谢谢邀答。老茶头是普洱茶在发酵的时候，由于芽头胶质含量比较多，粘在一起成块状。茶厂会把老茶头收集起来，单独来卖。老茶头不好做成紧压茶，价格比茶叶要低一点，所以茶厂一般是不希望老茶头出的太多。我一个熟悉茶商，用古树来做熟茶，到山里拉的泉水，品质确实不错。据他讲，一般发酵1吨熟茶，大致出80--100公斤老茶头。
感谢邀请！习茶路上，有我陪伴！关注『傅记茶家』，学习更多茶知识！首先我需要纠正一下题主所提出的问题的，错误之处，普洱茶老茶头它也是熟普，老茶头只是它的一个名字和叫法，并不是说它不是熟普，它和熟普一下都是经过渥堆发酵的。用的再来根据提出的问题给出回答（这里主要从老茶头的形成以及老茶头在口感上与常规紧压熟普的区别加以说明）：1.普洱茶老茶头的形成和由来：就其形成来看，可以总结概括为一句话“老茶头是在普洱茶熟茶渥堆发酵的过程形成的块状茶，由于形状成成块，所以称之为“老茶头”，也叫“茶疙瘩””。
当然了，不是说所有的普洱茶原料经过发酵都会粘在一起形成茶头的，要想在发酵的时候能形成老茶头，那也是对原料有要求的。需要等级较高，嫩度好的普洱茶原料发酵后才能形成茶头，因为其原料嫩度佳，等级高的原料内涵物质丰富，其中含有丰富的果胶质，在普洱茶渥堆发酵时，发酵堆内部温度高，这样在发酵时内含的果胶质得以释放出来，因为果胶质粘稠度高。
因此会将茶叶粘在一起，形成块状，出堆后，再经过手动撬成小块，就成了您所看到的大小均匀的茶头。2.老茶头的在口感上与常规紧压熟普有什么不同：刚才我们就说过了，是要嫩度高，等级高的茶叶在发酵时才会形成老茶头，因此其口感上香气要比常规的紧压茶要好，其次因为它是有果胶质粘在一起的，所以其口感更为厚重醇滑，在耐泡度上也比常规紧压茶耐泡，综合老茶头在口感上多表现为：汤质饱满，陈香明显，滋味丰富，入口后较为厚重，滑度更佳，甜度更好。
老茶头比一般熟普更加耐泡吗？为什么？
熟茶在茶叶洒水覆盖渥堆发酵过程中，茶堆的溫度上升時，茶叶中含有的果胶质也会慢慢渗出，果胶质聚集在一起会与底层茶叶结块。当覆盖的茶堆温度上升到一定程度時，為了防止太高温度破坏茶叶的品质，会翻堆降低温度，然后再重新覆盖渥堆。根据茶叶的发酵成熟程度不同，大約需要五到七次翻堆降温再覆盖，熟茶发酵的全过程需時約40多天到50天不等，在翻堆的过程中，茶叶也要經过解块机解散結块，到最后发酵成熟阶段仍解开的果胶质与茶叶的結块就是老茶头了。
普洱茶（熟普）中的碎银子，老茶头到底能不能喝？
“碎银子”其实就是老茶头。老茶头也有紧的，松的老茶头是翻堆频率高；而紧结的老茶头是堆子大，茶叶压得瓷实，翻堆频率不高造成的。 碎银子是选用8年以上优质古树老茶头经特殊切割工艺，反复筛选后精制而成，香高、汤厚、绵滑，是普洱熟茶中的高端臻品。因外观形似古代使用的碎银子而得名，故称碎银子、茶黄金。 普洱熟茶都是经过人工洒水渥堆发酵的，在这个发酵的过程中，一堆茶的中间会升温，然后茶叶通过自身含有的酶发酵，慢慢变成熟茶。
而其中，过一段时间，就要人工把这堆茶翻几翻，以免里面温度太高把茶给焖焦了 在发酵的过程中，通过人工翻动，茶叶会分泌出果胶来，因为果胶是比较粘稠的，所以有些茶叶就粘在一起变成一团一团的疙瘩。能结成茶块的茶叶，都必须饱含胶质和糖分，而茶叶中最嫩、最壮的部分就是含糖和胶质最多的，这些熟茶块再精细加工，就成了“碎银子”。
碎银子（老茶头）与一般熟茶的区别 碎银子属于熟茶，发酵比普通熟普洱更为充分透彻，将这些结块的普洱茶单独拿出来存放，随着存放时间的推移，就形成了独具一格、质地更加密实臻满的茶块，茶友间广泛称之为“茶化石”。 据了解，一般渥一堆熟茶10吨，能称之为茶化石的部分，仅有100-200公斤。这种茶化石，口感厚、滑，且经久耐泡，是爱好喝普洱茶朋友的上选，普洱江湖传言：“未曾品过茶化石，怎敢轻言懂普洱”。
碎银子（老茶头）在细品之下，其茶汤入口每喝一口陈香就慢慢的满口散开，特别是到喉部茶汤似乎更加顺滑。 老茶头茶质较厚极其耐泡，甜度和亮度更高。不管是水煮还是冲泡，汤水入口清爽醇厚，粘稠饱满，喉部顺滑，淡淡的枣香四益。 历经岁月的古树茶气和时间的陈化历练出美好滋味，让人流连忘返。这是无数茶客千辛万苦追寻的味道—老味陈香。
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