可是有这么一款茶因为它的特定工艺，在茶叶的形态和口感上有着极大的不同，人们对它的划分产生了很多的分歧，那么这种茶是什么茶呢？这里我们要说的就是普洱茶。同时，茶叶中的茶多酚也能抑制对人或动物有致病性的细菌的生长繁殖。我是茶客闲品锦锦，很高兴回答你的问题:普洱茶生茶放久了会变成熟茶吗？普洱茶生茶放久了汤色确实会变成熟茶汤色，但香气、口感上是会有很大差别，当然这个久不是几年或者十几年，比如在昆明存放三十年也不能完全变成熟茶，如果在一些高温、高湿的环境下可能三年、五年就能达到在昆明二三十年的存放效果，如果再加上一些人为的加湿、加温可能三两个月就能达到在昆明存放二三十年的汤色，当然人为因素干预的跟自然陈化的，口感上肯定是有差别的，做得不好的已经霉变，我本人是不建议去喝那一类茶的，对身体有百害而无一利，也就是现在市面上很多所谓的旧茶，如果是真正干仓存放二三十年的普洱茶生茶，原料、工艺、后期存放不出问题，老的普洱茶生茶确实魅力无限，所以在选择老茶的时候要擦亮眼睛，老茶没那么多的，存放好的老茶价格也不菲，理性消费。
普洱茶到底属于什么茶？
普洱茶到底是什么茶？相信大家都不是很了解。可以说在中国的茶叶分类史上，一般按照茶叶的制作工艺和发酵的程度：轻发酵，中发酵，重度发酵来把茶叶分为红、白、绿、黑、黄、青（乌龙茶）。可是有这么一款茶因为它的特定工艺，在茶叶的形态和口感上有着极大的不同，人们对它的划分产生了很多的分歧，那么这种茶是什么茶呢？这里我们要说的就是普洱茶。
普洱茶是以云南大叶种晒青茶为原料，采用特定的加工工艺制成，具有独特品质特征的茶叶。按其加工工艺及品质特征，普洱茶分为生茶和熟茶两种类型。从普洱茶生茶说起，鲜叶采摘经过杀青、揉捻、干燥、摊晾后制作为生茶。生茶的茶气很足，刺激性很强，香气清韵，是一种轻发酵茶，这点上与绿茶是极为相似的，因此有人把生茶归类为绿茶也就不足为奇了。
而普洱茶熟茶呢？是要经过渥堆发酵，经历潮水，翻堆，摊堆，筛检后才制作成功，按照发酵的程度是一种重度发酵茶，又由于茶叶的颜色黯黑，和黑茶相似，因此被别人当做黑茶来看待。由于做茶工艺的差异，导致了普洱茶的生熟有别，无法给普洱茶正式的定名种类。虽然我们可以从香气、味道、汤色、口感、厚度、汤质做出评价，可是与其他六大茶类比起来，普洱茶的相似之处太多，导致普洱茶的正名之旅，也就非常困难。
但是仅从制作工艺上，那么我们可以把普洱茶生茶列为绿茶，熟茶列为黑茶，而其他老茶就要按照年份和特点进行品评分类。可以这么说，普洱茶既脱胎于六大茶类的制作范畴，又不属于单一的茶类，普洱茶拥有越陈越香的特点，在时间的流逝下，带给人的惊喜不断。从一定意义上来说，只要茶叶市场的发展方向是好的，为什么要纠结普洱茶的分类呢？买到普洱茶，喝到一口令人愉悦，舒服的好茶，才是最重要的。
普洱熟茶基本都是烂茶吗？
有人说，普洱生茶好在于货真价实。熟茶经过渥堆发酵，很容易以次充好。可事实，也并非如此。普洱生茶有多乱，我在这里就不多费笔墨了。今天咱们着重说说普洱熟茶。熟普洱，之所以被人误解，就是因为其特殊的渥堆工艺，让人误以为特别脏。看叶底，也是黑乎乎一片，烂茶的说法，由此就产生了。茶作为日常饮品，品质当然很重要，普洱熟茶经过渥堆这一项工艺的特殊处理之后，不仅外形没有生普好看，再加上渥堆之后还存在很多菌种，使很多茶友误以为普洱熟茶是烂茶。
也有人说熟普是神秘的“生物食品”，因为它与真菌界是关系最为密切的茶叶种类。首先纠正一个观念，不要谈“菌”色变。很多菌都是有益的，并且可以食用。比如云南昂贵的松茸，也是菌的一种。而熟普的渥堆发酵过程中主要的“菌”有黑曲霉、产黄青霉、根霉属、灰绿曲霉、酵母属、细菌。黑曲霉是世界公认的安全具有可食用性的，广泛分布于世界各地的粮食、植物性产品和土壤中，是重要的发酵工业菌种。
在熟普的发酵渥堆过程中，黑曲霉数量处于优势地位，黑曲霉代谢产生的有机酸和酶对普洱茶品质的形成有着重要的作用。它可以分解包括多糖、脂肪、蛋白质、天然纤维、果胶和肥可溶性化合物等有机物。水解产物大多为单糖、氨基酸、水化果胶和可溶性碳水化合物，使茶叶内含有效成分易于渗出、扩散、为增强茶汤的滋味和形成普洱茶甘滑、醇厚的品质特色奠定了坚实的物质基础。
