同时，由于遮光网过滤掉了阳光中的紫外线，碾茶茶叶在生长中较普通绿茶能合成更多的叶绿素，因而真正的抹茶颜色比普通的绿茶粉末颜色更深。另外，食品科学家认为，抹茶的风味除了苦，还包含了鲜味（umami），赋予了抹茶一种近似于菠菜或是海苔的味道。前文提到的茶氨酸是抹茶中一种主要的氨基酸，抹茶中绝大多数的鲜味，都来自于这种氨基酸。
遮光网减少了抹茶中的儿茶素，却增加了茶氨酸的含量，很好地平衡了抹茶的苦涩味，让抹茶的风味变得与众不同。日本的一项实验中，参与者分别食用了添加了儿茶素的鲜奶油，和添加了茶氨酸和儿茶素的鲜奶油，15个人中的13人认为后者更好吃了。可见，茶氨酸和儿茶素的比例对于抹茶独特的风味均必不可少。也许正是茶氨酸和儿茶素在抹茶中的比例恰到好处，才使抹茶风靡全世界，遍布大街小巷。
为什么国产巧克力要做代可可脂的？
全国那么多巧克力企业，那么多巧克力牌子，生产力那么多年巧克力，居然不约而同的只做代可可脂低端巧克力！都是企业自身行为吗？如果没有一个统一的行业制定者来操纵怎么可能做得到？集体失声，集体揣着明白装糊涂！很可能如何用最少最劣的原材料做出可以乱真的工艺都获得过科研进步奖！就这样，全体一起来做假的，没有一家做真的，真的一出来就受打击报复，让老百姓一辈子拿代可可脂当真巧克力吃，你凭什么做真的坏了大家的好事！于是到了进口巧克力来拯救消费者味觉之时，国产巧克力集体树倒猴孙散！只想总结一句:报应来得太晚！。
为何抹茶源于中国却在日本发扬光大？
可以从以下几个论点推测1、日本比我们更注重传统文化。不仅仅是抹茶。建筑：你去京都能感受到唐朝文化。服装：和服是从汉服演化过去，但在日本可出入正式场合、甚至接见外国领导。2、别族文化冲刷。从元再到清，虽然带来了一些异文化，难免有所冲击。最关键是元朝统一中国杀了大半汉人，官方数据是6700万。什么概念，二战中国伤亡1800万。
抹茶起源于中国隋唐，将春天的茶叶的嫩叶，用蒸汽杀青后，做成饼茶（团茶）保存。食用前放在火上再次烘焙干燥，用天然石磨碾磨成粉末。抹茶不同于一般的绿茶粉，更不是一般意义上的茶叶粉碎物。抹茶与绿茶粉的不同点主要包括以下两方面：1． 原料要求：抹茶对原料的质量要求较高，要求采用氨基酸、蛋白质和叶绿素含量高的茶叶，同时要求原料中咖啡因的含量较低。
文章TAG：宇治 泛滥 国产 山寨 为什么国产抹茶不好 山寨宇治抹茶泛滥
