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1，茶叶是什么颜色的

青、黄、绿、黑、白、红六种
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茶叶是什么颜色的

2，写茶叶形状颜色味道气味吃法作用的作文

　上课了，吕老师给我们每桌放了少许茶叶。我捏了一小把来仔细观察，茶叶呈青绿色，有的身上还有一层白色绒毛。它们形态各异，有的像英文字母“S”，有的像一只活灵活现的小壁虎……我仔细闻闻，闻到了一股浓浓的清香。真让人大为惊叹啊！　　老师往茶杯里注上热水，茶杯一下子热闹了起来了。只见杯里翻滚的茶叶，有时像大海里的小鱼在波涛中乱撞，有时像迷了路的孩子，还有时像绿蝶在飞舞。最像的是暴雨中的一只只小船。有的小船儿沉进了“大海”，有的小船儿在风雨中摇动。“暴风雨”平息了，大多数茶叶浮在了水面上，密密麻麻的。　　渐渐地它们的颜色变成绿色的了，身子舒展开来了。他们像刚刚睡醒一样，伸伸腰，踢踢腿，在杯子里做着转体运动。有的叶子像降落伞一样飘摇摇地落下来，又像铁钉被“吸铁石”吸了上去一样，有的像一条调皮的小鱼，游到东游到西，又沉到了水底。这时茶水微黄清澈，散发出阵阵清香。　　最后，我尝起味来，没碰到茶杯已“垂涎三尺”了，我顾不上去擦嘴边的口水，我轻轻地喝了一小口，先是感觉到微苦，然后慢慢地由苦变甜，真是苦尽甘来。那纯香那微苦那甜味久久地在我口中回荡，真是令人回味无穷。　　以前我怎么就没有仔细观察和品尝茶叶呢？忽然之间，我明白了老师原来是让我们留心观察周围的事物呢！

写茶叶形状颜色味道气味吃法作用的作文

3，泡在水中的茶叶是什么形状 解决

各种睡美人状
太笼统不好回答呀，反正大多数都是叶子或者叶尖的原状。

泡在水中的茶叶是什么形状 解决

4，茶叶的颜色有几种

茶叶主要分为绿茶、黄茶、白茶、青茶、红茶、黑茶六类。六大茶类茶性均不同，这基本上是根据茶叶发酵程度由低至高划分的。绿茶和黄茶、白茶由于发酵程度较低，属于凉性的茶；青茶属于中性茶；而红茶、普洱茶属于温性茶。不同体质喝不同茶，人的体质有热、寒之别，因而体质不同的人饮茶也有讲究。一般来说，燥热体质者，应喝凉性茶，例如有抽烟喝酒习惯，体型较胖，容易上火者，应喝凉性茶。而肠胃虚寒，吃点生冷的东西就拉肚子或者体质较弱者，应喝中性茶或者温性茶。容易上火多喝绿茶或者铁观音，老拉肚子多喝乌龙和普洱。扩展资料：如何鉴别茶叶的好坏：茶叶的品种繁多、规格各异，要对茶叶的质量进行审评，是一项技术性很强的工作。一般来说，买茶时可从茶叶的形状、色泽、香气、滋味、汤色等方面来判别。条索条形茶的外形叫条索。以紧细、圆直、匀齐、身骨重实的为好；粗松、弯曲、短碎、松散的为差。嫩度茶叶的嫩度主要看芽头多少、叶质老嫩和条索的光润度。此外，还要看峰苗（用嫩叶制成的细而有尖峰的条索）的比例。一般红茶以芽头多、有峰苗、叶质细嫩为好；绿茶的炒青以峰苗多、叶质细嫩、身骨重实为好；烘青则以芽毫多、叶质细嫩为好。粗松、叶质老、身骨轻为较次。色泽看茶叶的颜色和光泽。红茶的色泽有乌润、褐润和灰枯的不同；绿茶的色泽有嫩绿或翠绿、洋绿、青绿、青黄以及光润和干枯的不同。红茶以乌润为好，绿茶以嫩绿、光润为好。净度主要看茶叶中是否含梗、碎末或其他非茶类的夹杂物，以无梗、碎末和其他夹杂物的为好。还可以嗅嗅茶叶的香气是否正常，有无烟、焦、霉、酸味或其他不正常的气味。取一小撮茶叶（约3g-5g），放入容量为150毫升左右的茶杯中，用开水冲泡，并盖上杯盖。5分钟后，打开杯盖，先嗅杯中香气，再看汤色、品尝滋味，最后看茶叶的嫩度、色泽和匀度。香气用嗅觉来审评香气是否纯正和持久。可反复多嗅几次，以辨别香气的高低、强弱和持久度以及是否有烟、焦、霉味或其他异味。汤色茶叶内含物质被开水冲泡出的汁液所呈现的色泽叫汤色。汤色有深浅、亮暗、清浊之分。以汤色明亮、纯净透明、无混杂的为好；汤色灰暗、混浊的为差。红茶以红艳明亮为优，绿茶以嫩绿色为上品。滋味茶叶经沸水冲泡后，大部分可溶性有效成分都进入茶汤中，形成一定的茶香滋味。茶香滋味在茶汤温度降至50℃左右时为最好。品尝时，口中含少量茶汤，用舌头细细品味，从而辨别出滋味的浓淡、强弱、鲜爽、醇和或苦涩等。叶底观察杯中经冲泡后的茶叶的嫩度、色泽和匀度。还可以用手指去按压，去判断它的软硬、厚薄和老嫩程度。参考资料来源：人民网-了解中国六大茶类人民网-如何鉴别茶叶的好坏

