这是一个误解，因为高山云雾出好茶和海拔高没有直接关系。就茶叶而言，以十大名茶为主优质好茶都集中在海拔比较低的长江中下游地区，和海拔没有直接关系，如杭州西湖龙井的狮峰山龙井山最高海拔才三百多，而且只在半山腰，山顶并没有茶叶，苏州西山的碧螺春茶地更低才一两百，其他黄山信阳也大都是几百米，八百米以下的地区，和西部云贵高原动辄上千的海拔都不能相比，所以海拔和好茶没有关系。
为什么高山茶叶质量最佳？
我每年做的群体龙井都是到新昌嵊州磐安东阳几个县交界的山区去收一个多星期青叶的。跟车跑了几年以后，连我妈这样不懂茶叶的人都知道了，而且说的很淳朴，一句是从那里收出来的青叶是嫩叶黄的，另一句是那里早上十点多收出来的青叶路上要跑一个多小时时间，茶叶微微发热，整个车子的香味是很香的。高山云雾出好茶，这些深山的茶叶其实和很多人的印象里是不同的，颜色比较淡，叶片比较薄，这样做出的茶不容易苦涩，容易出香味，对比之下就是普洱的大叶子，为什么生普苦涩味最重，除了落后简单的工艺以外，看着他们网上展示的图片那深绿色的颜色和厚厚的叶片就知道苦涩感了。
深山中的茶叶，云雾大，空气中湿度大，阳光往往是漫反射照射的，而且很多山势比较陡的地方，往往只有半天的阳光，所以叶片发黄比较薄，茶叶更容易出香味，跟更有利于香味物质合成，茶氨酸的比例也比较高。深山中的温度比开阔地带都要低几度，有时候气候偏冷都要多带点衣服，冷性环境长大的茶叶虽然发芽采摘的时间比较迟，和一般开阔的水江路迟一个星期左右，香味口味都比较适口，而且茶叶的甘润比较好。
为什么有人说高山茶比平地茶好喝？
高山茶与平地茶相比，由于生态环境有别，不仅茶叶形态不一，而且茶叶内质也不相同。高山茶新梢肥壮，色泽翠绿，茸毛多，节间长，鲜嫩度好。由此加工的茶叶香气高，滋味浓耐冲泡，且条索肥硕紧结，白毫显露。平地茶的新梢短小，叶底硬薄，叶张平展，色泽黄绿少光。由此加工的茶叶，香气稍低，滋味较淡条索细瘦，身骨较轻。平地茶叶中的品质因子差异最明显的是香气和滋味！平常茶人所说的某茶具有高山茶的特征，是指具有高香和浓味而言的！高山出产的茶叶天生便拥有下列两项优势。
高山茶香气高，滋味浓？为何高山出好茶？
绝大多数的人都认同喝茶对身体有益，但是茶叶如何对人体发挥作用，喝什么样的茶最适合自己的体质，恐怕没有几个人知道。而茶商在很大程度上只会为了利润，去推荐最好卖的茶。所以我们用简单易懂的科研检测数据告诉大家，如何选茶喝茶才是最健康的。从有饮茶的记载开始，就有所谓“高山出好茶”的历史了，所以人们对这句话深信不疑。
但是不管是茶农，还是前人的研究成果，都集中在高山种植的环境因素方面，比如温度，湿度，降雨量，植被和光照等因素考量，而很少或者没有能力从茶叶的营养成分检测进行分析，比如茶多酚，咖啡因以及氨基酸含量等，而这些内在因素才是真正体现茶叶口感和质量好坏的关键。影响茶叶的最关键因素--茶多酚，氨基酸茶多酚是茶叶中最重要的活性组分，而茶的品质与茶多酚的含量有密不可分的关系，茶多酚含量高的茶叶冲泡后色亮香浓。
即使做成红茶时，也能制备成高品质的红茶。在我国的目前茶标准中规定，只有当饮料中含有大于 300mg/kg 的茶多酚，才可以称为“茶饮料”。氨基酸是茶叶中最主要的风味物质。当茶叶中氨基酸含量越高，茶水的滋味越醇香。一般来说，新冒幼嫩的春芽中氨基酸含量相对于老叶片更高，因此春茶尤其是明前茶就是高品质绿茶的代名词。
高山茶的茶多酚一定多？研究人员分别取不同海拔处的茶叶材料进行检测，并重点分析了茶多酚和咖啡碱的含量。研究结果表明，茶多酚含量随水平面的高度增加先有规律增加，尤其是从100米提高到800米时，茶多酚含量都在逐步增加，而在800米时达到最高峰。接下来，随着高度的增加，茶多酚含量不增反降。结论很简单，高山茶的确更鲜嫩，但也不是一味追求高山茶就好，所以取材于海拔高度在600-800米的茶叶质量更高。
保健效果和氨基酸含量含量曲线？而另一方面，茶叶中氨基酸的含量随着海拔高度增加而增加。从结果来看，海拔1800-2000米以内的高山，雨量也随着海拔的提高而增加。不少研究已经表明，雨水充足可以促进茶树的氮代谢，从而提高叶片中的氨基酸含量 。另外，一般高山上土质和平原不同，更适合茶树对多种营养元素的吸收。
的确，种植海拔高度在800米以内的高山茶，从各个营养成分含量，茶多酚，氨基酸和咖啡碱等各个方面都要明显优于平原地区的茶叶。现在知道原因了吧？----END----HomeTest丁妈家庭实验室，创始成员均为中科院博士爸爸妈妈。只对消费者送样负责的第三方公益检测
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