茶器具哪四个工艺要点，工艺茶有哪四个特点

本文目录一览

1，工艺茶有哪四个特点
2，茶艺的工序和茶具的使用
3，中国四大名茶是哪四种
4，茶艺基础知识要点
5，茶艺精湛所需的四个要素是哪四个要素呢
6，茶艺包括哪些方面
7，说明茶饮料的生产工艺要点有哪些
8，紫砂壶的制作工艺分哪几种
9，红茶的制作工艺越详细越好

1，工艺茶有哪四个特点

干而不焦、脆而不碎、青而不腥、细而不断

工艺茶有哪四个特点

2，茶艺的工序和茶具的使用

功夫茶茶艺工序（慕容小西总结得非常好引用一下并做注）功夫茶首先讲究选材：水：《茶经》说：“山水为上，江水为中，井水其下。”茶具：后面我详细介绍茶叶：根据个人爱好第一步白鹤沐浴（洗杯）用开水洗净茶具并提高茶具温度第二步：观音入宫（落茶）放茶量可依个人喜好决定第三步：悬壶高冲（冲茶）当开水初沸（100度）提起开水壶冲入茶具使茶叶转动、露香第四步：春风拂面（刮沫）用（瓯盖或壶盖）轻轻刮去漂浮的泡沫，使茶具清新洁净第五步：关公巡城（倒茶）泡15-30秒后把茶水依次巡回（根据茶性不同，泡的时间要适当把握，普洱有5秒就必须冲了）注入各茶杯第六步：韩信点兵（点茶）茶水倒到（瓯或者壶底）底最浓部分，要一点一点滴到各杯里，达到浓淡一致第七步：赏色嗅香（嗅香）拿起瓯盖嗅一嗅天然的茶香（其实还可以用闻香杯来闻香，个人认为用闻香杯来闻香较雅）第八步：品啜甘霖（品茶）先嗅其香，后尝其味，边啜边嗅，浅杯细饮【茶具】说茶具不得不说茶室四宝所谓的“茶室四宝”，缺一不可。即玉书（石畏）、潮汕炉、孟臣罐、若琛瓯。玉书（石畏）即烧开水的壶。潮汕炉是潮汕地区产的红泥火炉。孟臣罐为宜兴紫砂壶，以小为贵。孟臣即明末清初时的制壶大师惠孟臣。若琛瓯为白瓷翻口小杯，杯小而浅，容水量约10-20毫升。若深瓯是清代江西景德镇瓷的名匠若深的佳作，杯底书有“若深珍藏”如今业已罕见。茶具细说1.火炉：现在基本被遗忘了，只有茶艺馆和一些茶道爱好者才有用，个人认为电磁炉也不错。2.烧水壶：陶壶最佳然而和火炉一样被遗忘了，目前比较多的是塑料壶或者铝壶，也有玻璃烧水壶，个人认为玻璃电磁烧水壶相当不错，虽然没有陶壶好但是也不会有异味或者有害物质。3.茶壶：紫砂壶最佳。4.盖碗：

茶艺的工序和茶具的使用

3，中国四大名茶是哪四种

中国四大名茶为西湖龙井、黄山毛峰、洞庭碧螺春、安溪铁观音。这些茶在工艺、滋味、香气、外形上都有一定的特色，中国茶叶种类众多，还有诸多有名茶品，如大红袍、普洱茶、祁门红茶、福鼎白茶、六安瓜片、武夷岩茶等。

