至于茶的苦味，先分清是因为茶太浓导致的苦，还是制作工艺出现问题导致的苦。茶友们的口味均不同，有些茶友习惯喝浓茶，自然会苦一些，但这种苦是很正常的，不过是茶汤浓而已。但这制作工艺出现瑕疵，导致茶出现苦味，这种苦会久久停留在舌尖，无法化开，反复冲泡几次，那怕是茶冲淡了，这个苦味还是存在的。苦与涩是两种概念，放在一起用苦涩一词形容茶叶，不太恰当，苦用来形容滋味，而涩则是用来形容茶汤的口感，有些茶会苦，但是不一定会涩，口感涩的茶不一定会苦。
茶汤的口感做透了就是顺滑，做不透就是粗涩，入口后舌头和口腔有涩、麻之感，不同的茶涩感的来源也不同，但大同小异，都是因为制作工艺出现瑕疵导致的，走水不足，焙火不够，茶叶返青，这些都会使茶汤出现涩感。说了这么多，都在围绕着一个“透”字而展开，希望大家记住，香气、滋味、口感的纯净清透是一款茶的基本要求，有了这个基础再来谈其他，否则即便很香，滋味很厚实，山场很硬，都称不上“好”。
品质差的茶香气是怎样的？
香气从清纯度、强弱度和持久度三方面判断。茶的香气说起来就简单些了。次茶香气的第一个特征，不够清纯。经过优秀制作工艺制成茶叶，香气是自然的，纯正的，不乱不杂，也不具有刺激性，更不会香到让人感觉窒息。反之，茶叶有异味，例如焦味、火味、青草味等，这是制作工艺不到位。制作工艺中的杀青、干燥高温环节，温度过高，时间太长，茶叶就“糊”了，出现焦味、火味，就像你平常炒菜炒糊了一个道理。
如果高温环节温度过低，时间太短，这茶叶含水量高，有青草味，可以理解成炒菜没炒熟，有食物的本味。或者茶叶有霉味、臭味等，这是储存环境有问题。茶叶有非常强的吸附性，容易吸湿吸异味，储存环境不好，茶叶受潮会发霉，与其它有气味的东西放在一起，茶叶会窜味。最后一点，如果茶香刺鼻，香到让你窒息，这种茶香明显不自然，基本上可以断定这茶添加了香精，这都不能叫做次茶，这是假茶啊！次茶香气第二个特征，香气太弱，太弱就是太淡。
导致香气太淡的原因大致为两种，其一就是制作工艺不过关，茶叶含水量多，香气寡淡。其二是茶叶原料太次，物质含量少，使得香气较为寡淡。次茶的第三个特征，香气不够持久，如果香气不持久，则可能加了香精。好茶的香气会随着冲泡次数，逐渐的弱下去，不会出现断崖式的下跌，第一泡香气浓，第二泡香气瞬间下降，这茶肯定有问题的。
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