像南方地区一般是以清蒸为主，配以香菇、云耳、桂圆肉等烹制的清蒸桂花鱼，嫩滑清香，鲜美异常。别看这种鱼个头不大，有点斯斯文文的就像个谦谦君子一样，却是吃肉的，也比较凶猛的。想当初一年都难得吃上几回肉，农民购买鱼了也是购买价格便宜的鲢鱼、草鱼，就连青鱼也买的少。
鳜鱼有“贵族鱼”的美誉，到底贵在哪里？
鳜（guì）鱼在我们当地又叫桂鱼，这是一种南北方都有生长的鱼类。说到这种鱼，估计不少吃货朋友们想到了一道名菜——松鼠鳜鱼，这是很经典的苏帮菜，在过去只有富贵人家才吃得起。就算是在今天，去到酒店里点一盆松鼠鳜鱼的价格也不低哦！鳜鱼是一种肉食性鱼类，主要是在静水或缓流的水域中活动，尤其是在水草茂盛的湖泊中最多。
鳜鱼在白天很少活动，常常在湖底藏匿。而到了晚上的时候才出来活动、觅食，它们主要是以各种小鱼为食。别看这种鱼个头不大，有点斯斯文文的就像个谦谦君子一样，但是却是吃肉的，也比较凶猛的。作为一种肉食性的鱼类，鳜鱼却有着“贵族鱼”的美誉，农夫认为主要有以下几个方面的原因。首先是鳜鱼的名字好听，鳜鱼又叫桂鱼，而“桂”、“鳜”和贵族的“贵”都是同音的。
并且其形态特征看起斯斯文文的，就像是一个谦谦君子一样。古人对于鱼的命名也是赋予情感的，会根据对其喜好程度及与的特性来取外号。比如四大家鱼中的青鱼又叫“秀才青鱼”，因为这种鱼的行动比较迟缓，吃食也很斯文，很少发生抢食的行为。而草鱼就因为抢食吃比较厉害，虽然吃草，但是农民却叫它“强盗草鱼”，还有鲢鱼比较善于跳跃，就像一个急性子一样，所以取名“急躁白鲢”。
鳙鱼则性格温和，常被人抢食，农民给它取外号“好人花鲢”。其次是鳜鱼的价格比较贵。在过去农民都是吃不起桂鱼的，只有在高档的酒店和重要的宴席上才有的。近些年随着鳜鱼养殖的人多了，其价格也才逐渐下降了。想当初一年都难得吃上几回肉，农民购买鱼了也是购买价格便宜的鲢鱼、草鱼，就连青鱼也买的少。而鳜鱼这些年就算是价格低了，但是普遍也是在三四十元一斤，要比鲢鱼、鳙鱼、草鱼、鲤鱼等这些淡水鱼价格贵很多。
再次，鳜鱼的肉质好吃。一般吃肉食的鱼类，其肉质都要更加鲜美的，像青鱼就是如此。而鳜鱼也是肉食性的鱼类，这种鱼的肉质非常的细嫩，味道清甜鲜美，再加上它基本上没有细刺，这对于吃鱼就怕鱼刺的人来说，实在是太幸福的一件事情了。而且鳜鱼的烹饪方式多样，可以制作成为多种宴上名肴。像南方地区一般是以清蒸为主，配以香菇、云耳、桂圆肉等烹制的清蒸桂花鱼，嫩滑清香，鲜美异常。
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