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1，福建安溪产什么茶

铁观音

福建安溪产什么茶

2，福建安溪产什么茶

安溪产的茶叶有：铁观音、黄金桂、本山、毛蟹、梅占等。1、铁观音铁观音是乌龙茶的一种，原产于福建安溪县。铁观音属介于绿茶和红茶之间的半发酵茶，且被认为是中国十大名茶之一。铁观音原是茶树品种名，由于它适制乌龙茶，其乌龙茶成品遂亦名为铁观音。所谓铁观音茶即以铁观音品种茶树制成的乌龙茶，亦有一种说法称“铁观音”名称乃乾隆皇帝所赐。在台湾，铁观音茶则是指一种以铁观音茶特定制法制成的乌龙茶，所以台湾铁观音茶的原料，可以是铁观音品种茶树的芽叶，也可以不是铁观音品种茶树的芽叶。/iknow-pic.cdn.bcebos.com/50da81cb39dbb6fda6e009400724ab18972b3719"target="_blank"title="点击查看大图"class="ikqb_img_alink">/iknow-pic.cdn.bcebos.com/50da81cb39dbb6fda6e009400724ab18972b3719?x-bce-process=image%2Fresize%2Cm_lfit%2Cw_600%2Ch_800%2Climit_1%2Fquality%2Cq_85%2Fformat%2Cf_auto"esrc="https://iknow-pic.cdn.bcebos.com/50da81cb39dbb6fda6e009400724ab18972b3719"/>2、黄金桂（黄旦）：原产于安溪虎邱美庄村，是乌龙茶中风格有别于铁观音的又一极品，具有“一早二香”的独特品质，1985年被评为全国名茶。3、本山：原产于安溪西坪镇，与铁观音近亲，但生长势与适应性均比铁观音强，成茶品质好的与铁观音相近似。4、毛蟹：原产于安溪大坪乡，适应性广，抗逆性强，易于栽培，产量较高，外形条索紧结，嫩叶尾部多白毫，内质香气清高，深受消费者青睐。5、梅占：原产于安溪芦田镇，适应性广，产量较高，在不同产地能适制各种茶类。制红、绿茶香高味醇；制乌龙茶香味独特，品质优良。参考资料来源：/baike.baidu.com/item/安溪县?fromtitle=安溪&fromid=874062#11"target="_blank"title="百度百科-安溪">百度百科-安溪

福建安溪产什么茶

3，安溪铁观音批发及零售

新康有机茶提供安溪有机铁观音批发，正宗有机铁观音。

安溪铁观音批发及零售

4，福建安溪产什么茶

安溪产的茶叶有：铁观音、黄金桂、本山、毛蟹、梅占等。1、铁观音铁观音是乌龙茶的一种，原产于福建安溪县。铁观音属介于绿茶和红茶之间的半发酵茶，且被认为是中国十大名茶之一。铁观音原是茶树品种名，由于它适制乌龙茶，其乌龙茶成品遂亦名为铁观音。所谓铁观音茶即以铁观音品种茶树制成的乌龙茶，亦有一种说法称“铁观音”名称乃乾隆皇帝所赐。在台湾，铁观音茶则是指一种以铁观音茶特定制法制成的乌龙茶，所以台湾铁观音茶的原料，可以是铁观音品种茶树的芽叶，也可以不是铁观音品种茶树的芽叶。/iknow-pic.cdn.bcebos.com/50da81cb39dbb6fda6e009400724ab18972b3719"target="_blank"title="点击查看大图"class="ikqb_img_alink">/iknow-pic.cdn.bcebos.com/50da81cb39dbb6fda6e009400724ab18972b3719?x-bce-process=image%2Fresize%2Cm_lfit%2Cw_600%2Ch_800%2Climit_1%2Fquality%2Cq_85%2Fformat%2Cf_auto"esrc="https://iknow-pic.cdn.bcebos.com/50da81cb39dbb6fda6e009400724ab18972b3719"/>2、黄金桂（黄旦）：原产于安溪虎邱美庄村，是乌龙茶中风格有别于铁观音的又一极品，具有“一早二香”的独特品质，1985年被评为全国名茶。3、本山：原产于安溪西坪镇，与铁观音近亲，但生长势与适应性均比铁观音强，成茶品质好的与铁观音相近似。4、毛蟹：原产于安溪大坪乡，适应性广，抗逆性强，易于栽培，产量较高，外形条索紧结，嫩叶尾部多白毫，内质香气清高，深受消费者青睐。5、梅占：原产于安溪芦田镇，适应性广，产量较高，在不同产地能适制各种茶类。制红、绿茶香高味醇；制乌龙茶香味独特，品质优良。参考资料来源：/baike.baidu.com/item/安溪县?fromtitle=安溪&fromid=874062#11"target="_blank"title="百度百科-安溪">百度百科-安溪