中国四大名茶是哪四种

4，茶艺基础知识要点

1、茶叶的基本知识。学习茶艺，首先要了解和掌握茶叶的分类、主要名茶的品质特点、制作工艺，以及茶叶的鉴别、贮藏、选购等内容。这是学习茶艺的基础。2、水的基本知识。学习茶艺，必须懂得水，茶性必发于水，无水何以谈茶？现代唯一的为高端茶艺提供运水的组织”茗泉邮驿“正在将忽略了近3个世纪的”运泉“将中国茶艺推向世界的最高度3、茶艺的技术。是指茶艺的技巧和工艺。包括茶艺术表演的程序、动作要领、讲解的内容，茶叶色、香、味、形的欣赏，茶具的欣赏与收藏等内容。这是茶艺的核心部分。4、茶艺的礼仪。是指服务过程中的礼貌和礼节。包括服务过程中的仪容仪表、迎来送往、互相交流与彼此沟通的要求与技巧等内容。5、茶艺的规范。茶艺要真正体现出茶人之间平等互敬的精神，因此对宾客都有规范的要求。做为客人，要以茶人的精神与品质去要求自己，投入地去品赏茶。作为服务者，也要符合待客之道，尤其是茶艺馆，其服务规范是决定服务质量和服务水平的一个重要因素。6、悟道。道是指一种修行，一种生活的道路和方向，是人生的哲学，道属于精神的内容。悟道是茶艺的一种最高境界，是通过泡茶与品茶去感悟生活，感悟人生，探寻生命的意义。扩展资料：茶艺的分类中国茶艺按照茶艺的表现形式分类可分为四大类：1、表演型茶艺表演型茶艺是指一个或多个茶艺师为众人演示泡茶技巧，其主要功能是聚焦传媒，吸引大众，宣传普及茶文化，推广茶知识。这种茶艺的特点是适合用于大型聚会、节庆活动，与影视网络传媒结合，能起到宣传茶文化及祖国传统文化的良好效果。表演型茶艺重在视觉观赏价值，同时也注重听觉享受。它要求源于生活，高于生活，可借助舞台表现艺术的一切手段来提升茶艺的艺术感染力。2、待客型茶艺待客型茶艺是指由一名主泡茶艺师与客人围桌而坐，一同赏茶鉴水，闻香品茗。在场的每一个人都是茶艺的参与者，而非旁观者。都直接参与茶艺美的创作与体验，都能充分领略到茶的色香味韵，也都可以自由交流情感，切磋茶艺，以及探讨茶道精神和人生奥义。这种类型的茶艺最适用于茶艺馆、机关、企事业单位及普通家庭。修习这类茶艺时，切忌带上表演型茶艺的色彩。讲话和动作都不可矫揉造作，服饰化妆不可过浓过艳，表情最忌夸张，一定要像主人接待亲朋好友一样亲切自然。这类茶艺要求茶艺师能边泡茶，边讲解，客人可以自由发问，随意插话，所以要求茶艺师要具备比较丰富的茶艺知识具备较好的与客人沟通的能力。3、营销型茶艺营销型茶艺是指通过茶艺来促销茶叶、茶具、茶文化。这类茶艺是最受茶厂、茶庄、茶馆欢迎的一种茶艺。演示这类茶艺，一般要选用审评杯或三才杯（盖完），以便最直观地向客人展示茶性。这种茶艺没有固定的程序和解说词，而是要求茶艺师在充分了解茶性的基础上，因人而异，看人泡茶，看人讲茶。看人泡茶，是指根据客人的年龄、性别、生活地域冲泡出最适合客人口感的茶，展示出茶叶商品的保障因素（如茶的色香味韵）。讲好茶，是指根据客人的文化程度，兴趣爱好，巧妙地介绍好茶的魅力因素（如名贵度，知名度，珍稀度，保健功效及文化内涵等），以激发客人的购买欲望，产生“即兴购买”的冲动，甚至“惠顾购买”的心里。营销型茶艺要求茶艺师诚恳自信，有亲和力，并具备丰富的茶叶商品知识和高明的营销技巧。4、养生型茶艺养生型茶艺包括传统养生茶艺和现代养生茶艺。传统养生茶艺是指在深刻理解中国茶道精神的基础上，结合中国佛教、道教的养生功法，如调身、调心、调息、调食、调睡眠、打坐、入静或气功导引等功法，使人们在修习这种茶艺时以茶养身，以道养心，修身养性，延年益寿。现代养身型茶艺是指根据现代中医学最新研究的成果，根据不同花、果、香料、草药的性味特点，调制出适合自己身体状况和口味的养生茶。养生型茶艺提倡自泡、自斟、自饮、自得其乐，深受越来越多茶人的欢迎。成因中国是茶的故乡，历史悠久。据《华阳国志·巴志》：“园有方翡，香茗”记载，中国人工栽培利用茶树已有三千多年历史。在这悠入久的历史发展进程中，茶已成为中国各族人民日常生活的一部分。人们常说：“早晨开门七件事，柴米油盐酱醋茶。”可见茶在日常生活中的地位。茶在日常生活中的普遍应用，人们首先把其当成饮料，用茶的自然功能，用以清神益智、助消化等。另外茶的又一重要功能是精神方面的。人们在饮茶过程中讲求的享受，对水、茶、器具、环境都有较高的要求；同时以茶培养、修炼自己的精神道德，在各种茶事活动中去协调人际关系，求得自己思想的自信、自省、也沟通彼此的情感，以茶雅志，以茶会友。茶本身存在着一种从形式到内容，从物质到精神，从人与物的直接关系到成为人际关系的媒介，逐渐形成传统东方文化一朵奇葩——中国茶文化。茶的特殊自然功能使茶文化在中国传统优秀文化中占有其重要的一席之地。在中国古代，文人用茶以激发文思；道家用以修心养性；佛家用以解睡助禅等，物质与精神相结合，人们在精神层次上感受到了一种美的熏陶。在品茶过程中，人们与自然山水结为一体，接受大地的雨露；调和人间的纷解；求得明心见性回归自然的特殊情趣。所以品茶对环境的要求十分严格：或是江畔松石之下；或是清幽茶寮之中；或是宫廷文事茶宴；或是市中茶坊，路旁茶肆等。不同的环境会产生不同的意境和效果，渲染衬托不同的主题思想，庄严华贵的宫廷完好；修身养性的禅师茶；淡雅风采的文土茶，都有不同的品茗环境。对于再现生活品茶艺表演，不同类型的茶艺要求有不同风格的背景。主题和表现形式的一致，通过背景衬托，增强感染力，再现生活品茶艺术魅力。在茶文化的挖掘研究中，何种形式的环境适合茶艺表演尚有必要探讨。背景中景物的形状，色彩的基调，书法、绘画和音乐的形式及内容，都是茶艺背景风格形成的影响因子。

5，茶艺精湛所需的四个要素是哪四个要素呢

人、茶、水、具，很现实的哦。最怕的是搬古人的古人时代已经走远，不应照搬。许多小朋友就是喜欢唐、宋，问题的关键现在已经不是唐、宋了。唐、宋没有当代的炒青绿茶、黄茶、白茶、乌龙茶、红茶、黑茶，所以，不要让大人去做三岁小孩童年的事，否则，让人笑话了。

没看懂什么意思？

6，茶艺包括哪些方面

　茶艺主要包括以下内容：　　第一，茶叶的基本知识。学习茶艺，首先要了解和掌握茶叶的分类、主要名茶的品质特点、制作工艺，以及茶叶的鉴别、贮藏、选购等内容。这是学习茶艺的基础。　　第二，茶艺的技术。是指茶艺的技巧和工艺。包括茶艺术表演的程序、动作要领、讲解的内容，茶叶色、香、味、形的欣赏，茶具的欣赏与收藏等内容。这是茶艺的核心部分。　　第三，茶艺的礼仪。是指服务过程中的礼貌和礼节。包括服务过程中的仪容仪表、迎来送往、互相交流与彼此沟通的要求与技巧等内容。　　第四，茶艺的规范。茶艺要真正体现出茶人之间平等互敬的精神，因此对宾客都有规范的要求。做为客人，要以茶人的精神与品质去要求自己，投入地去品赏茶。作为服务者，也要符合待客之道，尤其是茶艺馆，其服务规范是决定服务质量和服务水平的一个重要因素。　　第五，悟道。道是指一种修行，一种生活的道路和方向，是人生的哲学，道属于精神的内容。悟道是茶艺的一种最高境界，是通过泡茶与品茶去感悟生活，感悟人生，探寻生命的意义。