5，水中的茶叶是什么形状什么颜色

看是什么茶叶，是红茶还是绿茶、花茶，大多是片状，颜色有绿、清、红。
不同的茶叶呈不同的形状，如：银针会立在水中呈针状，也有呈片状或扭曲状（碧螺春）。

6，水中的茶叶是什么形状什么颜色

茶叶的形状和颜色 绿茶 绿茶是出现最早，名茶最多，在中国种植面积最大，产量最多的茶类，同时也是茶汤的颜色最浅，最早注意饮用早春茶，最讲究观赏叶底的茶，绿茶是离我们生活最近，历史最悠远。绿茶干茶的形状和颜色绿茶在所以茶叶中形状最多，而且优质绿茶茶型都很美，泡开后的叶底最富观赏性，因此看干茶叶在水中吸收水分，逐渐绽开，还原成饱满芽叶，在水中起落的过程称为观茶舞。好绿茶看上去颜色都很润泽（绿润）。 绿茶的形状 条形，条索形状的绿茶。素毛峰。针形，像松针一样，又直，又圆，芽叶抱的紧紧的，这是在揉捻茶叶，整理茶叶条索是把茶叶整理成针形形状，南京雨花和安化松针。扁形，扁平，挺直的茶叶，在干燥的过程中一边抄一边压扁，茶的条索就被固定成扁形形状。如龙井茶雀色 卷曲，茶条在揉捻中被抓揉，使得茶条细紧卷曲，纤细，身上有毫。都匀毛尖，高桥银峰 螺形，形状像螺丝一样，茶条卷曲抱紧，茶上多毫。洞庭碧螺春，翠螺。 兰花形，自然舒展像兰花一样，芽叶完整舒展，如太平猴魁。 毛峰，多毫毛卷曲，条状的绿茶如黄山毛峰。 毛尖，用比毛峰更细嫩的芽叶制成的稍卷曲的茶，稍显毫。信阳毛尖粉状，萃取绿茶茶粉和制作袋泡茶的绿茶沫都是粉状绿茶，如日本抹茶。 小识； 绿茶的汤色基本为黄绿明亮。绿茶的香气为清香鲜爽，滋味的特征为鲜嫩爽，鲜纯柔和，甘美爽口。绿茶的制作大体是三个步骤；1杀青2揉捏3干燥 绿茶的毛尖大都经过初制作成毛茶，再进一步经过不同的工艺组合，加工成需要的成茶 茶的比较 干茶；整齐鲜绿，有光泽（色深，灰暗无光泽） 茶汤；浅绿，浅黄绿，碧螺春外都应明亮清澈（色深，发红浑浊） 叶底；整齐，嫩绿（无光泽，灰暗，变色） 黑茶 黑茶大家会比较陌生，但对黑茶里的普洱茶，大家都很熟悉。黑茶主要销往西北地区，最大特点经过较长时间渥堆发酵，茶的香味与绿茶的鲜香正好相反，最讲究浓厚陈香。 黑茶的形状和颜色 黑茶为后发酵茶干茶的颜色为褐色和黑褐色，但黑茶中的普洱茶比较特殊，在普洱茶约定俗成地被分为生茶和熟茶。熟茶的颜色为褐红色，而生茶为褐绿色，黑茶中的绝大多数在褐红和黑褐之间。 喝茶多为原料粗老的茶叶制成，现在得黑茶也和其它茶叶一样，有各种原料级别的黑茶，有的茶是用细小的芽头有的茶用粗壮的芽，叶制成。黑茶有散茶，大多数黑茶紧压成饼，砖等各种形状的紧压茶。 小识 黑茶茶汤为深红色亮红或暗红，不同种类黑茶，汤色有一定差异， 用陈香陈韵熟香来形容黑茶的香气。制作步骤；1杀青，2揉捻，3渥堆（发酵）4，干燥。 茶的比较 干茶；条索清晰，芽头肥壮。（条索不清晰，香味不明显） 茶汤；透亮红浓，（生茶，浅黄，亮）滋味柔和，醇厚，有隐隐回甘。（浑浊，暗红，有陈杂的滋味，甚至有霉味，喉咙有刺激感） 青茶 半发酵茶，在绿和红之间，都有浓郁花香，香气高长等共同特点。生产地主要集中早福建广东台湾三个省， 形状和颜色 福建（闽南球，北条）台湾（球条形状都有），发酵情的颜色为油绿砂绿，发酵种的（大红袍）红褐，褐色，好品质的乌龙茶无论什么颜色都是油润鲜亮。 小识 青茶因为产地和品种不同，茶汤的颜色由明亮的浅黄色，明黄色到非常漂亮的橙黄色，橙红色，干茶色越绿，发酵度越轻，茶汤色越浅，反之发酵度越高，干茶色越深茶汤色就越深。