5，福建安溪有什么红茶

你想喝吗 有是有 只是你们还不只到 铁观音红茶 来我店里喝吧 逸品雅居茶行 北京

6，安溪有什么茶叶

问题一：福建安溪产什么茶叶 安溪产乌龙茶，其报告铁观音，黄旦，本山，毛蟹，其中铁观音最为出名。 铁观音：闽南安溪产。“铁观音”既是茶名，又是茶树品种名。此茶外形条索紧结，有的形如秤勾，有的状似蜻蜒头，由于咖啡碱随着水份蒸发，在表面形成一层白霜，称作“砂绿起霜”。此茶冲泡后，异香扑鼻，乘热细啜，满口生香，喉底回甘，称得上七泡有余香。 问题二：安溪有几种茶？ 安溪有6种茶较有名。 现将安溪最具代表性的六大名茶简介如下： 1.铁观音：原产于安溪西坪镇，系乌龙茶中之极品。其条索紧结沉重，茶汤金黄明亮，香气馥郁悠长，滋味醇厚甘鲜，被评为全国名茶和世界名茶。 2.黄金桂（黄旦）：原产于安溪虎邱美庄村，是乌龙茶中风格有别于铁观音的又一极品，具有“一早二香”的独特品质，被评为全国名茶。 3.本山：原产于安溪西坪镇，与铁观音近亲，但生长势与适应性均比铁观音强，成茶品质好的与铁观音相近似。 4.毛蟹：原产于安溪大坪乡，适应性广，抗逆性强，易于栽培，产量较高，外形条索紧结，嫩叶尾部多白毫，内质香气清高，深受消费者青睐。 5.梅占：原产于安溪芦田镇，适应性广，产量较高，在不同产地能适制各种茶类。制红、绿茶香高味醇；制乌龙茶香味独特，品质优良。 6.大叶乌龙：原产于安溪长坑珊屏，适应性广，抗逆性强，根系发达，耐旱耐寒，抗病虫害能力强，产量高，品质好，深受消费者喜爱。 问题三：安溪有什么好茶 安溪的有四大名茶:铁观音、黄金桂、毛蟹、本山 你问的是土特产吗?主要是茶叶.安溪的有四大名茶:铁观音、黄金桂(黄旦)、毛蟹、本山...就差不多是这些 问题四：安溪茶叶有哪些比较知名品牌？ 祥泉茶业，八马茶业，铁观音集团，长和茶业，魏荫茶业， 问题五：安溪茶出名，但安溪哪些地方的茶比较好呢？ 1. 铁观音原产地安溪县西坪镇 2.感德镇 那里好茶也很多... 安溪是福建省东南部靠近厦门的一个县，是闽南乌龙茶的主产区，种茶历史悠久，唐代已有茶叶出产。安溪境内雨量充沛，气候温和，适宜于茶树的生长户而且经历代茶人的辛勤劳动，选育繁殖了一系列茶树良种，目前境内保存的良种有60多个，铁观音、黄旦、本山、毛蟹、大叶乌龙、梅占等都属于全国知名良种。因此安溪有“茶树良种宝库”之称。在众多的茶树良种中，品质最优秀、知名度最高的要数“铁观音”了。 问题六：安溪有什么名茶 安溪有名茶：安溪铁观音。 安溪铁观音，福建安溪当地茶农发明于1725-1735年间。发源于安溪县西坪镇尧阳山麓（王说）。属于乌龙茶类，是中国十大名茶之一，乌龙茶类的代表。介于绿茶和红茶之间，纯种铁观音植株为灌木型，树势披展，枝条斜生，叶片水平状着生。