7，说明茶饮料的生产工艺要点有哪些

茶饮料生产工艺要点： 1.茶饮料对水质的要求较为严格，建议使用纯净水或至少电导率的水作为茶饮料用水。 2.茶饮料中的茶多酚等成份在加工和储存过程中极度易氧化，而造成最终茶饮料成品色泽加深并产生絮状沉淀，可添加抗氧化剂Vc及复合磷酸盐类。 3.要求采用碳化糖作为原料，溶解后糖浆需净化，可通过硅藻土过滤或（和）活性碳脱色达到净化目的，最终保证茶饮料成品不会因为糖浆不洁净导致饮料中产生絮凝物。 4.调配是注意各辅料添加顺序，一般将柠檬酸最后加入，防止因形成不溶性酸沉淀物而导致最终产品中产生絮状物。 5.溶解后的茶粉溶液在高酸性的环境中（特别是值的情况下），茶饮料中的茶红素及其它多酚类极度易和咖啡碱络合形成不溶性絮凝，最终造成茶饮料出现沉淀，所以调配时应注意物料体系的值有以上，避开茶汤体系的等电点，可基本防止茶饮料在酸性环境中产生絮状物或沉淀。一般在调配时将茶浓度用水调到接近饮料成品浓度时，再边搅拌边加入溶解后的柠檬酸，可保证搅拌均匀后体系值远离茶汤体系的等电点。 6.经热水溶解后的速溶茶粉、香精、辅料必须通过精滤，以防止配料中的杂质在茶饮料中产生粒状悬浮物，并保证茶饮料成品不会因为糖浆及其它辅料的不洁净导致饮料中产生絮状物。茶饮料的过滤精度要求达到500目以上，如果采用或超滤作为过滤则更能保证茶饮料在加工和储藏过程中的透明澄清度。 7. UHT控制在135℃，2-4S，热灌装的温度控制在89℃，倒置时间控制在5分钟左右。

你是不要要做这个啊？

8，紫砂壶的制作工艺分哪几种

紫砂壶的制作工艺紫砂壶的成型方法，有手工（打身筒）、半手工（模具）、注浆、旋坯和印坯等几种。其中手工成型是传统的制作方法。而制作技艺的关键则是脱空成型和坯件表面的精加工。所谓精加工，系指用竹片、明针、刀具及用这些材质制作的其它专用工具，对已接上颈、脚、嘴、把手的壶口、身、盖的表面、和壶内，进行精细的括平、修整、拉桨，这是紫砂壶成为工艺品的关键之一。它的作用在于：紫砂熟泥颗粒大小不一，成型时坯体表面呈现高低不平，在精加工过程中，用上述工具将坯体整平，并把隆起的颗粒向下挤压，使坯面平整光润。这时坯体外表形成一层较细致的表皮层，这层表皮，是一层细腻的泥浆（烧成后就是结晶体）而内壁面虽在打拍泥片时也受拍打，但往往是稍事加工，泥料颗粒之间相对疏松，烧成后制品表面成梨皮状，而疏松的内部呈现一定的气孔率。　　　　紫砂壶造型别致多样。为不使它沦为一般的釉陶，以及历史原因，它的表面是不施釉的。要使紫砂达到“脱手则光能照面，出冶则资比凝铜”的工艺效果，必须把坯体处理得器形结构严谨，轮廓饱满线条分明，筋瓤纹理清晰，达到珠圆玉润，浑成整体的制作要求，都需经过成型精加工来求得。同时，精加工也是提高坯体粘度的重要手段。例如大型圆条壶，壶口壶盖各有24条筋瓤对称。由于加工精细，烧成后壶盖任意调换方位，都能与壶口相吻。工艺水平高的紫砂壶，口盖准缝严密，二者之间的空隙（或称位移公差）一般都在 0.5mm－0.8mm以内，是其它任何陶瓷壶类所无法比拟的，瓷器茶壶位移公差在1～3mm甚至更大。由於紫砂壶精度高，减少了混有黄曲霉等霉菌的空气流向壶内的渠道，成为紫砂壶泡茶不易发馊变质的重要原因之一。

做好的茶壶首先要阴干，大概要两三天左右。

手工艺

紫砂壶的制作过程大致包括准备、制作、烧制和后续工序四个过程。这几个过程一般不是一个人完成，如烧制，一般都不是制作人员来做，从中可以看出社会的分工非常明显，这也是促使紫砂发展的一个重要的原因。一。准备 (包括准备工具、泥料、造型准备) 1。泥料准备首先是从矿中挖泥，从矿层开挖出来的紫泥，俗称生泥，泥似块状岩石；生泥出来后需自然分化，然后破碎、碾细，并用60目筛子筛选；再手工或机械练泥。手工练泥很辛苦，后来改用雷蒙机，但用机器容易损伤泥料。 2。工具准备工具本身也在不断地创造，以下所列的只是长期发展下来大家都用的工具中的一部分。善用工具是做好茶壶的一个先决条件。主要包括泥凳（工作台），搭子（打泥条等），拍子（打身筒等）、尖刀、矩车（做圆形泥片）、线梗（光滑各种装饰线条的工具）、明针（即牛角片，光滑表面）等。 3。造型准备做茶壶前一定要想好要做的茶壶是什么样的，就象画一幅画，一定要先想好，可以画一些草图、作一些计算。另一种成型的方法是用印模，如果采用这种方法，需要在设计后做出模具，用印模的方法是可以大量生产同一个设计。二。制作紫砂器成型的主要方法是手工捏作、印模。两者都是先做好各个部件，再把各个部件粘在一起，再进行表面精加工，特别是接口部分的加工。就手工捏作，对圆形的茶壶其壶身用“拍身筒”的方法，该法不同与我们在陶吧中常见的“拉坯”的方法。对方形（包括四方、六方等）的茶壶其壶身用“镶身筒”的方法。基本过程包括： 1.把泥块打成厚薄均匀的泥片，俗称打泥条、打泥片等 2.做壶身，此处就分为“拍身筒”和“镶身筒”两法，还有模型法等 3.做壶手把、壶嘴、壶盖等 4.精加工 5.有些还要加一些装饰，如贴花、绘画、刻字等三。烧制做好的茶壶首先要阴干，大概要两三天左右。器坯阴干后装匣钵进窑烧制。现在一般用隧道窑进行烧制，古代一直用龙窑烧制，解放后开始用倒焰窑。四。后续工序紫砂器烧成后还要有的还需磨光上蜡，有的还要抛光包铜、金银丝镶嵌等工序。