香气都浓郁悠长，有浓郁的花果香，培火重的有浓郁的焦香味，制作步骤1萎调2做青（发酵）3杀青4揉捻5干燥茶的比较 干茶；色泽油绿，砂绿鲜亮（色泽青绿，发暗，不亮） 茶汤；汤色浅黄明亮，汤透亮，（汤色浅黄不透亮） 叶底；油润完整，有红镶边（叶底无光无红镶边） 红茶 红茶始创福建崇安（武夷山）后带到祁门一带，1915在万国博览会上获得金奖，并走向世界，至今仍受欧美国家的喜爱， 颜色和形状 条形红茶主要有福建武夷山的小种红茶（正山小钟红茶、有欧洲和大陆两种口味），和以产地命名的工夫红茶(福建闽红、江西宁红、湖北宜红、湖南湖红或称湘红、四川川红、云南滇红等)。条形红茶适合清饮。 红碎茶就是切碎了的红茶颗粒，用红碎茶做成的袋装红茶非常适合与牛奶、柠檬、糖等调饮，风味俱佳。 红茶干茶因经过长期发酵，茶叶中内含物质完全氧化，干茶色泽乌黑润泽，条形红茶条索匀整，红碎茶颗粒细小、均匀。 汤色和香气 因为属于完全发酵的茶所以茶汤为红色，红茶滋味醇厚，浓厚鲜爽，有烟香，有桂圆香，有熟果香，如与牛奶等调饮，奶香和茶香和很好的融合，冲泡红茶宜选白瓷器血，能更好突出红茶汤色的红艳。制作；1萎雕，2揉捻，3发酵4干燥。 红茶的比较干茶；条索匀称，乌黑油润，有果香，有烟香（香气不明显，茶色灰暗干枯） 茶汤；透亮红，滋味醇厚带甜味，（暗红浑浊，滋味不清爽） 叶底；整齐，褐红色（叶底灰暗无光泽） 花茶 茶的香河花的香混在一起，选用精细高档的绿茶加上各样的花统称为花茶。 花茶的种类 1以绿茶青茶红茶为茶胚经过几次的花和茶的拌和而成 2以干花和成茶直接冲泡，如菊普 3用干花和绿茶捆绑而成的花茶，经过捆绑在冲泡的时候形成一种视觉上的观赏和享受。 4直接用干花冲泡的茶，或者用干花和水果冲泡。 茶汤和滋味 茶汤的颜色比较丰富，取决于茶胚和干花的品种，滋味如上。花茶的制作业就五花八门了。 黄茶 黄茶属于轻度发酵茶，比绿茶只多了一道闷黄的工序，从而形成黄汤黄叶的茶，根据茶叶的嫩度分为芽，大，小，三大类，一般不揉捻或者在杀青后稍揉捻。主要产于湖南，安慰，四川，浙江，湖北，广东。 种类芽；以采摘单叶或一芽一叶为原料，冲泡后刻欣赏茶舞，黄芽有银针和黄芽两种，银针是产于湖南岳阳君山岛上的君上银针，产量少非常珍贵。 大；一芽二三叶。主要品种有霍山黄大茶和广东大叶青 小；一芽二叶，主要品种有北港毛尖。 形状和颜色 黄茶干茶色泽金黄或者黄绿，嫩黄，显毫。 汤色滋味 汤色黄绿明亮，黄茶中的闷黄工序使得黄茶具有黄汤黄叶的特征。黄茶香气足，滋味鲜醇，干爽，醇厚，叶底嫩黄匀齐。 茶的比较 干茶；色泽金黄或者黄绿嫩黄显毫（色泽暗淡不显毫） 茶汤；汤色黄绿明亮（色泽黄绿不透亮） 叶底；叶底嫩黄匀齐（叶底发暗不亮） 白茶 白茶属于轻微发酵茶，产区小产量少。有200多年历史，主要产于福鼎，政和，松溪，建阳，白茶包括白牙茶，白叶茶两种。 白芽茶；采摘芽叶茸毛多，芽头肥壮主要产于福鼎，政和，建阳 白叶茶；采摘一芽两三叶或单片茶叶制成，外形松散，叶背银白，，，， 白茶干茶色泽灰绿，银白，银毫披身。汤色黄绿杏黄，滋味清醇干爽，香气纯正，叶底匀整，油绿。萎凋干燥两道工序。萎凋是形成白茶的关键，萎凋又分为室内和室外两种。白茶的制法具有不破坏茶叶本身的酶的活性，保持茶叶的清香，滋味鲜爽等优点， 茶的比较 干茶；色泽灰绿，银白，银毫披身。（色泽暗绿，不显毫或好狠少） 茶汤；汤色黄绿或者杏黄透亮（色泽黄绿不透亮） 叶底；叶底油嫩完整。（叶底老发绿）

