2017的小青柑售卖已经有一段时间了，和同事喝得正嗨，然而小柑近期比较忙碌。茶客、朋友、领导以及同事都在催小柑，马上就到国庆了，想带点小青柑回家，但是小青柑表面有白白的东西，赶快解释下小青柑到底是发霉了，还是白霜。于是，翻遍百度、知乎以及著作文献等，找学者专家请教，最终总结了几种常见说法（本期只讲市面流传的说法，大招就留到月末讲）。
情况是这个样子的：茶界对小青柑泛白有多种看法，今天就一起聊聊小青柑各种说法。果霜说持果霜说的人认为：柑果表皮的“白霜”普遍叫做“果霜”，是一种含糖物质，新鲜水果里含有大量的水分之外还有少量的葡萄糖和果糖等，当水果被晒干时水分几乎完全蒸发，果肉里所含的葡萄糖和果糖也跟着蒸发渗出到表皮上凝结成了白色粉末状的物质，就形成了“果霜”。
我们研究发现，泛白最严重的当属小青柑，而青柑只有少量，二红柑和大红柑完全没有。柑越成熟，含糖量越高。如果是含糖的果霜，那么果霜最严重的应该是大红柑才对。所以果霜说，是不成立的。持此说的还认为“果霜”是判断柑果品质的一个主要方法，同时果霜还拥有足够多的营养价值和保健功效，《衷中参西录》中就有记载：“柿霜色白入肺经，其滑也能利肺痰，其润也能滋肺燥。
”这种说法也不能说太科学，虽然两者都是白霜，但这两种白霜里的成分是明显不同。把柿的霜和柑的霜混为一谈，有些不妥。发霉说持发霉说的认为：东西放久了就会长霉。小编不能否定。不是所有的小青柑表皮泛白就是霜，不是霉。小青柑发霉的概率是存在的。在干燥过程中，小青柑的水分可能还未完全蒸发，如果保存不当，发霉的可能性非常大。
那么怎么判断小青柑是不是发霉了呢？首先，打开小青柑密封前，闻一下（为什么要闻一下，在这里先卖个关子），闻闻香气是否浓烈，再看一下袋子是否密封完好。当然，小编认为袋子密封完整，小青柑就不发霉。打开袋子后，看看小青柑表皮情况，如果外面有白霜，你还不能确认是否发霉。放心，还有3招：一捏，捏捏看，看小青柑果壳是不是软化了，如果是，发霉的可能性就很大；二闻，将小青柑凑近鼻子闻闻，是否有霉味，如果非常白，那霉味就非常明显了；三看，撕下一小块柑皮，看看柑皮里面是不是有发霉的情况出现。
如果小青柑外表面是发霉已经很严重，那么里面一定更霉。晒干或者烘干的小青柑，温度是由外而内的，而小青柑里面的水分要比外面的高，如果是发霉，里面会更加严重的。柑油说持柑油说的人认为：小青柑表皮泛白的成份是一些萜酮类和醇类化合物，是在柑果的不同成长阶段和加工工艺特点而自然形成的，对成品质量没有任何影响，同时对人 身体是没有无害的。
文章TAG：白霜 小青 柑放 会起 起因 小青柑放多久会起白霜 破解小青柑的白霜起因
