啡碱、茶多酚为代表的苦涩味物质就容易过量释放,从而盖住茶叶的鲜爽、清甜、醇厚、鲜甜、甘甜等等美好风味。

泡茶之后间隔一段时间怎么继续泡?

欢迎关注【懂茶帝】!因为第一道茶冲泡完后,虽然茶汤已经倒出,但是茶壶里的茶叶还处于湿润状态,茶叶中的可溶性物质还是在析出的。所以,为了使茶汤浓度不至于太浓,回来继续冲泡的时间要缩短。如果两道茶之间间隔是发生在第五、第六道,那么这时候茶味本来就比较淡,冲泡时间的长短对茶味的影响已经比较小了,可以稍微延长浸泡时间。

为什么可以煮茶,却不能长时间冲泡茶呢?

感谢您提出的问题,让我们一起探讨茶知识,了解茶文化。为什么可以煮茶,却不能长时间冲泡茶?主要原因是煮茶与泡茶的茶水比例不同。以白茶为例。110ml的标准盖碗,投入的干茶为5克。300-400ml的煮茶壶,投入的干茶为2-2.5克。对比不难发现,煮茶与泡茶的茶水比例差别很大,盖碗必须使用快出水的方式冲泡,才能保证茶叶内含物质的释放量是合理的,泡出来的是香清甘活、鲜香醇爽的茶汤。

而如果泡茶的时间过长,那么茶叶内质的释放会过量,随着咖啡碱、茶多酚的含量升高,茶汤就会逐渐变苦变涩。所以不能长时间泡茶。而煮茶时,茶水比例大,茶汤想要达到适宜的滋味,所需的时间自然比泡茶长一些。不过需要注意一点,煮茶不是煎药。正确的煮茶方法,是先将煮茶壶内的水烧沸,然后投入干茶、开火,等到水再次烧沸后关火,止沸后即可将茶汤倒入公道杯内。

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