（1）紫砂壶制作工具：紫砂壶属于传统手工艺，所以其制作工具非常复杂，而且大多是手工制造的，材质有木材、牛角、塑料等，最常用的也要有二十几种，分别是木搭子、木拍子、竹拍子、尖刀、旁皮刀、矩车、蓖子、勒子、铜管、明针、挖嘴刀、矩底、独个、转盘、虚砣、木鸡子、顶柱、盖座、毛笔、印章等。（2）设计壶样：一件紫砂壶需具备三个主要因素，美好的形象结构、精湛的制作技巧和优良的实用功能。设计壶样时首先要有一个大致的艺术构思，然后画出壶样草图，既要有艺术想象力还要考虑到茶壶的实用性，包括壶身高度、壶把壶嘴样式与壶身的协调性等。壶身、壶嘴、壶盖、壶把等各个部件要与整体比例协调，更要注重高难技巧的细部刻划，紫砂壶不同于其它艺术品，不仅要有观赏价值，由于壶必须拿来使用，所以还要握拿舒适，壶嘴出水通畅，容量规格要适合地域、民族饮茶习惯，同时什么造型的紫砂壶适合泡制什么茶也是有讲究的。考虑到这些细节后，就可以尽情发挥艺术构思与想像了。（3）紫砂壶结构：一把紫砂壶由多个部件组成，首先上面的叫点子，点子下面拱起的部分叫壶盖；下面一层叫满片，它的作用是撑起壶盖并在上面沾牢子口，壶盖成型后，要把满片按照事先刻好的印迹把中间部分挑掉；壶身上面的部分叫盖片，作用是撑住壶身，成型后也会从印迹处挑掉，这个过程也叫开壶口；下面是壶身，左面是壶嘴右面是壶把；再下面是底片也就是壶底是无孔的，最后一片叫壶底座，可以有孔，因为壶身完成后只会留下一圈当底座，中间部分会挑掉。（4）制作：壶身：首先制作壶身，取一块紫砂泥料，按所做壶的大小决定泥料的多少，用旁皮刀切下一个泥条，用木搭子用力拍打泥料，木搭子分为圆面和方面，先后用侧面再用方面反复拍打，将泥料拍成约0.5至1厘米厚，壶的大小决定了壶身的厚度，大壶适当加厚。拍打结束后再用泥千子把泥片刮平刮光，把泥片拍打平整后，再用尺子配合矩车将泥条裁量好，把四周多余的泥料用旁皮刀切掉，使泥料呈长方形，然后将泥片立起来卷成筒状放到一边。底片盖片：再切下两块泥料分别做底片和盖片，底片也就是壶底，取一块泥料用木搭子侧面拍成扁圆形，再用方面拍打平整，在拍的过程中左手要不停转动泥片，这样泥片才能把泥片打得厚薄均匀，泥片打好后放在转盘上，再把矩底放在泥片的中心处，然后用矩车将泥片划成圆形，矩车的作用和用法与圆规是一样的，矩底的作用是顶住矩车的尖头，避免在泥片上扎出洞，再用旁皮刀把泥片刮光刮挺。盖片就是盖在壶身上面的圆片，它的作用是撑住壶身，在壶的其他部位都做好后再把它取出，盖片的做法跟底片一样，唯一的区别是它的中间有孔。围片：再取一个稍大些的泥块拍打成圆形，这个泥片叫围片，围片要比底片满片稍厚一些大一些，在整个做壶过程中就放在壶的下面，它的作用是限定最终成壶的大小，它的直径相当于壶身的直径，围片做多大壶就多大。拍好的围片用矩车旋成需要大小，一面点上一些水，翻过来沾在转盘上，用木拍子轻轻拍打沾牢，壶身泥片就围在它的四周。把长方形的泥条围在围片上，注意泥片要直立不能倾斜，围好后用旁皮刀在泥片相交处切开，这个切口必须是斜的，把里外两片切掉的泥片拿下来，用毛笔蘸水刷在接口处，把它沾牢，用旁皮刀把接口处压紧刮平，由于运刀方向不同，内侧压紧刮平就不能用旁皮刀了，得用专业工具竹拍子来完成这个任务。然后在接口处用刀扎个小洞做个记号，这里是安壶嘴的地方。接下来的步骤叫做打身筒，就是左手垫在泥片内侧，右手用木拍子用力拍打泥片，要一边旋转一边拍打，慢慢在泥片上部打成一个向内的弧度，想让壶身弧度均匀美观很不容易，要反复拍打较长时间。拍打过程中要不时用底片比对一下，掌握大小，打身筒是紫砂壶所特有的制作工艺。拍好后的身筒边缘处用旁皮刀切齐，切口要有一个坡度，外侧大里侧小，以便能够托住底片。在切好的围片斜坡处涂上事先和好的脂泥，把底片沾上去，用旁皮刀刮掉多余的脂泥，并把底片压牢，再用竹拍子把壶身和底片挤紧，这个过程也叫“赶身筒”。把壶身翻过来，用竹拍子把里的多余的脂泥也刮掉，这样壶的底部基本制作完成。所谓脂泥，就是稀释后的紫砂泥，它有很好的粘性，可以把紫砂壶的各个部件牢牢的沾在一起。然后开始打壶身的上半部分，拍打的方法基本一致，只是根据设计要求不同，最终成型的弧度有所区别，有上大下小，有下小上大，也有上下一样大的。打好上部身筒后也要切出边缘的斜坡，抹上脂泥，沾上满片，用竹拍子修整整个壶身。下面的工序叫背身筒，就是用蓖只把壶身刮光，这个过程也叫整型。底座和壶口：接下来要做壶底座和壶口，先做好两个泥片，用矩车旋好大小，然后在边缘0.5cm处再用矩车旋一圈，划出一道印迹，这两个泥片不必考虑中间有没有孔，因为它的中间部分在壶身成型后会被按照这个印迹挑掉。两块泥片拍打整型后用脂泥分别沾在壶底和壶口处，沾好后同样用竹拍子把多余脂泥刮掉，然后用明针把它刮平整。晾干24小时后，再用旁皮刀把中间部分挑出来，留下的0.5cm就成了壶的底座和壶口的边沿。壶嘴和壶把：切下一块泥料，用手搓成条状，搓的过程中掌握好力度，要搓成一头细一头粗的样子，搓好后切掉两头多余的部分，再用木拍子整形，整形完毕后左手按住泥条，右手用挖嘴刀开始通壶嘴，对准位置后左手松开，右手带着泥条在桌面上滚动，壶嘴渐渐变大，具体的大小根据壶的大小灵活掌握。再取一块泥料搓成条状，也是一头粗一头细，搓好后切去两头多余部分，用木拍子整形，然后手工压成壶把形状。然后是钻孔安装壶嘴壶把，首先在记号处用铜管钻孔，一般是钻七个孔，大壶相应多一些，在壶嘴处涂上脂泥，拿一把标尺放在壶上面，它有两个作用，一是把壶嘴壶把对齐成一条直线，另外是提示安装高度，壶嘴壶把的高度不能超过壶身的高度。注意壶嘴壶把与壶身接触的地方要切成凹状，与壶身的弧度相匹配，这样才会沾的牢固，不易掉下来。安装完成后再仔细观察一遍各部位是否协调。壶盖：壶盖的做法分四步，先取一个泥片用矩车旋出大边，约隔0.5cm处再旋出一个小边，再把边缘用明针修整成圆形，这个过程叫“倒角”，修整好后这个泥片叫“同盖板”。再取一块泥片放在虚砣上面，一边旋转一边用手压出壶盖的弧度，压好后把边缘处刮平，放在“同盖板”上面，用脂泥沾好，刮掉多余脂泥，再用蓖只把边缘挤紧，再用明针清线，这个过程需要反复修整。第三步就是做点段：点段就是壶盖下面深入壶身的部分，也叫子口。取一块泥条用木搭子拍扁，拍的时候注意力度，要拍成斜面的，一面厚一面薄，拍好后用尺子量好约1.5cm的宽度，切掉多余部分，卷成圆圈状，放在托子上，托子是内凹的，把壶盖翻过来放上去不易变形，再把子口放在“同盖板”上面，量好大小后切掉多余部分，也是切成一个斜口，抹上水沾牢，再在上面抹一圈脂泥，沾在“同盖板”上，敦实，再把点子沾上去，一边旋转一边压实并抹掉脂泥，这个过程叫做转点角。晾稍干些后，把壶盖下面的“同盖板”挑掉。第四步是捻点子：取一个泥条，一头插入一根竹棍，顶在身上，左手旋转泥条，右手用木拍子拍打泥条顶端，再用竹制的专用工具“点含子”反复清线，把泥头滚圆，滚好后用旁皮刀把圆形泥慢慢切下来，并把中间部分挖掉，再用尖刀在上面钻一个气孔，没有这个气孔壶里面的水倒不出来，这就是紫砂壶盖上的点子了。至此一个弧线优美的紫砂壶盖就做好了。左手托起壶身，右手用独个把壶嘴圆一下，让壶嘴里外都呈圆滑状。再用明针反复仔细刮光壶身，然后把盖片挑出来，也叫开壶口。再用鼓把壶口修整一下，最后把壶盖盖上去，一把紫砂圆器壶就制作完成了。署款：最后一道工序叫署款，把壶翻过来立在顶柱上，把作者的印章放在壶底部，用锤子敲一下，印章就盖好了，一般每把紫砂壶要刻两个印章，一个在壶底，一个在壶盖的内侧。紫砂壶艺人所用印章一般都出自金石篆刻名家之手。署款一方面将这件作品的作者告之众人，随着作者艺术成就的不断提升，其作品的经济价值也会不断攀升，另一方面也为了防止仿冒赝品以假乱真，这也从另一个侧面证明了紫砂精品的珍贵以及它极高的收藏价值。