叶形椭圆，叶缘齿疏而钝，叶面呈波浪状隆起，具明显肋骨形，略向背面反卷，叶肉肥厚，叶色浓绿光润，叶基部稍钝，叶尖端稍凹，向左稍歪，略厂下垂，嫩芽紫红色，因此有“红芽歪尾桃”之称，这是纯种特征之一。属于半发酵茶类。具有一般茶叶的保健功能，还具有抗衰老、抗癌症、抗动脉硬化、防治糖尿病、减肥健美、防治龋齿、清热降火，敌烟醒酒等功效。2010年以“十大名茶之首”亮相上海世博会。 问题七：福建安溪什么茶最有名 即有一股殊香扑鼻而来，正是“未尝甘露味，先闻圣妙香”。1~2分种后将茶汤匀倾入小盅内，先嗅其香，继尝其味，浅斟细啜，确乃一种生活艺术享受。有朋自远方来，飨以功夫茶，表示对客人的敬重，而品饮者亦以能尝到一杯名贵的铁观音茶为快。 铁观音茶问世以来，以其优异品质驰名遐迩。铁观音原产地尧阳乡人在台湾省、港澳地区以及越南、泰国、印尼、新加坡经营茶行多达130余家。1945年王联丹庄的“泰山峰”牌铁观音在新加坡获得一等奖金牌。1950年王炳记的“碧天峰”牌铁观音在暹罗（即泰国）获得特等奖金。1982年被商业部评为国优产品，名列全国首位。同年国家经委授予安溪茶厂出品的“安溪凤山牌特级铁观音”以金质奖章的最高荣誉。 铁观音茶一向为闽、奥、台湾茶客及海外侨胞所珍爱。此茶一经品尝，辄难释手，50年代以来，铁观音茶逐渐为华北人民所喜爱，现在则美名遍及全国各地，消费量在不断增长。1979年、1984年日本 问题八：安溪县哪个地方铁观音最好？ 安溪县有24个乡镇产茶，所产茶叶在市面又都同类同名，消费者只能凭借不同茶企茶店的品牌名略加区分。然而对于追求有特色有个性茶叶的人来说，仅此还远远不够，因为“想要买对茶，先要走对路”。 特殊农产品，讲求“天、地、人、种”四者和谐，往往是同一产区的不同山头，甚至同一山头茶叶是一种不同高度的茶园，茶叶也有所区别。因此，“买对茶”就在于先要明确茶叶的个性及品味；而“走对路”则在于买者，要有针对性地选择，符合自己个性和品位要求的茶产区所产茶叶。 那么，同为安溪所产的秋茶铁观音，不同产区的茶到底有什么不同特质，又如何顺利买到它？昨日记者采访安溪、泉州市区多名茶商，综合他们的看法，在此着重介绍安溪最著名的几个茶产区：安溪西坪、祥华、龙涓、感德镇乡所产秋茶铁观音的各自特点，以及其中有代表性的产地村落。 ●西坪茶 汤浓韵明微香 西坪是安溪铁观音的发源地，其所制茶叶的茶质，采用纯粹传统型制法，因此茶质相对实在、地道。 特质 其茶质特征主要有三方面：即汤浓韵明微香。“汤浓”指所泡茶汤呈金黄色，色泽亮丽，色度较深；“韵明”指安溪铁观音特有的“观音韵”明显，喝后口喉有爽朗感觉；“微香”则指比较而言，其汤味虽香但悠悠然不强烈。 据悉，西坪铁观音如此茶质特征，一方面是因其特殊的地理气候等区位条件：另一方面还因为当地茶农秉承对茶的传统制法，尤其秋茶绝少使用空调制茶，加上讲究发酵，因此特质明显。 鉴别技法 据了解，纯正地道的西坪茶不难鉴别，只须取几种茶冲泡就能比较出来。