黄茶历史最早的黄茶,是指鲜叶带黄色的特异树种制成的茶叶;现在所说的黄茶,是指经过焖堆渥黄技术制成的茶。欢迎关注【懂茶帝】!黄茶是中国六大茶系之一,属轻发酵茶类,加工工艺近似绿茶,只是在干燥过程的前或后,增加一道“闷黄”的工艺。几位茶学专家与三位耄耋之年的老茶农历经两年的走访尝试,黄茶才重现人间。

什么是黄茶?

欢迎关注【懂茶帝】!黄茶是中国六大茶系之一,属轻发酵茶类,加工工艺近似绿茶,只是在干燥过程的前或后,增加一道“闷黄”的工艺。按鲜叶老嫩芽大小划分,可分为黄芽茶、黄小茶和黄大茶三类。1.黄芽茶鲜叶最为细嫩,于谷雨前后采摘,采摘标准为一芽一叶至二叶初展。黄芽茶有君山银针、蒙顶黄芽和霍山黄芽等,其中君山银针最为名贵,属于中国名茶之一,雅称“金镶玉”。

2.黄小茶细嫩芽叶制成的统称为黄小茶,多为一芽一叶、一芽二叶。但品质不及黄芽茶,如沩山毛尖、平阳黄汤、雅安黄茶等均属黄小茶。3.黄大茶用粗老原料制成的,称之为黄大茶,采摘标准为一芽三四叶或一芽四五叶,制作原料多以夏秋茶为主。如安徽皖西金寨、霍山黄芽、湖北英山和广东大叶青都是黄大茶。黄茶历史最早的黄茶,是指鲜叶带黄色的特异树种制成的茶叶;现在所说的黄茶,是指经过焖堆渥黄技术制成的茶。

新中国建立初期,要用茶叶来换外汇,而苏联人大多喝红茶。所以当时黄茶最大的产出地霍山县全部改制红茶。直到1969年珍宝岛之战中苏关系破裂,才重新开始制作绿茶及黄茶。而这时,黄茶制作工序几近失传。几位茶学专家与三位耄耋之年的老茶农历经两年的走访尝试,黄茶才重现人间。不过,由于黄茶的特殊工艺——“焖堆渥黄”很难掌握度,当地又缺乏资料记录传统工艺,所以,当年恢复的霍山黄芽,也不能保证工艺完全传承历史。

黄茶制作工艺有几道?制作过程中需要注意哪些问题?

欢迎关注【懂茶帝】!黄茶是轻发酵茶,与绿茶相近,只是比绿茶的加工增加了闷黄这一特有步骤。闷黄的“闷”字形象的描述了该步骤的特征,即将茶叶用纸包好,或堆积后用湿布遮盖,放置几十分钟至几个小时不等,本质是借助湿热堆积或摊放茶叶茶叶自动发生氧化,在这个叶绿素会被氧化分解,绿色减少,而叶片中叶黄素、胡萝卜素等的颜色会显现出来,使茶叶呈现出黄色或黄绿色。

如果闷黄的时间极短,黄茶就会接近绿色;如果延长黄茶的闷黄时间,就会更为接近红茶。传统上闷黄主要是在杀青和揉捻之后进行的,也叫湿坯闷黄;而如果闷黄在初烘后进行,则属于干坯闷黄。干和湿,也就是在闷黄时候的多少:“湿热作用”相对比较充分,茶多酚等茶叶成分氧化剧烈,茶汤就会更黄;而“干热作用”容易让黄茶产生更为浓郁的香气,有人称之为“麦香”。


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