7，茶叶的形色

1. 绿茶 绿茶是不经过发酵的茶，即将鲜叶经过摊晾后直接下到一二百度的热锅里炒制，以保持其绿色的特点。 名贵品种有：龙井茶、碧罗春茶、黄山毛峰茶、庐山云雾、六安瓜片、蒙顶茶、太平猴魁茶、君山银针茶、顾渚紫笋茶、信阳毛尖茶、平水珠茶、 西山茶、雁荡毛峰茶、华顶云雾茶、涌溪火青茶、敬亭绿雪茶、峨眉峨蕊茶、都匀毛尖茶、恩施玉露茶、婺源茗眉茶、雨花茶、莫干黄芽茶、五山盖米茶、普陀佛茶。 2. 红茶 红茶与绿茶恰恰相反，是一种全发酵茶（发酵程度大于80％）。红茶的名字得自其汤色红。 名贵品种有：祁红、滇红、英红。 3. 黑茶 黑茶原来主要销往边区，像云南的普洱茶就是其中一种。普洱茶是在已经制好的绿茶上浇上水，再经过发酵制成的。普洱茶具有降脂、减肥和降血压的功效，在东南亚和日本很普及。不过真要说减肥，效果最显著的还是乌龙茶。 4. 乌龙茶 乌龙茶也就是青茶，是一类介于红绿茶之间的半发酵茶。乌龙茶在六大类茶中工艺最复杂费时，泡法也最讲究，所以喝乌龙茶也被人称为喝工夫茶。 名贵品种有：武夷岩茶、铁观音、凤凰单丛、台湾乌龙茶。 5. 黄茶 著名的君山银针茶就属于黄茶，黄茶的制法有点像绿茶，不过中间需要闷黄三天； 6. 白茶 白茶则基本上就是靠日晒制成的。白茶和黄茶的外形、香气和滋味都是非常好的。 名贵品种有：白豪银针茶、白牡丹茶 。
茶叶色泽很讨人喜欢

8，好的铁观音茶水应该什么颜色不同季节的茶有区别吗

　　观音茶叶的特征 　　铁观音是乌龙茶的极品，其品质特征是: 茶条卷曲，肥壮圆结，沉重匀整，色泽砂绿，整体形状似蜻蜓头、螺旋体、青蛙腿。冲泡后汤色金黄浓艳似琥珀，有天然馥郁的兰花香，滋味醇厚甘鲜，回甘悠久，俗称有“音韵”。铁观音茶香高而持久，可谓“七泡有余香”。 　　外形：条索肥壮、圆整呈蜻蜓头、沉重，枝心硬，枝头皮整齐，叶大部分向叶背卷曲，色泽乌黑油润，砂绿明显（新工艺中，红镶边大多已经去除）。 　　内质：香气浓郁持久，音韵明显，带有兰花香或者生花生仁味、椰香等各种清香味；茶汤金黄、橙黄，滋味醇厚甘鲜，稍带蜜味，鲜爽回甘。 　　叶底：枝身圆，梗皮红亮，叶柄宽肥厚（棕叶蒂），叶片肥厚软亮，叶面呈波状，称“绸缎面”。 　　最核心特征：干茶沉重，色墨绿；茶汤香韵明显，极有层次和厚度；评叶底应肥厚软亮。 　　鉴别精品铁观音是一项高深的学问，安溪著名茶师和老茶民观形闻香即可鉴别茶叶优劣，高者能品断是茶产何地何村，几年生茶树，特点突出者还能品味出自何名茶师之手。外行人品饮铁观音可从“观形、听声、察色、闻香、品韵”入手，辨别茶叶优劣。 　　观形：优质铁观音茶条卷曲、壮结、沉重，呈青蒂绿腹蜻蜒头状，色泽鲜润，砂绿显，红点明，叶表带白霜。 　　察色：汤色金黄，浓艳清澈，茶叶冲泡展开后叶底肥厚明亮（铁观音茶叶特征之一叶背外曲），具绸面光泽，此为上，汤色暗红者次之。 　　铁观音是乌龙茶的极品，其品质特征是：茶条卷曲，肥壮圆结，沉重匀整，色泽砂绿，整体形状似蜻蜓头、螺旋体、青蛙腿。冲泡后汤色金黄浓艳似琥珀，有天然馥郁的兰花香，滋味醇厚甘鲜，回甘悠久，俗称有“音韵”。铁观音茶香高而持久，可谓“七泡有余香”。 　　