其中的技法要领：一是汤色金黄亮泽，连泡几泡都能保持基本浓度；二是闻味清幽，没有浓香感。 ●祥华茶 味正汤醇回甘强 祥华茶久负盛名，产区多数山高雾浓，茶叶制法传统，所产茶叶品质独树一致，以回甘力强最为显著。 特质 典型祥华茶的特质主要体现于以下三个方面： 其一口味纯正，指该茶入口后茶味充溢，鲜有其他异味；其二汤醇，即汤水厚实，有稠感，俗称“茶水好”；其三回甘强，指茶水入口吞咽后，留于口齿舌部的感觉清甘爽朗，且强烈持久，让人久久回味，意犹难尽。 分析祥华茶茶质特征形成原因，公认的有三点：一是茶树种纯正优质；二是种植环境自成特点；三是制法上多数恪守传统型方法，尤其讲究发酵度适中。 鉴别技法 鉴别祥华茶要掌握要领诀窍，较简易的方法有：第一，细心体味其是否回甘持久，吞汤时稍留汤水于口中片刻，之后搅动舌尖与齿相摩，汤水下咽后张嘴，有鲜甘味久存者当为祥华茶无疑；第二，观察汤水，较稠者，无异味者，可作认定祥华茶之参考。 ●感德茶 香浓汤淡带微酸 对于泉州市区茶客来说，大多对感德茶不陌生。此茶在一些茶叶专家看来，又被称为“改革茶”、“市场路线茶”，近年在一些区域和人群中颇受欢迎，其最大的特点是茶香浓厚。 特质 感德镇所产茶叶，近年来以其“特色鲜明”，在茶市占有重要席位。综观其特质，主要有如下特点： 首先：其香气浓郁，无论闻盖杯，或是汤入口，甚至冲泡揭盖之际，其香之浓，几可溢室，令人跃跃欲试。 其次：汤水色泽相对清淡，尤其头泡、二泡茶更是如此；三泡之后，其汤色呈黄绿色，清醇见底。 最后：汤水入口，细搅可感其带微酸，口感特殊，而且酸中有香，香中含酸。 感德茶制茶时发酵时间稍短于传统制茶时间，因而色泽微绿有鲜感。其酸有两种解释：一是发酵不足所致，二是此酸正是韵味体现。至于浓香，分析认为是感德特殊茶园环境，以及制茶时采用创新办法所致。 鉴别技法......>> 问题九：福建有什么名茶 福建十大名茶 铁观音 乌龙茶 永春佛手 水仙 毛蟹 梅占 黄金桂 福建白茶 福建绿茶 福建名茶是铁观音. 铁观音原产福建省安溪县。据《清水岩志》载：“清水高峰，出云吐雾，寺僧植茶，饱山岚之气，沐日月之精，得烟霞之霭，食之能疗百病。老寮等属人家，清香之味不及也。鬼空口有宋植二、三株其味尤香，其功益大，饮之不觉两腋风生，倘遇陆羽，将以补茶话焉”，说明安溪唐代已产茶。到明代茶产稍盛，《安溪县志》有“常乐、崇善等里货（指茶）卖甚多”的记载。18世纪后期安溪茶户有了较大发展。诗人阮锡在《安溪茶歌》中有“安溪之山郁嵯峨，甚阴常湿生丛茶。居人清明采嫩叶，为价甚贱保万家……”之句。随之茶区农民还选育出许多优良茶树品种，其中以铁观音制茶品质为最优 问题十：泉州十大茶叶品牌有哪些？？ 1、泉岩名茶 2、八马茶业 3、裕园茶业 4、华祥苑茗茶 5、冠和名茶 6、同欣茶博园 7、蓬发茶业 8、儒家茶业 9、李记茶庄 10、玉观音茶业