在普洱茶渥堆过程中其代谢产生的青霉素对杂菌、腐败菌有良好的消除和抑制生长作用。因此，产黄青霉对普洱茶醇和品质的形成有辅助作用。根霉菌的淀粉酶活力较高，能产生有机酸，还产生芳香的酯类物质，但由于分泌果胶酶能力强，普洱茶在熟茶渥堆中茶叶软化也与该霉滋生有关。根霉菌最适合的生长温度在20-30摄氏度，所以在渥堆中的每个阶段，控制好适当的温度和湿度，提高根霉菌的比例，有利于普洱茶粘滑和醇厚品质的形成。
灰绿曲霉会使食品腐烂变质，生产中应尽量避免菌群的滋生，在大生产中出现得较多，因此，控制堆温、改善制茶环境有利于纯正普洱茶品质的形成。在普洱茶渥堆中，由于湿热作用为酵母菌的代谢活动创造了良好的环境，增强了酶的活性，同时也给茶叶的化学成分变化提供了热源。加之霉菌能利用各种多糖作为碳源进行糖代谢，并产生大量的多糖和单糖，为酵母提供足够的营养后迅速繁殖。
当提供有利于酵母菌滋生的环境，使其迅速繁殖，加工中茶叶的品质表现为香甜、醇滑的特点。在普洱茶渥堆过程中，细菌数目极少，没有致病细菌，这是各种微生物之间拮抗作用的结果。如酵母和霉菌的大量繁衍，能抑制细菌的生长。同时，茶叶中的茶多酚也能抑制对人或动物有致病性的细菌的生长繁殖。由此可以说明，熟茶经过渥堆之后产生的菌类不会使之变成烂茶。
普洱茶生茶放久了会变成熟茶吗？
我是茶客闲品锦锦，很高兴回答你的问题:普洱茶生茶放久了会变成熟茶吗？普洱茶生茶放久了汤色确实会变成熟茶汤色，但香气、口感上还是会有很大差别，当然这个久不是几年或者十几年，比如在昆明存放三十年也不能完全变成熟茶，如果在一些高温、高湿的环境下可能三年、五年就能达到在昆明二三十年的存放效果，如果再加上一些人为的加湿、加温可能三两个月就能达到在昆明存放二三十年的汤色，当然人为因素干预的跟自然陈化的，口感上肯定是有差别的，做得不好的已经霉变，我本人是不建议去喝那一类茶的，对身体有百害而无一利，也就是现在市面上很多所谓的旧茶，如果是真正干仓存放二三十年的普洱茶生茶，原料、工艺、后期存放不出问题，老的普洱茶生茶确实魅力无限，所以在选择老茶的时候要擦亮眼睛，老茶没那么多的，存放好的老茶价格也不菲，理性消费。
普洱茶的熟茶是采用普洱茶的生茶进行再加工的产品。整个加工过程实际就是一个催熟过程，我们称为“渥堆发酵”，是将茶叶堆在一起让其内部产生温度，翻堆、浇水、翻堆、浇水！在这个过程中微生物会发生变化，也就是产生一些异味。1.建议放置1到2年，在要打开喝之前先用紫砂罐醒茶！2.在冲泡时用专业的醒茶器醒一下，口感会更润！。
普洱熟茶与生茶的茶饼、汤色和口感有何差异？
茶的故事来回答这个问题：普洱熟茶和生茶，因为制作工艺的不同，两者的差异是很大的。简单来说，采摘鲜叶后炒制、晒干、压制成生普茶饼；而熟普则是炒制、晒干后，洒水渥堆发酵，再压制成茶饼。可以理解为，一个是鲜叶做成菜干，一个是发酵成酸菜。外观差异从茶饼的外观，我们很容易分辨它们，生茶的颜色是灰褐色和黄褐色，正常都会带有嫩芽，上面会看到银白色毫毛。
如果是存放较久的，颜色会变深，呈黄褐色带红色。而熟茶因为深度发酵，颜色是深的红褐色，茶芽也是偏橙色。另外直接闻茶饼也能体会到不同，生茶有天然花香，有的带蜜香；而熟茶则有陈香和甘草香气。汤色差异汤色的差异就更明显了，生茶冲泡出来是黄绿色或黄色，存放几年后会变深，呈现深黄或橙黄色。熟茶则是很深的红褐色，泡浓了的话，俗称“酱油汤”。
口感差异口感可能是各有所爱的最大原因了，生茶香气清纯，入口相对刺激，回甘强。熟茶则温和醇厚，陈香明显。一个霸道，一个柔和，选择时要看个人的口感更喜欢哪个了。生茶会多一个后期陈化的口感变化，在适宜条件下存放，生茶的品质会逐年改变，刺激性降低，香气更饱满复杂。熟茶因为已经发酵完全，则变化的空间很低，一般不进行这种后期陈化了。
文章TAG：茶茶 黑熟 熟茶 普洱 年份 什么时候有的黑熟茶茶 普洱熟茶年份的区分