外形：条索肥壮、圆整呈蜻蜓头、沉重，枝心硬，枝头皮整齐，叶大部分向叶背卷曲，色泽乌黑油润，砂绿明显（新工艺中，红镶边大多已经去除）。 　　内质：香气浓郁持久，音韵明显，带有兰花香或者生花生仁味、椰香等各种清香味；茶汤金黄、橙黄，滋味醇厚甘鲜，稍带蜜味，鲜爽回甘。 　　叶底：枝身圆，梗皮红亮，叶柄宽肥厚（棕叶蒂），叶片肥厚软亮，叶面呈波状，称“绸缎面”。 　　最核心特征：干茶沉重，色墨绿；茶汤香韵明显，极有层次和厚度；评叶底应肥厚软亮。 　　鉴别精品铁观音是一项高深的学问，安溪著名茶师和老茶民观形闻香即可鉴别茶叶优劣，高者能品断是茶产何地何村，几年生茶树，特点突出者还能品味出自何名茶师之手。外行人品饮铁观音可从“观形、听声、察色、闻香、品韵”入手，辨别茶叶优劣。 　　观形：优质铁观音茶条卷曲、壮结、沉重，呈青蒂绿腹蜻蜒头状，色泽鲜润，砂绿显，红点明，叶表带白霜。 　　听声：精品茶叶较一般茶叶紧结，叶身沉重，取少量茶叶放入茶壶，可闻“当当”之声，其声清脆为上，声哑者为次。 　　察色：汤色金黄，浓艳清澈，茶叶冲泡展开后叶底肥厚明亮（铁观音茶叶特征之一叶背外曲），具绸面光泽，此为上，汤色暗红者次之。 　　闻香：精品铁观音茶汤香味鲜溢，启盖端杯轻闻，其独特香气即芬芳扑鼻，且馥郁持久，令人心醉神怡。有“七泡有余香”之誉。近来国内外的试验研究表明，安溪铁观音所含的香气成分种类最为丰富，而且中、低沸点香气组分所占比重明显大于用其他品种茶树鲜叶制成的乌龙茶。因而安溪铁观音独特的香气令人心怡神醉，一杯铁观音，杯盖开启立即芬芳扑鼻，满室生香。 　　品韵：古人有“未尝甘露味，先闻圣妙香”之妙说。细啜一口，舌根轻转，可感茶汤醇厚甘鲜；缓慢下咽，回甘带密，韵味无穷。至于独特的“观音韵”何解？至今茶人尚未能解说清楚，只得留待后人品断，这也正是安溪铁观音之魅力所以。 　　【铁观音的鉴别】 　　评定茶业是通过人的感官（视觉、嗅觉、味觉和触觉）对茶叶的形状、色泽、香气、滋味、汤色、 　　叶底六个因素进行综合审评。审评方法是“干看外形”和“湿评内质（冲水开泡）”这两个程序。 　　1、观看外形：主要是观察铁观音的外形、色泽、匀净度和闻茶米的香气。凡外形肥状、重实、色泽 　　砂绿，干茶（茶米）香气清纯的，此类茶即观音特征明显均为上品茶；反之为次品茶。 　　2、湿评品质：茶叶经沸水冲泡后鉴别其香气、汤色、滋味和叶底。 　　(1)嗅香气：先嗅香气是否突出，再区别香气高低、长短、强弱、纯浊。嗅香时采用热嗅、温嗅、冷 　　嗅相结合的方法。凡香气突出，香气清高，馥郁悠长的，均为上品；反之为次品。 　　(2)尝滋味：用茶匙舀取适量的茶汤入口（一定不要太多），通过舌头在口腔中作吮吸打转滚动，使 　　口腔各部位的味细胞作出综合的滋味感应。凡滋味醇厚，醇而带爽，厚而不涩，富有品种“韵味”特 　　征的，均为上品；反之为次品。 　　(3)看汤色：看茶汤的颜色深浅、明暗、清浊等。凡汤色橙黄明亮的（简称是绿豆汤）的为上品；暗 　　浊的为次品。 　　(4)观叶底：经沸水冲泡过的茶叶（称为“叶底”，俗称“茶渣”），倒入盛有清水的盘中，观察叶 　　底。凡叶底柔软、黄亮、“青蒂绿腹红镶边”明显的，均为上品；反之，为次品。