9，红茶的制作工艺越详细越好

红茶制造工艺　　我国红茶包括工夫红茶、红碎茶和小种红茶，其制法大同小异，都有萎凋、揉捻、发酵、干燥四个工序。各种红茶的品质特点都是红汤红叶，色香味的形成都有类似的化学变化过程，只是变化的条件、程度上存在差异而已。下文以工夫红茶为例，简介红茶的制造工艺。　　(1)萎凋　　萎凋是指鲜叶经过一段时间失水，使一定硬脆的梗叶成萎蔫凋谢状况的过程，是红茶初制的第一道工序。经过萎凋，可适当蒸发水分，叶片柔软，韧性增强，便于造形。此外，这一过程和使青草味消失，茶叶清香欲现，是形成红茶香气的重要加工阶段。萎凋方法有自然萎凋和萎凋槽萎凋两种。自然萎凋即将茶叶薄摊在室内或室外阳光不太强处，搁放一定的时间。萎凋槽萎凋是将鲜叶置于通气槽体中，通以热空气，以加速萎凋过程，这是目前普遍使用的萎凋方法。　　(2)揉捻　　红茶揉捻的目的，与绿茶相同，茶叶在揉捻过程中成形并增进色香味浓度，同时，由于叶细胞被破坏，便于在酶的作用下进行必要的氧化，利于发酵的顺利进行。　　(3)发酵　　发酵是红茶制作的独特阶段，经过发酵，叶色由绿变红，形成红茶红叶红汤的品质特点。其机理是叶子在揉捻作用下，组织细胞膜结构收到破坏，透性增大，使多酚类物质与氧化酶充分接触，在酶促作用下产生氧化聚合作用，其它化学成分亦相应发生深刻变化，使绿色的茶叶产生红变，形成红茶的色香味品质。目前普遍使用发酵机控制温度和时间进行发酵。发酵适度，嫩叶色泽红匀，老叶红里泛青，青草气消失，具有熟果香。　　(4)干燥　　干燥是将发酵好的茶坯，采用高温烘焙，迅速蒸发水分，达到保质干度的过程。其目的有三：利用高温迅速钝化酶的活性，停止发酵；蒸发水分，缩小体积，固定外形，保持干度以防霉变；散发大部分低沸点青草气味，激化并保留高沸点芳香物质，获得红茶特有的甜香。

