(1)形状名称 松果花刀。(2)成形方法 加工时，运用斜刀推剞在原料上剞刀，深度是原料厚度的4/5，进刀倾斜度为45º。再转一个角度斜刀推剞，进刀深度是原料厚度的4/5，进刀倾斜度为45º。两刀相交角度为45º，然后改刀切成宽4cm、长5cm的块，经加热后即卷曲成象形的松果形态， (3)适用原料 鱿鱼、墨鱼等。
(4)用途举例 用于制作“糖醋鱿鱼卷”、“爆炒墨鱼花”等。(5)加工要求 与荔枝形花刀相同。3、蓑衣形花刀蓑衣形花刀的刀纹是运用直刀剞和斜刀推剞的刀法制成的。其主要有以下两种形式：(1)第一种蓑衣形花刀。①成形方法 加工时，先在原料一面直刀(或推刀)斜剞上一字刀纹，刀纹深度为原料厚度的二分之一。
然后，再在原料的另一面采用同样的刀法，剞上直一字刀纹，刀纹深度是原料厚度的二分之一，与斜一字刀纹相交，即是第一种蓑衣形花刀， ②适用原料 黄瓜、冬笋、莴笋、豆腐干等。③用途举例 多用于冷莱制作，如“糖醋蓑衣黄瓜”“红油豆腐干”④加工要求 刀距及刀纹深度都要均匀一致。(2)第二种蓑衣形花刀。①成形方法 加工时，先在原料的一面直刀剞上深度为原料厚度4/5的刀纹，再斜刀推剞上深度为原料厚度4/5的刀纹。
然后将原料翻起，再在另一面上斜刀推剞上深度为原料厚度4/5的刀纹。最后改刀切成长约2cm、宽约1．5 cm的长方形。 ②适用原料 猪肚领。③用途举例 用于制作“油爆肚仁”、“油爆蓑衣腰子”等。④加工要求 刀距、进刀深浅、分块都要均匀一致。4、螺旋形花刀螺旋形花刀的刀纹是采用小尖刀旋制而成的。(1)形状名称 螺旋丝。
(2)成形方法 选用圆柱形的原料(胡萝卜、黄瓜等)，取其中段部位，用小刀斜架在原料上，进刀深约1cm，逆时针转动原料，使刀从左向右移动。然后再用刀尖插进原料一端，顺时针旋进，将原料芯柱旋开。最后用手拉开，即成螺旋丝状。(3)适用原料 黄瓜、莴笋、胡萝卜等。(4)用途举例 多用于冷莱围边，也可用于拌制冷菜。
(5)加工要求 小刀要窄而尖，原料转动要慢，旋丝时要均匀用力，丝不宜过细。丝的长度可长可短，应根据需要灵活掌握。5、玉翅形花刀玉翅形花刀的刀纹是运用平刀片和直刀切的刀法制成的。(1)形状名称 玉翅形。(2)成形方法 先将原料加工成长约5cm、宽约4cm、高约3 cm的长方块，用刀片进原料长度的4/5，再直刀切成连刀丝即成玉翅形， (3)适用原料 冬笋、莴笋等。
(4)用途举例 用于制作“葱油玉翅”、“白扒玉翅”等。(5)加工要求 刀距要均匀，丝的粗细应根据需要灵活掌握。6、麻花形花刀。麻花形花刀的原料成形是运用刀尖划再经穿拉而成的。(1)形状名称 麻花形。(2)成形方法 将原料片成长约4．5cm、宽约2cm、厚约3mm的片。在原料中间划开3.5cm长的口，再在中间缝口两旁各划上一道3 cm长的口。
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