9，乌龙茶 冲泡前的形状颜色手感气味口味

乌龙茶 冲泡前的形状：茶条卷曲，肥壮圆结，沉重匀整，色泽砂绿，整体形状似蜻蜓头、螺旋体、青蛙腿。冲泡后汤色金黄浓艳似琥珀，有天然馥郁的兰花香。
茶的历史分类:文化生活 中国是茶的故乡，早在唐代以前，中国生产的茶叶便通过陆路及海运的方式远销各地。首先到达了日本和韩国，然后传到印度和中亚地区。在明清时期，又传到了阿拉伯增岛。在17世纪初期，中国茶叶又远销至欧洲各国，很多上层社会的贵族、绅士都养成了喝茶的习惯。中国的茶和中国的丝绸及磁器一样，已经成为了中国在全世界的代名词。 茶的历史 世界上最早发现茶树和利用茶树的国家是中国。据说，最早发现茶和利用茶的人是神农，传说中他曾尝百草，中毒后用茶叶来解毒。所以，大概在距今五千年前的母系社会时期，茶就被中国人发现和利用了。 在最初很长的时期，茶一直被作为药品服用。直到秦、汉时期，由于人工栽培的茶树多起来，人们发现了茶生津醒神的功能，制茶和饮茶才渐成风气。尤其是在汉代，司马相如等一代文豪，都对茶这一当时的时尚饮品情有独钟，并撰文从药理、文学等方面阐述对茶的看法。 魏、晋之前，人们对茶有不同的称呼，如“茶”、“茗”、“诧”等，最终被确定为“茶”则是在唐朝。 唐朝是茶和茶文化发展史上的一个高峰。从洛阳到长安、随处可见卖茶水的店铺，茶叶贸易也十分发达。到唐朝中期，煮茶、饮茶已被认为是高雅的艺术行为。从茶、水、茶具等几个方面研究饮茶方法的专家也多了起来，这些专家多是佛教中人，从中还出现了一位圣者，他就是被誉为“茶圣”的陆羽。 陆羽是世界上第一部茶叶专著《茶经》的作者。他因嗜茶而云游各地，采茶觅泉，躬身实践，多方搜寻和茶有关的资料，然后用简洁流畅的文字写成了《茶经》。《茶经》共三卷，从茶的起源，特性、种植环境、栽培方法到茶具，制茶方法、煮茶方法、茶的分类等等做了系统的论述。《茶经》不仅使人们更为了解茶叶，完善了茶文化的内容，也引起了后人对茶文化的重视。 唐朝人喝茶如同煮菜喝汤一样，把茶煮了喝。这种煮茶方法一直维持到宋朝才被冲泡法所替代。茶兴于唐而盛于宋，宋朝的茶叶生产和茶学研究都很发达。无论贵族还是平民，都喜欢举行泡茶比赛“斗茶”，他们把茶放进茶盏后，用开水冲泡，充分搅拌与水溶和，待细密的白色泡沫（既所谓的“汤花”）出现后，看谁的汤花多，散得慢，谁就是“斗茶”的赢家。 宋朝人喜欢“斗茶”，还喜欢在茶饼的制作上追求完美。宋朝茶饼比较名贵的有“龙凤团茶”，茶饼上有造型精美的龙凤图案。它是专门为皇家制作的，价同黄金。这种茶饼在宋朝很流行，但随着制茶工艺的提高，散茶的制作方法开始逐渐流行起来。 散茶真正流行是在明初，因朱元璋下令不让进贡团茶，制作散茶的炒青制茶工艺得到迅速发展。 炒青法制出的茶就是今天常见的绿茶。明朝茶艺家认为：把茶紧压成饼，需要碾压成沫，损伤了茶的真香。不像炒青法制作的茶叶，色如翡翠，气味清香，较好保留了茶叶的自然特性和营养的价值。 清代在炒青的基础上又发展出了红茶的制作。乌龙茶的制作方法也产生在清代。到了清代，茶叶已经是采摘精细，炒制得当。随着饮用和制茶技艺的发展，茶及茶学达到了一个新的高度。至此，绿茶、乌龙茶、花茶、红茶、黑茶、黄茶的茶叶品种格局基本形成 ．茶叶的成分 茶的鲜叶中含有75％—80％的水分，干叶中含量为20％—25％。干叶中包含许多种化合物，分为蛋白质、茶多酚、生物碱、氨基酸、碳水化合物、矿物质、维生素、色素、脂肪和芳香物质等。 健康功能最大、含量很高的成分是茶多酚。茶叶中的氨基酸具有独自的特点，包含一种在其他生物中没有的氨基酸茶氨酸。 茶叶中的蛋白质含量很高，但冲泡的时候能够溶于水的仅2％左右。容易溶于水的是白蛋白，白蛋白能够增进茶汤滋味的品质。 茶多酚(又称茶单宁)是茶叶中30多种酚类化合物的总称，其主体物质是儿茶素，占总量的70％左右。茶多酚具有多种生理作用，是茶叶的滋味和色泽的重要成分。 茶叶中的生物碱类，包括咖啡碱、茶碱、可可碱、黄嘌呤、腺嘌吟等。茶叶中咖啡碱含量最高，占2.5％-5.5％，超过咖啡豆(含量1％-2％)，可可豆(含量约0.3％)以及可乐豆(含量1％—2％)。泡茶时有80％的咖啡碱能溶于水中，是苦味成分之一。咖啡碱的兴奋作用是茶叶成为嗜好品的重要原因。 氨基酸在茶叶中有30多种，包括多种人体必需的氨基酸。在茶叶的氨基酸中，茶氨酸的含量最高，占氨基酸总量的一半以上。 茶叶中有约30种矿物质，主要成分是钾，约占矿物质总量的50％，磷约占15％，其次是钙、镁、铁、锰、氯、铝，还有微量成分，如锌、铜、氟、钠、镍等。与其他植物相比，茶叶中钾、氟、铝等含量很高。 茶叶中含多种人体必需的维生素，茶叶中维生素e的含量比其他植物高。茶叶中还有维生素a、b1、b2、k、p等。维生素b1、b2、c、p等，能通过饮茶来补充人体的需要。 茶叶中的脂肪类包括磷脂、硫脂、糖脂、甘油三酯等，都是人体必需的脂肪酸，是脑磷脂、卵磷脂的主要组成部分。此外还有香气成分，成品茶中被确认的香气成分达700种。不同的茶类，其香气成分的种类和含量不同。 鲜茶叶中的色素有叶绿素、叶黄素、类胡萝卜素等，叶绿素是主要色素。茶叶的外观、叶底和茶汤的颜色，是决定茶叶品质的主要因素。 2．茶多酚的功效 茶叶中富含多酚类化合物，其主要成分有儿茶素、黄酮及黄酮醇、花色素、酚酸及缩酚酸。儿茶素占茶多酚总量的60％—80％。 茶多酚具有苦涩味和收敛性，它是茶叶滋味与品质的主要成分之一。 在茶叶加工中，儿茶素发生氧化聚合，产生从黄色到褐色等多种茶多酚氧化聚合物，例如茶黄素、茶红素、茶褐素等，从而构成干茶与茶汤的色泽的主要成分，红茶、乌龙茶等有较多的茶多酚氧化聚合物。红茶的茶黄素与茶红素的含量及两者比例是决定红茶品质的重要指标。 茶多酚有多种生理活性，为茶叶的保健功能做出巨大的贡献。 各种茶类经历了漫长的发展过程。周朝：茶鲜叶晒干或阴干收藏，与现在白茶制法相同；东汉：茶鲜叶捣碎制成饼茶；唐朝：茶鲜叶先蒸后捣碎，制成团块茶，因技术掌握不同，出现了黄茶、绿茶和黑茶；北宋：发明蒸青散茶；南宋：发明炒青散茶；明朝；发明红茶制法；清朝：发明青茶制法。至此分为绿茶、红茶、青茶（乌龙茶）、白茶、黄茶、黑茶六大类。 据不完全统计，全国名优茶多达千种，其中获得省级以上名茶称号的有四百多种。名优绿茶品种最多（产量占名优茶总产量的80%以上，其次是青茶和白茶，在再次为黄茶，黑茶最少。 名茶主要形状有扁形、针形、片形、卷曲形、牙形、尖形、圆形、兰花形、条形等九大类）；共同特点是：茶树品种优良，原料细嫩，采摘精细，加工精湛，形质优异，风格独特。