一、红茶初制中的物理变化红茶初制中的物理变化集中表现为重量减轻、叶形缩小和叶色红变。叶色红变的本质是化学变化。叶形缩小和重量减轻有干物质和水分的减少，但主要是水分的蒸发。（一）水分量变化与茶叶品质的关系鲜叶一般含水量为75%左右，到制成毛茶含水量降到4%—6%。在初制全过程中，随着工序的进展，水分变化呈现一种递减律。一般萎凋散失原含水量的40%—50%，揉捻中失水约为2%—5%，“发酵”叶含水量以50%—55%为宜，干燥中毛火叶含水18%—25%，最后足火达到足干。从萎凋到“发酵”，水分的逐步减少，可产生三个作用。其一，水分减少，提高了各化学成分的浓度，使得单位体积汁液内分子个数增加，单位时间内分子之间有效碰撞次数加多，化学反应速度加快；其二，由于水分减少，酶由结合态转化为游离态，催化活性得以增强，使化学反应加快；其三，水分逐渐减少，使各化学成分较能发生全面有益的变化，形成好的茶品质。在萎凋过程中，在恒温恒湿条件下，水分蒸发存在“先快后慢”的规律。萎凋的第一阶段，散失占鲜叶总重量15%—20%的游离水（或自由水），速度较快；第二阶段散失束缚水（或结合水），这阶段因叶细胞原生质胶体的亲水性强，阻挠水分散失，速度较慢。鲜叶失水速度受内部和外部两方面因素的影响。内部因素是指鲜叶的组织构造和叶质的老嫩，外部因素主要是指湿度、温度、光照和风力等。从外部因素看，湿度小，温度高，风力大，失水快；反之，失水慢。就失水量而言是先多后少，如50kg鲜叶经18h自然萎凋，共失水17.5kg，则前6h失水12.5kg，占总失水量的71.4%，后12h失水5kg，占28.6%。因此，萎凋温度应先高后低，风力先大后小。从叶片的组织构造角度看，萎凋失水有气孔蒸发、角质层蒸发、皮孔蒸发三条途径。其中气孔蒸发量最大，一般占总蒸发量的90%，皮孔蒸发量很小。但是，嫩叶特别是发育不完全的嫩叶，通过角质层散失的水分比老叶多，几乎占总失水量的一半。叶片的气孔分布，尖端多，基部少；靠近叶脉部位多，边缘少；位于茎上端的叶子多，下面叶子少，嫩叶角质层薄，失水快；老叶角质层厚，失水慢。因此，萎凋中一定要适应先快后慢的失水规律，控制好外部因素，并严格将不同级别、不同老嫩度的鲜叶分开，摊匀萎凋，使其程度均匀一致，防止焦颠枯叶。揉捻（切）、“发酵”中，为了保证内含物质的适宜浓度，要减少水分的散失，故应采用撒水、喷雾等措施保湿。这既有利于揉捻成条，又有利于酶促氧化作用的进行。干燥过程中，失失也有先快后慢的变化规律。因为在整个干燥过程中，先是蒸发茶叶表层水，后蒸发里层水，特别是嫩茎里的水分，还要经茎、脉输导组织转运到叶片，通过表层才能蒸发。所以，红茶干燥一般分为毛火和足火两次干燥，中间经过摊凉。毛火阶段是蒸发表层水，因此要采用“高温快烘”使水分大量散失，迅速破坏酶的活性，停止多酚类的酶促氧化。摊凉过程使茎梗里层的水分转移，重新在叶内均匀分布后，再通过足火采用“低温长烘”，避免外干内湿，甚至内湿外焦现象发生，达到足干的要求，这样不但有益于发展香气，而且耐贮藏，冲泡时叶底也容易“开张”。（二）叶片的物理变化与茶叶品质的关系由于鲜叶的叶片细胞内和细胞间隙充满水分，组织张力很大，叶片肿胀，经萎凋随水分蒸发，叶面积逐渐缩小，体积收缩。但不同茶叶，叶面积缩小的程度不同。通常嫩叶比老叶收缩比例大；同一芽叶叶面积缩小的比例随叶位的下降而减少，据测定同一个芽叶经12h萎凋后，从第一叶到第三叶的叶面积分别为萎凋前的32%、42%和72%。这对于选择揉捻机型有一定指导作用。叶片失水，细胞失水膨压，呈松驰皱缩状态，细胞膜的韧性增大而富有韧性，这样就便于经过揉捻作用，做成紧细的条索。二、红茶初制中的化学变化红茶初制的各道工序都蕴含着深刻的化学变化。特别是“发酵”过程，化学变化机制极为复杂。（一）酶类变化与红茶品质的关系鲜叶中酶类很多，而与茶叶品质形成关系最大的是水解酶类和氧化还原酶类。水解酶类主要是糖类、蛋白质水解酶，氧化酶类主要是以铜为辅基的多酚氧化酶。在红茶初制中，从萎凋开始到“发酵”，酶的活性是逐渐增强的。在逐步失水的萎凋过程中，叶细胞内各种酶系的代谢方向，强烈地趋向于水解，各种水解酶类活性提高，同样，萎凋中氧化酶的活性也明显提高。萎凋之所以能使酶的活性提高，是因为在一定温度条件下，萎凋叶逐步失水，使得叶细胞汁向酸性转化，PH值降低到最适宜于酶活动的范围。研究表明，鲜叶细胞汁的PH值近中性反应，但经过萎凋，一般降低到5.1—6.0之间。鲜叶中酶的最适PH值均偏酸性，如淀粉酶为5.0—5.4，蛋白酶为4.0—5.5，多酚氧化酶为5.0—5.5，过氧化物酶为6.9—7.0，过氧化氢酶为6.5，抗坏血酸酶为6.6。萎凋中酶的活性变化，既与萎凋过程有关，又受温度影响。在同一温度条件下，以及一定时限范围内，萎凋时间延长，酶的活性提高；在一定限度的不同温度条件下，萎凋温度越高，酶的活性提高越快。测定表明，在18.0—25.5℃条件下，鲜叶自然萎凋9h，多酚氧化酶活性开始大幅度上升，24h达到鲜叶活性的2倍以上。酶活性提高，能促进糖、蛋白质等各类化合物向水溶性转化，使可溶性物质增加，有益于红茶品质的形成。萎凋叶经揉捻，机械作用使叶细胞的内部组织受到损伤，酶的定位和协调作用受扰乱；大量的多酚类从细胞液中流出，与原生质混合。