脂肪含量为2~3%,包括磷脂、糖脂和各种脂肪酸,其中亚油酸和亚麻酸含量较多,部分可为人体所利用。碳水化合物含量为20~25%,多数是不溶于水的多糖,俗称膳食纤维。维生素含量丰富,以绿茶为例,100g中,约含有胡萝卜素5800微克。当然矿物质也很丰富,有30多种,含量约占4~6%,富含钾、钙、钠、镁、铁等等。
茶汤里有些啥营养呢?蛋白质中,1~2%溶于水的和一些游离氨基酸。微量脂肪酸。碳水化合物中4~5%能溶于水的。些许水溶性维生素,如B族维生素。看,茶叶营养丰富吧。除了一般的营养物质以外,茶中还含有许多的非营养成分,主要包括多酚、色素、茶氨酸、生物碱、芳香物质和皂苷等等,它们才是我们喝茶的主要原因。多酚类组织:茶叶中多酚类物质含量一般在18~36%,包括儿茶素、黄铜及黄酮苷、花青素和无色花青素、酚酸等等,其中儿茶素在茶叶中占主导地位,约占茶叶干重的12~24%,是茶叶中多酚类物质的主体成分。
茶叶很多保健作用都是由多酚来担当的,比如抗氧化等等。碱类物质:嘌呤碱类衍生物。包括咖啡碱(咖啡因)、可可碱和茶叶碱,这些生物碱中咖啡碱含量最高,一般在2~4%左右,夏茶比春茶高。主提神醒脑。酚类香味组织:大部分都是在制作过程中形成的,比如醇、酮、酸、醛、酯类等等。好茶那就是香气扑鼻,不管你是清香还是浓香。
这跟酒差不多,其实世界上所有酒的主要成分都是乙醇和水,然而那看似微不足道的、不到1%的香味物质就能决定这瓶酒卖十万还是十块!色素组织成分:除了风味物质外,还有的就是色素。茶叶品质好不好,首先是闻香;其次是看汤色。这一类存在于新鲜茶或者成品茶中的有色物质,是构成茶叶外形、色泽、汤色和叶底色泽的主要成分,它们的含量对茶叶品质起重要作用。
喝茶的注意事项:茶叶含有咖啡因,属于兴奋类的,所以容易失眠的人还是少喝点;咖啡因能促进胃酸分泌,增加胃酸浓度,消化道溃疡的人还是少喝点;茶叶中含有多酚和鞣酸,能够络合膳食中的矿物质,影响人体对铁和蛋白质的吸收,所以营养状况不好的人少喝点茶,缺铁性贫血的人尤其注意;茶本来就影响蛋白质吸收,所以不要和冷茶,要喝就喝热的;茶多糖能够 抑制脂肪酶的活性,所以胖纸宜多喝绿茶;消化不好、过敏的人可以喝发酵过的红茶。
首先谢谢官方邀请,谢谢茶友邀请。自己爱喝茶也在学习茶做茶,谈谈自己的看法,希望能帮助更多茶友答疑解惑。绿茶、白茶、红茶、黑茶,胃不好适合喝哪种茶?很多茶友可能会觉得红茶、黑茶适合,但从龙熹堂的做茶认知上,还是不敢苟同的,咱们一个个来说。绿茶、白茶放在一起说吧,因为它们都属于低发酵茶,绿茶不发酵,白茶发酵程度可能也只有30%左右,因为发酵程度低,茶叶内茶多酚、咖啡碱等物质含量还比较高,对胃的刺激还是比较大的,所以胃不好的话,不适宜饮用绿茶、黄茶、白茶、乌龙茶等低发酵程度的茶,这一点很多茶友也是认同的。
再说红茶,很多茶友可能都听到过红茶养胃的说法,大概是说喝红茶能在胃里形成一个保护层什么,至于为啥能形成,咱也不知道,咱也不敢问,也没人能给你说明白喽。所以龙熹堂和大家一起讨论下吧。先说发酵度,红茶发酵度大概80%左右,这也就意味着虽然大部分的茶多酚转化了,但还是有些的,所以如果胃不好,喝红茶一样还是有些刺激性的,尤其是一些为了追求回甘口感的低发酵红茶。
再说所谓的红茶养胃的说法,其实很多书本上这么说的时候,都会在前面加上一句“红茶搭配糖和牛奶,对胃有保护作用”,其实说白了,对一个健康的胃来说,牛奶起到了保护胃的作用,而不是红茶,但是跟你说红茶养胃的茶商们,都省去了牛奶,或许是他们压根也不清楚到底红茶为啥养胃吧。然后再说红茶里的成分,茶多酚什么的经过酶促化转变成了茶黄素、茶红素、芳香物质、糖类,加上茶多酚咖啡碱什么的,你会发现没有哪种物质是有明确的养胃作用的。
综上,没有证据表明喝红茶能养胃,所说的喝红茶对胃好,或许只是基于一个健康胃的前提下,喝红茶胃暖暖的,胃不好还是不建议大量饮用红茶的,只能说对胃的影响小,不能治好胃。最后说黑茶,其实也是同样道理,黑茶内的物质,也没有科学依据具体哪种物质能对不好的胃有养护作用的,吃的油腻了,可以用黑茶刮刮油,黑茶可以降血脂,软化血管什么的,没有证据说它能治胃不好。
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