10，红茶绿茶乌龙茶茶叶的颜色形状滋味都各有什么区别

红茶与绿茶的区别，在于加工方法不同。红茶加工时不经杀青，而用萎凋，使鲜叶失去一部分水分，再揉捻（揉搓成条或切成颗粒），然后发酵，使所含的茶多酚氧化，变成红色的化合物。这种化合物一部分溶于水，一部分不溶于水,而积累在叶片中,从而形成红汤、红叶。 红茶主要有小种红茶、工夫红茶和红碎茶三大类。 红茶与绿茶的区别 绿茶－未发酵茶 绿茶独有的醒脑香气和保健功能，自古以来广为中国、日本和北非人民喜爱。绿茶的制法是在茶叶摘取后立即置於大铁盘烘乾脱水，使得深橄榄绿的色泽得以保存，避免进一步发酵，深化为棕褐色。 乌龙茶－半发酵茶 根据陆羽的「茶经」( Book of Tea )中所述，乌龙茶叶必须像是「摺绉如鞑靼人的马靴，卷曲如阉牛的垂皮，开展如山谷的晨雾初升。」乌龙茶的特性是叶片较大，为辗揉过的全叶。乌龙茶只需短暂的发酵过程，风味兼具绿茶的清香与红茶的平顺。 红茶－全发酵茶 红茶跟绿茶最大的差别不是使用的茶种不同，而在於茶叶是否经过发酵的程序。 至於为什麼要让茶叶发酵？各种传说不一而足。相传在17 世纪时，一艘隶属英国东印度公司的船只从中国 （武夷）载运绿茶至英国时，因长途的航行使茶叶意外地因氧化而发酵，然而西方商人却被这种甘苦味较重、颜色较深、气味芳香的「红茶」(black tea)深深吸引！从此中国便开始大量生产这种投好老外的「新式」茶。今日，发酵的红茶约占世界茶类产量的90% （注：中国发酵红茶的早在10~13世纪的宋朝就已出现）。 茶与咖啡因的关系 茶叶发酵时间愈长，咖啡因含量愈多。未经发酵的绿茶，咖啡因含量只有完全发酵红茶的三分之一。而半发酵的乌龙茶，咖啡因含量大约只及红茶的一半。 当然冲泡时间也会影响茶汤的咖啡因含量，冲泡时间愈长，被萃取出的咖啡因就愈多，反之则愈少。一般而言，红茶冲泡四分钟会释放四十毫克至一百毫克的咖啡因；如果只萃取三分钟，则只有二十毫克至四十毫克咖啡因溶入茶汤。 红茶的特性及功效 红茶的干茶色泽与冲泡的茶汤以红色为主调，所以称为红茶。以适宜制作本品的茶树新芽叶为原料，经萎凋、揉捻、发酵、干燥等典型工艺过程精制而成。 红茶开始创制时称为“乌茶”。红茶在加工过程中发生了化学反应，鲜叶中的化学成份变化较大，茶多酚减少90%以上，产生了茶黄素、茶黄素的新的成份。香气物质从鲜叶中的50多种，增至300多种，一部分咖啡碱、儿茶素和茶黄素络合成滋味鲜美的络合物，从而形成了红茶、红汤、红叶和香甜味醇的品质特征。 红茶按制造方法的不同，又分为小种红茶、工夫红茶和红碎茶。 红茶的功效 2002年5月13日美国医师协会发表对男性497人、女性540人10年以上调查，指出饮用红茶的人骨骼强壮，红茶中的多酚类(绿茶中也有)有抑制破坏骨细胞物质的活力，各种食品含多酚类的量如下：红茶—17.4，绿茶—12.0，红葡萄酒—9.6，鲜桔子汁—0.8。 为了防治女性常见骨质疏松症，建议每天服用一小杯红茶，坚持数年效果明显。如在红茶中加上柠檬，强壮骨骼，效果更强，在红茶中也可加上各种水果，能起协同作用。 日本大阪市立大学实验指出，饮用红茶一小时后，测得经心脏的血管血流速度改善，证实红茶有较强的防治心梗效用。 美国杂志报道，红茶抗衰老效果强于大蒜头、西兰花和胡萝卜等。 红茶有几种有趣的说法，提供大家参考： 健康保健方面：红茶可以帮助胃肠消化、促近食欲，可利尿、消除水肿，并强壮心肌功能。 预防疾病方面：红茶的抗菌力强，用红茶漱口可防滤过性病毒引起的感冒，并预防蛀牙与食物中毒，降低血糖值与高血压。 研究表明：红茶功效不逊于绿茶 且更有益于心脏 据《国际先驱论坛报》7月28日报道，从所周知，喝绿茶对人体健康有着很好的保健作用，它有助于预防心脏病复发，可以减少病毒和细菌的传染性，对于预防前列腺癌、乳腺癌、胃癌和结肠癌有着重要的作用。其实，红茶的功效也是不逊于绿茶的，并且红茶更有益于心脏健康。 在过去的5年里，美国政府资助了150多项关于绿茶和红茶及其化学成分的研究，研究结果表明，绿茶和红茶中的抗氧化剂可以彻底破坏癌细胞中化学物质的传播路径。