多酚类是蛋白质的天然沉淀剂，易使许多酚类的蛋白南发生凝固，使酶活性下降或丧失。但是，由于多酚类是多酚氧化酶的作用基质。因此，多酚氧化酶在自己的基质中不仅变性较慢，并且在新的条件下，反而转化为起主导作用的酶。多酚类的酶促氧化及其后继的聚合、缩合作用，以及由此引起的一系列反应，便成为揉捻（切）和“发酵”过程物质变化的主流。这个由萎凋以水解为主导而揉捻开始以后以氧化作用为主导的物质变化主流的转化，决定着红茶品质特点的形成。揉捻叶中多酚氧化酶的活性比萎凋叶略有提高，但“发酵”过程活性逐步下降，主要是因一部分酶与氧化了的多酚类化合物结合成不溶性复合物，使酶丧失了催化机能；其次，因“发酵”过程中有机酸增加，引起PH值进一步降低，使多酚氧化酶失去最适的PH值条件；再者，“发酵”中多酚类因氧化缩合而减少，降低了多酚氧化酶催化反应的基质浓度，从而活性下降。（二）多酚类变化与红茶品质的关系红茶初制过程中，多酚类总量减少。儿茶素是多酚类的主体，多酚类的变化，主要是儿茶素类。在儿茶素的组成中，L-EGCG和L-EGC含量下降幅度最大，其次是L-ECG，其他儿茶素变化量较少。这种量变化从萎凋过程就已开始。从揉捻（切）一开始，叶细胞损伤，多酚类随茶汁流出，酶促反应速度快，到“发酵”结束，多酚类减少量更多，而且茶黄素、茶红素检出量也较高。随着“发酵”时间的延长，多酚类总量、各儿茶素、水溶性多酚类、茶黄素减少量增多；茶红素、水不溶性多酚类含量增加，TR/TF值增大。因此，控制揉捻（切）、“发酵”时间对红茶品质形成有很大意义。儿茶素氧化的次级产物有茶黄素类（TF）、茶红素类（TR），以它们为主体构成红茶“红汤红叶”的品质。揉捻一开始，叶细胞损伤，茶汁与酶混合，L-表没食儿茶素及其没食子酸酯，在多酚氧化酶的催化下，与空气中的氧发生反应，生成邻醌。在上列反应中，邻醌Ⅰ可命名为3，4-二氧没食子儿茶醌；邻醌Ⅱ可命名为3，4-二氧没食子儿茶醌没食子酸酯。该反应进行的同时，其他儿茶素也都能被酶促氧化而生成多种邻醌。邻醌类物质一般呈黄色，但是它们极不稳定，分子结构中的羰基（＞C＝O），能被蛋白南或谷胱甘肽的游离氨基（—NH2）、巯基（—SH）还原，形成蛋白质儿茶素，或谷胱甘肽儿茶素化合物，冲泡时仍含在叶底内，构成叶底红色。同时还能氧化其他物质，形成红茶品质，如破坏叶绿素、花青素等，使绿叶变色，苦涩味降低；若与氨基酸结合，发展茶叶香气等。b-氨基-L-表没食子儿茶素使红茶具有水果香气，而且汤色也变得红色。醌类还能被葡萄糖、维生素C还原，重新形成儿茶素。但是，在“发酵”过程中，由于邻醌类物质的积累，还原性物质的消耗，易发生二聚合用用，生成三种中间产物——联苯酚醌类（又称二酚醌类）。联苯酚类化合物不稳定，能进一步发生变化。但有还原和继续氧化两条歧路。其还原途径是以儿茶素为递氢体，将一部分联苯酚醌类还原成三种双黄烷醇，称为物质A、B、C。双黄烷醇无色，溶于水，具有一定的鲜味，含量一般占茶叶干重的1%—2%，是构成茶汤的鲜度、强度和浓度的综合因素之一。在一部分联苯酚醌被还原成双黄烷醇的同时，一部分联苯酚醌则进一步氧化，缩合成茶黄素类（简称TF）。到目前为止，根据实验研究，TF的形成过程中：设想在一个联苯酚醌中间产物中的一个能被水解的没食子酰基，脱下后再经脱羧，跟连苯三酚邻醌基进行氧化缩合，形成一个苯骈草酚酮结构核。茶黄素的水溶液呈橙黄色，含量一般为0.3%—1.5%，高可达1.7%以上，它们是红茶茶汤的主要黄色色素。滋味鲜爽，具有强烈的收敛性。茶黄素进一步转化，产物为茶红素（简称TR）。其转化过程，较多的看法是：在有载体D,L-C,L-EC和L-ECG的邻醌存在时，首先分子中连接在苯骈酚酮基的连苯三酚核被氧化成邻醌，随后该醌型环被打开，并断脱一个羰基（形成CO2），再经一定的结构变化而形成茶红素。茶红素色棕红，显酸性，刺激性和收敛性较茶黄素弱，含量一般为干物质总量的5%—11%，大部分呈可溶性游离状态，冲泡时进入茶汤，使红茶汤色红浓；一部分与蛋白质结合，形成不溶于水的棕红色物质，留在叶底内，使红茶叶底棕红。但是，茶红素能进一步氧化成茶褐素（简称TB）。它能溶于水，呈暗褐色，因此冲泡时进入茶汤，使汤色变暗；同时，茶褐素能与蛋白质结合而含在叶底内，使叶底色暗。茶红素还可与其他化合物发生聚合、缩合，形成结构更复杂的暗褐色复合物，对茶汤、叶底均有不利影响。黄酮类物质色黄，氧化产物橙黄以到棕红，这对红茶汤色、滋味有一定影响。而黄酮醇类和间双没食子酸变化较小。（三）芳香物质变化与红茶品质的关系红茶中芳香物质种类繁多，包括醇类、醛类、酮类、酸类、酯类、内酯类、酚等，含量为0.03%左右。在红茶初制中，芳香物质有量变和质变两方面，量变是质变的表象、质变是量变的内涵。鲜叶具有较强烈的青草气，经过萎凋后，却略显清香，这就是芳香物质变化的结果。“发酵”中几乎所有芳香物含量都有增加，其中如1-戊烯-3-醇、顺-2-戊烯醇、苯甲醇、苯乙醇、反-2-己烯醛、正己酸、顺-3-己烯酸和水杨酸等，含量显著增加。特别是反-2-己烯醛比萎凋叶增加12.2倍。但正己醇、顺-3-己烯醇和水杨酸甲酯等含量则有所下降。在干燥过程中，醇类、羰基类和酚类芳香物都发生显著损失。但是，在高温湿热条件下，有如糖及与氨基酸等一些有机化合物产生热化反应或分解，形成一定的香气成分，这对决定红茶香气特征具有重要意义。