熟茶的颜色越接近红酒的颜色越好,稍浅一点也行,比较忌讳深。如果呈酱油色那就更不能要了,这说明茶在发酵时烧堆了,也就是发酵时堆心的温度过高,发过头了。这样的茶滋味差,并且后期转化不太好,没有存的价值。对于生茶而言,同样茶汤应该要透亮。但这里需要说明一点,对于头春茶来说,茶汤中有一些微小的悬浮物比较正常,那是因为茶叶表面的细微绒毛脱落造成的。

生茶的特性同样是越存汤的清亮度越亮,十年左右的生茶如果有油质感是比较好的。形象的说,就是茶汤在公道杯中的感觉像一杯花生油一样。大家需要注意一个问题:生茶在干仓储存条件下,茶汤的颜色几乎不可能变成熟茶一样或接近的颜色。十五年左右的老茶也就是淡琥珀色,再红就不太对了,可能是在高温高湿的地方储存过。叶底的颜色应该是一致的,稍有一点点红梗,红叶也属正常,但多了就不好了,什么叫多?个人认为以5%为限,别超过5%。

茶底颜色有深有浅,那要怀疑这茶是不是轻微发酵过 ,或者拼配了半发酵茶。干茶的颜色通常不能选发黑的,当然也有特殊情况,比如易武茶区的颜色就稍稍深一点,这是它的特点。如果您买的是老班章,干茶颜色过深,那肯定是有问题了,因为它本身的颜色较浅。总结一下:色这项指标,显然比较重要一些。它关系到我们对一款茶的第一印象,因此这一项我把它定为占总分的15%。

味对于普洱茶来说就是茶汤入口后对味蕾的直接刺激,口腔对茶汤浓厚度的反应,也就是体验,咽喉对茶汤浓稠度的感觉(润滑度)以及茶汤下咽后口腔及咽喉的直接反应,茶汤入口后对味蕾的刺激都有什么感觉。我自己的体验基本上有这几种:苦味、涩味、甜味、水味、茶味,这五大类。苦味苦味,顾名思义就是感受到苦,只不过是苦的程度有所不同,还有就是苦的类型有些区别。

苦味它也有饱满型的苦和薄寡型的苦。春茶的苦和夏茶的苦区别挺大的,如果大家觉得不太清楚的话再举个例子,苦瓜的苦和苦荞的苦就完全不一样,苦瓜的苦比较薄寡,而苦荞的苦就比较饱满,这个大家可以自己体验一下。通常而言,苦得比较饱满的茶品质不会太差,比如著名的老曼娥就比较苦,而且它苦得饱满。苦味的轻重与茶的品质有关系但不太大,这要看各人的喜好,比如冰岛茶不苦不涩,大家都知道那是上上之品,但老班章的苦味也不轻,它同样是有茶皇之称,所以我们不能以苦味的轻重来判定一款茶的好坏,而要以苦味是否饱满来作为一个指标判断就比较合理。

涩味涩,这个就比较简单了。涩没有饱满和薄寡之分,但我们也不能简单的说涩越轻越好,这还得看它在口腔中的变化。这就牵涉到了韵这个范畴了,下面会详细的说。当然在一般情况下涩轻一些的是比较好的,这里说的是直观感受不考虑后感的情况下。甜味甜味,这里说的甜味是茶汤进入口腔的第一反应,所谓入口即甜就是这个,不是通常我们说的回甘。

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