波士顿贝斯以色列女执事医疗中心血管流行病学主任墨里-密特尔曼医生说：“红茶与绿茶的功效大致相当，但是红茶的抗氧化剂比绿茶复杂得多，尤其是对心脏更是有益”。 2002年5月13日，美国医师协会发表了一份调查报告，该调查对497名男性、540名女性进行了10年以上的跟踪，报告指出饮用红茶的人骨骼强壮，红茶中的多酚类(绿茶中也有)有抑制破坏骨细胞物质的活力，如果在红茶中加上柠檬，那么强壮骨骼的效果更强，此外，在红茶中也可加上各种水果，并且都能起协同作用。 绿茶，又称不发酵茶。以适宜茶树新梢为原料，经杀青、揉捻、干燥等典型工艺过程制成的茶叶。其干茶色泽和冲泡后的茶汤、叶底以绿色为主调，故名。 绿茶一般分为炒青、烘青、晒青和蒸青绿茶。 1、炒青绿茶：由于在干燥过程中受到机械或手工操力的作用不同，成茶形成了长条形、圆珠形、扇平形、针形、螺形等不同的形状，故又分为长炒青、圆炒青、扁炒青等等。长炒青精制后称眉茶，成品的花色有珍眉、贡熙、雨茶、针眉、秀眉等，各具不同的品质特征。如：珍眉：条索细紧挺直或其形如仕女之秀眉，色泽绿润起霜，香气高鲜，滋味浓爽，汤色、叶底绿微黄明亮；贡熙：是长炒青中的圆形茶，精制后称贡熙。外形颗粒近似珠茶，圆叶底尚嫩匀；雨茶：原系由珠茶中分离出来的长形茶，现在雨茶大部分从眉茶中获取，外形条索细短、尚紧，色泽绿匀，香气纯正，滋味尚浓，汤色黄绿，叶底尚嫩匀；平炒青：产于浙江嵊县、新昌、上虞等县。因历史上毛茶集中绍兴平水镇精制和集散，成品茶外形细圆紧结似珍珠，故称“平水珠茶”或称平绿，毛茶则称平炒青；龙井：产于杭州市西湖区，又称西湖龙井。鲜叶采摘细嫩，要求芽叶均匀成朵，高级龙井做工特别精细，具有“色绿、香郁。味甘、形美”的品质特征；等等。 在炒青绿茶中，因其制茶方法不同，又有称为特种炒青绿茶，为了保持叶形完整，最后工序常进行烘干。其茶品有洞庭碧螺春、南京雨花茶。金奖惠明、高桥银峰、韶山韶峰、安化松针。古丈毛尖、江华毛尖、大庸毛尖、信阳毛尖、桂平西山茶、庐山云雾等等。在此只简述二品，如洞庭碧螺春：产于江苏吴县太湖的洞庭山川碧螺峰的品质最佳。外形条索纤细、匀整，卷曲似螺，白毫显露，色泽银绿隐翠光润；内质清香持久，汤色嫩绿清澈，滋味清鲜回甜；叶底幼嫩柔匀明亮。金奖惠明：产于浙江云和县。曾于1915年巴拿马万国博览会上获金质奖章而得名，外形条索细紧匀整，苗秀有峰毫，色泽绿润；内质香高而持久，有花果香，汤色清澈明亮，滋味甘醇爽口，叶底嫩绿明亮。 2、烘青绿茶：是用烘笼进行烘干的，烘青毛茶经再加工精制后大部分作熏制花茶的茶坯，香气一般不及炒青高，少数烘青名茶品质特优。以其外形亦可分为条形茶、尖形茶、片形茶、针形茶等。条形烘青，全国主要产茶区都有生产；尖形、片形茶主要产于安徽、浙江等省市。其中特种烘青，主要有黄山毛峰、太平猴魁、六安瓜片、敬亭绿雪、天山绿茶、顾诸紫笋。江山绿牡丹、峨眉毛峰、金水翠峰、峡州碧峰、南糯白毫等。如黄山毛峰：产于安徽软县黄山。外形细嫩稍卷曲，芽肥壮、匀整，有锋毫，形似“雀舌”，色泽金黄油润，俗称象牙色，香气清鲜高长，汤色杏黄清澈明亮，滋味醇厚鲜爽回甘，叶底芽叶成朵，厚实鲜艳。 3、晒青绿茶：是用日光进行晒于的。主要分布在湖南、湖北。广东。广西、四川，云南、贵州等省有少量生产。晒青绿茶以云南大叶种的品质最好，称为“滇青”；其他如川青、黔青、桂青、鄂青等品质各有千秋，但不及滇青。 4、蒸青绿茶：以蒸汽杀青是我国古代的杀青方法。唐朝时传至日本，相沿至今；而我国则自明代起即改为锅炒杀青。蒸青是利用蒸汽量来破坏鲜叶中酶活性，形成千茶色泽深绿，茶汤浅绿和茶底青绿的：三绿”的品质特征，但香气较闷带青气，涩味也较重，不及锅炒杀青绿茶那样鲜爽。由于对外贸易的需要，我国从80年代中期以来，也生产少量蒸青绿茶。主要品种有恩施玉露，产于湖北恩施；中国煎茶，产于浙江。福建和安徽三省。

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