羊肉汤的乳白色，是汤中的脂肪被乳化的结果。太阳光是白光，晴天，阳光普照大地，进入大气层的太阳光被地球上的物体反射，被大气层中的气体分子和微尘散射，然后照射到云上的光线也基本是各种色光都有。汤在加热的过程中，脂肪在翻腾的沸水中变成小微粒，在乳化剂（比如蛋白质）的帮助下，本来应该是水油分离的肉汤，形成了稳定的、可以悬浮在水中的脂肪小液滴。
为什么喝的羊汤会呈乳白色？
除了吃肉，许多人也爱喝鲜美的羊肉汤。不少人认为，熬煮到乳白色的羊肉汤，是最正宗的，营养更加丰富。其实，乳白色的羊肉汤中脂肪含量很高，它只是味道好喝，但并不健康。 羊肉汤的乳白色，是汤中的脂肪被乳化的结果。汤在加热的过程中，脂肪在翻腾的沸水中变成小微粒，在乳化剂（比如蛋白质）的帮助下，本来应该是水油分离的肉汤，形成了稳定的、可以悬浮在水中的脂肪小液滴。
这一锅悬浮了许多脂肪小液滴的汤，我们看上去就成了乳白色。影响汤色乳白程度的一个重要因素就是蛋白质和脂肪的浓度，特别是脂肪，通常脂肪越多，汤汁越容易熬煮成乳白色。也就是说，乳白色的羊肉汤中，很多都是脂肪。对于“三高”缠身的中老年朋友，喝太多可不是什么健康的选择。另外，对于血尿酸高、有痛风的朋友，就更加不建议喝了。
晴天时云彩为什么是白色的？
不透明体的颜色是由它反射的色光决定的，白色不透明体能将各种色光几乎全部反射。地球上的水分汽化，变成水蒸气随上升气流升到高空，遇冷液化成小水滴或者凝华成小冰晶，大量的小水滴和小冰晶聚集在一起，就形成了云。太阳光是白光，晴天，阳光普照大地，进入大气层的太阳光被地球上的物体反射，被大气层中的气体分子和微尘散射，然后照射到云上的光线也基本是各种色光都有。
光线照射到云中的小水滴和小冰晶，要发生反射和折射，折射的光线在小水滴和小冰晶中传播到与空气的交界面时，还要发生反射和折射，这样，经过若干次在界面的反射和折射，大部分光线会从进入一侧再返回来。类似于将各种色光几乎全部反射，所以，看到的云是白色的。顺便说一句，早晨和傍晚，由于太阳光被散射，传播到地面的主要是红光，所以太阳看起来红彤彤的。
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