芳香物质的质变反应是多种多样的，常见的有氧化—还原、化合、分解、酯化、异构化、脱氨、脱羧等。如芳香醇、萜烯醇、脂肪醇均可氧化形成酸，使茶叶显出清香。以正己醇、正己酸为例来说明氧化作用。在红茶初制中正己醇量鲜叶为2.2%，萎凋叶6.1%，发酵叶5.9%，毛茶2.4%，而正己酸鲜叶含量为4.3%，萎凋叶13.2%，发酵叶15.5%，毛茶中20.7%，这一增一减，说明它们因氧化作用发生了相对含量变化。类胡萝卜素等伴随儿茶素的氧化用用，或干燥时热的作用，能部分地转化形成红茶香气。如α-胡萝卜素可降解成1分子β-紫萝酮和1分子α-紫萝酮和2分子二烯醇。β-紫萝酮有紫萝兰香。芳香物质异构化，使红茶香气提高。如顺-3-己烯醇能异构化成反-3-己烯醇，前者具有青臭气，后者清香。在1kg鲜叶中含有顺-3-己烯醇10—15mm，而没有发现反-3-己烯醇，但红茶中却被检出。据测定，高级脂肪酸可转化成醛，羟酸脱水而成内酯，均对红茶的香气有极大作用。（四）糖类变化与红茶品质的关系茶叶中的糖有单糖、双糖和多糖。单糖、双糖种类很多，属可溶性糖；多糖主要是淀粉、果胶物质、纤维素等。在萎凋至“发酵”中，淀粉因酶的催化，发生水解其量减少，产物为可溶性糖。但可溶性糖同时又在被氧化而消耗，含量只略有增加（干燥中因水热的作用，一些可溶性糖可与氨基酸作用，生成色泽悦目及具有花香的物质，使滋味甜醇爽口，香气芬芳。同时足火“低温长烘”，可形成近似“蜜糖”的香味。茶叶中的果胶物质是具有糖类性质的高分子物质，属杂多糖，它包括原果胶、果胶素和果胶酸。果胶素和果胶酸均能溶于水，总称为水溶性果胶物质。原果胶不溶于水，但在稀酸作用下，加水分解，可形成水化果胶；在果胶酶催化下先水化为果胶素，再水化为果胶酸。在萎凋中，因果胶酶的催化，原果胶发生水解，转化成可溶性果胶物质，使原果胶减少，可溶性果胶增加。同时，可溶性果胶可转化为半乳糖、阿拉伯糖等，从而使果胶物质总量也下降。在揉捻“发酵”过程中，水溶性果胶急剧减少。原因有两个方面：其一是因“发酵”作用，茶汁PH值降低，果胶物质在酸性环境中发生凝固，不能再溶于水中；其二是在揉捻和“发酵”中，因酶的催化，果胶素分子中的甲醇基被游离出来，形成果胶酸，而果胶酸与钙离子结合形成果胶酸盐沉淀。干燥过程水溶性果胶继续减少，这是因为在热力作用下，产生部分分解的缘固，同时水不溶性原果胶也停止增加。果胶物质是富有粘稠性的物质。鲜叶经过萎凋，提高了水溶性果胶含量，使叶组织柔软性和叶汁的粘稠性增强，有利于揉捻成紧结条索，或揉切成圆结颗粒，色泽油润。而且果胶物质能使茶汤滋味甘甜。（五）蛋白质、氨基酸变化与红茶品质的关系蛋白质、氨基酸在红茶初制中，变化深刻，对红茶品质关系大。据安徽农学院测定，鲜叶蛋白质含量为17.87%（干物重），在祁红初制各工序中，各号茶的总量均呈减少趋势蛋白质含量减少的原因，概括起来有三个方面，第一，因从鲜叶摊放，经萎凋到“发酵”开始，蛋白质水解酶活性逐渐增强，促进蛋白质水解成了氨基酸。第二，儿茶素及其氧化产物，均能与蛋白质结合，生成不溶于水的物质。儿茶素的酚羟基能与蛋白质的游离氨基结合，生成儿茶素蛋白质复合物，可使茶味醇厚。儿茶素的初级氧化产物邻醌可与蛋白质的游离氨基或还原性巯基作用，生成不溶于水的蛋白质儿茶素儿茶素的次级氧化产物茶红素的羧基也能与蛋白质的游离氨基结合，形成不溶于水的红色物质，构成叶底红色。在干燥过程中，因高温水热作用，蛋白质还能发生热裂解。这是使蛋白质总量在红茶初制中减少的第三个原因。氨基酸含量在萎凋阶段有明显增加，但其后各工序都逐步减少。萎凋叶氨基酸含量增加，是因为蛋白质被酶水解的缘故。在以后各工序递减的化学本质，一是因为“发酵”、干燥作用，水解酶的活性渐减甚至完全破坏，使得蛋白质水解成氨基酸的作用减弱，以至停止；二是氨基酸转化成其它物质。在“发酵”过程中，它以氨基或巯基与儿茶素初级氧化产物邻醌结合，形成有色或有香味物质，对红茶汤色和滋味均有良好作用。同时，氨基酸的脱氢酶的催化下，经过脱氢、加水、脱氨、脱羧4步反应，形成醛类物质，使茶具有花香。在红茶干燥工序中的高温作用下，氨基酸参与非酸性褐色反应，使成品茶色泽乌润；同时，氨基酸与糖发生作用，生成色泽悦目及具有花香的物质，能改进红茶色泽，增进香味。（六）叶绿素变化与红茶品质的关系红茶“红汤红叶”品质特征的形成与叶绿素的破坏也有很大关系。在红茶初制过程中，叶绿素破坏，一是由于叶绿素酶催化发生水解，二是在酸性或水热条件下，产生脱镁或热酯解。在萎凋过程中，由于失水使酶活性增强，加之叶绿素从蛋白质的结合状态中分离出来，水解作用增强，叶绿素含量出现了明显减少。综合测定资料，鲜叶经萎凋，叶绿素相对含量减少15%—29.6%。但减少量因萎凋方式不同有差异，据测定，1kg鲜叶干物质含叶绿素8.1g，人工萎凋叶含6.8g，自然萎凋叶含4.8g。揉捻和“发酵”过程，由多酚类的氧化还原作用，使叶汁的PH值降低，促进叶绿素脱镁而破坏，含量下降并产生黑色或褐色物质。干燥过程中，由于脱镁和热酯解作用，使叶绿素继续消减。叶绿素破坏，对红茶干茶色泽、汤色和叶底均有良好作用。假若破坏不足或不匀，会出现“乌条”或花青现象。

萎凋-揉捻-发酵-干燥

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