压制车间里，蒸汽缭绕，隐约可见一字排开数台石磨机组，气泵发出有节奏哐哐的声音，此起彼伏。工人们在紧张地工作，发出浓郁花香的正中间一组，正是我们的“一零冰岛”。以上是我们做茶多年，发生的无数小插曲中的一个。我们做茶的范围从临沧的冰岛、昔归到版纳的班章、老曼峨再到易武刮风寨、几个明星山头古树茶，不断扩大到数十个知名山头古树茶。
中间不乏经验教训，也发现了一些普洱茶微妙的现象：凡是山野气韵强，香韵深沉的原生大树茶，毛料时香气浓，压制成型后会保持原有的浓强度(不会减少)。正常仓储环境下，确会越存越醇、越陈越香。【个人认为：普洱茶的秘密是越存越醇，越陈越香真实的含义在于越陈香韵越丰富多变，而不是字面上的越香，波多蜜韵会在以后的文章里详谈，请“关注”了解】且说十多年前，茶山上到处都有好茶(好茶多孬茶少），商家只要舍得花钱，一般都能收到满意的好茶。
那时山头古树茶物美价廉，出现了购销两旺的大好局面。但在2011年春茶时，我收了一批茶，让我吃尽了苦头，实实在在地给我上了一课。记得那是一个下午，一个小伙子骑摩托车悠悠过来，带来了一塑袋茶样，打开看时，发现毛料芽叶整齐，基本是一芽两叶(普洱茶采摘的最高等级），嗅闻毛料时有香气，热水开泡时杯底有花果香，没有半点杂味，看来杀青功夫不错。
来人说家里还有差不多一吨茶，全要价格便宜些，我被茶农小伙子说动了，就全盘接收了这批货。当这批茶石磨压制成饼，烘烤结束，按照惯例像往常一样打开一饼喝喝瞧，奇怪的事情发生了，这茶香气竟然非常微弱，我大感诧异！后来，这批茶放了一段时间也没有好转，就低价舍本盘了出去。此事对我的信心打击不小，后经多方打听和实际考察，明白了这是喷洒了催芽素的缘故。
这类茶有一定的迷惑性，毛料有香气，但存放就不行。还有一种茶要特别注意，相信很多人上过当：这种茶毛料汤水很浓稠，要香气有香气，要苦涩有苦涩，滋味足得很。这就是令人切齿的农残茶，即打了很多药物的茶。这种茶隐藏得很深，符合存茶要厚重浓稠的理念，很多茶商栽倒在这里，花了大价钱买了农残茶，却不自知，直到成品仓储若干年后，苦涩仍居高不下，才慌了神，但为时已晚。
普洱茶产量很大的台地小树茶，茶多酚、花青素、咖啡碱含量高，而氨基酸类含量少，也就是人们常说的“酚氨比”失调，也会在一定的时间内苦涩不退，香气飘忽易散失。但到了老茶阶段，苦涩就会转化成茶红素、茶褐素类等营养物。虽赶不上树大根深的古树茶(含有微量元素多，茶气就足)，但比农残茶好多了。假如真像题主所言：越存越苦、香气回甘皆无，十有八九是过量使用了化肥，既打了杀虫药剂又喷洒催芽素，这种农残茶很可怕，喝到嘴里不舒服，喝到胃里胃难受，中间还卡喉辣嗓子，相当于慢性毒药，杀人于无形，不知不觉慢慢消耗身体的正能量，倒不如喝白开水安全，大家要敬而远之噢！。
为什么外省人大多觉得普洱熟茶才叫普洱茶？而云南本地人普遍都喝普洱生茶？
感恩提问题，普文是云南临沧普洱茶原产地经营茶山者，对您的提问发表个人浅见，喜欢可以关注真茶君——普文。熟茶的产生熟茶是在生茶的基础上产生的普洱茶产品，在1973年的，云南没有生产熟茶，一直生产普洱茶（青饼），也就是现在所谓生茶的前身叫法，自古以来有茶马古道通往西域的记载，云南属于高原地区，重山环抱，交通十分不便利，通往西域的茶，基本是靠马来驮茶，通过长时间运输，自然在马背上发酵，为了迎合市场需求，熟茶也因此诞生。
云南本地人的喝的茶云南本地人为何吃生茶，滇绿，其实是生活习惯与文化传承有关，在《徐霞客游记》中徐霞客有明确的记载，明崇祯十二年（1639年）徐霞客在龙泉寺饮“太平寺茶”又名“凤山雀舌”其实此茶是滇绿，并非生茶。凤庆又是“百抖茶”又名“雷响茶”发源地，此茶以生茶为基茶放入土罐中，在炭火上不断翻炒百次，等茶叶有糊香味后冲入开水，发出雷响般，哧哧响声因而也名“雷响茶”，传统如此，后人便随传统，也叫母性口感。
熟茶诞生晚，不及生茶与滇绿。为什么外省人喝熟茶多？1.例如：香港，台湾，在熟茶诞生前，香港，台湾等也采购普洱生茶，但是市场不卖新茶为主，采购后储存一段时间后，再市场销售，生茶储存后，自然转化过程中产生了熟味也就是陈味，尤其是南方潮湿的天仓储过程产生湿仓普洱茶，陈味与普洱熟茶很类似，所以接受度特别高。2.在福建，广东，浙江，安徽，江苏等产茶大省中多以绿茶为主，母性口感为绿茶，在适应新来茶品时，更容易接受不同品类的茶。
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