在年份之下,可将白茶分为新茶和老茶。新茶,指的是当年制作好的白茶,涵盖白毫银针、白牡丹、寿眉。同时包括散茶、饼茶。老茶,指的是陈放年份不低于三年的茶,同样包含白毫银针、白牡丹、寿眉,散茶、饼茶。新茶和老茶,实际上很好区分,主要体现在外观颜色、香气、滋味上。1、外观颜色的不同新茶变老之后,颜色发生变化。
白毫银针:嫩绿色→褐色、灰褐色,银白色→银灰色白牡丹:鲜绿色、墨绿色、翠绿色、嫩绿色→古铜色、黄褐色、黄绿色、褐色寿眉:黄绿色、墨绿色、翠绿色、黄褐色→黄褐色、红褐色、赭石色、焦糖色、古铜色从颜色变化来看,新茶主要以绿色系为主,老茶主要以深色系为主。且年份越老,白茶颜色越深。2、香气新茶的香气,可用“鲜爽”、“花香高扬”二词形容。
当年制作好的白茶,茶多酚、氨基酸、咖啡碱等物质还未开始全面转化,在这些丰富的物质作用下,新白茶的鲜爽气明显,喝在嘴里,仿佛矗立在草长莺飞的二月天,微风拂面,带着杏花香。盖子上,花香俏皮地出现,探头探脑,只要轻轻往那一站,自带芬芳。细嗅之,有桂花香、栀子花香、野兰花香……几种香气共同出现,十分和谐,你方唱罢我登场,香气层出不穷。
老茶,经过多年转化,白茶中的茶多酚、氨基酸、咖啡碱等物质转化,原本的鲜爽香气渐渐被药香、陈香。这些香气,给人的感觉是舒服的、沉稳的,饮一杯老茶,脑海里不自觉浮现出一个画面:采菊东篱下,悠然见南山。新茶和老茶,一个如同二八芳华的妙龄女子,一个如同杖藜徐步的老者。一个代表的是青春,另一个代表的是睿智、沉稳。
3、滋味新茶和老茶的滋味,大有不同。新茶的滋味,可用“鲜爽甘醇”来形容,含一口新白茶在嘴里,可感受到鲜爽物质的“不安分”,上蹿下跳,给口腔带来猛烈一击。缓过劲儿来,刚刚这股鲜爽劲儿十分熟悉,这不就是嫩笋香嘛。老茶的滋味,可用“沉郁醇厚”形容。新茶原本的鲜爽感,早已隐藏在药香之后,若没有仔细捕捉,容易忽视。
代替强烈鲜爽感的,是老茶的甘醇、醇厚、稠滑以及温馨的药香。若是陈化好的寿眉饼,冲泡之后还会有栆香出现。这就是新茶和老茶的不同。新茶,不论从外观还是香气、滋味,都是清新的、鲜爽的,带着满满的青春气息。老茶,则是一如既往的老成。《5》如何区分白茶春茶,秋茶,夏茶,冬茶?根据采摘季节的不同,在不同时间采摘的白茶,亦有自己的称呼。
从春分前后到立夏前采摘的白茶,统称为出春茶。其名称下包括:白毫银针、白牡丹、寿眉,是品类最丰富茶季。春茶特点:叶片翠绿,香气、滋味鲜爽感强,茶汤润泽,花香清雅。从立夏后到立秋前采摘的白茶,称为夏茶,主要茶类是寿眉。值得一提的是,因为夏茶多苦涩,口感欠佳,一般不制作夏茶。夏茶的特点:苦涩味较强烈。从立秋开始一直到寒露前后采摘的白茶,都称为秋茶。
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