7，安溪有哪些好茶

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铁观音
安溪铁观音是十大中国名茶之一！也是乌龙茶的代表！属于半发酵茶！产于福建省安溪县，这里气候适宜，降雨量丰富，土壤肥沃，十分利于茶树的生长。铁观音既是茶叶名，又是茶树品种名，因其身骨沉重如铁，型美内蕴似观音而得名。色泽砂绿翠润，有宝光，有白霜砂点，传统制法色泽偏深，现代制法色泽偏绿。传统标准的铁观音，揉捻成颗粒，粒粒紧结，外形特点可总结为“蜻蜓头、砂绿润、蛤蟆背”。

8，安溪铁观音是青茶还是乌龙茶吗

安溪铁观音属于青茶类，又称乌龙茶。这个中闽魏氏比较好
铁观音是乌龙茶～乌龙茶是半发酵茶品，安溪铁观音是属于乌龙茶的极品，属青茶类，是我国著名乌龙茶之一，也是中国十大名茶之一。安溪铁观音茶产于福建省安溪县。安溪铁观音茶历史悠久，素有茶王(观音王)之称。　　据载，安溪铁观音茶起源干清雍正年问（1725一1735年）。安溪县境内多高山，气候温暖，雨量充足，茶树生长茂盛，茶树品种繁多，姹紫嫣红，冠绝全国。 　安溪铁观音茶，一年可采四期茶，分春茶、夏茶、暑茶、铁观音秋茶。铁观音制茶品质以春茶、秋茶为最佳。采茶日之气候以晴天有北风天气为好，所采制茶的品质最好。因此，当地采茶多在晴天上午10时至下午3时前进行。铁观音的制作工序与一般乌龙茶的制法基本相同，但摇青转数较多，凉青时间较短。　　一般在傍晚前晒青，通宵摇青、凉青，次日晨完成发酵，再经炒揉烘焙，历时一昼夜。安溪铁观音制作工序分为晒青、摇青、凉青、杀青、切揉、初烘、包揉、复烘、烘干9道工序。　　铁观音色泽黛绿，形如珍珠，汤色金黄，溢味鲜爽，香气清高，素有“绿叶红镶边，七泡有余香”之美称。 安溪铁观音是什么茶 　　铁观音既是一种珍贵的天然饮料，又有很好的美容保健功能。经科学分析和实践证明，铁观音含有较高的氨基酸，维生素，矿物质，茶多酚和生物碱，有多种营养和药效成分，具有清心明目，杀菌消炎，减肥美容和延缓衰老，防癌症、消血脂、降低胆固醇，减少心血管疾病及糖尿病等功效。　　品质优异的铁观音茶条索肥壮紧结，质重如铁，芙蓉沙绿明显，青蒂绿，红点明，甜花香高，甜醇厚鲜爽，具有独特的品味，回味香甜浓郁，冲泡7次仍有余香；汤色金黄，叶底肥厚柔软，艳亮均匀，叶缘红点，青心红镶边。历次参加国内外博览会都独占魁首，多次获奖，享有盛誉。
又是茶树品种名称。清雍正年间在安溪西坪尧阳发现并开始推广。天性娇弱。有“好喝不好栽”之说。“红芽歪尾桃”是纯种铁观音的特征之一，抗逆性较差铁观音，茶人又称红心观音，停止生长期在霜降前后，一年生长期7个月，是制作乌龙茶的特优品种、红样观音；既是茶叶名称，产量较低，萌芽期在春分前后

9，安溪是不是中国乌龙茶之乡

是啊
很高兴为您解答： 在 1995年3月,农业部授予安溪县中国乌龙茶(名茶)之乡 的光荣称号 、 简介【由来】：“铁观音”飘香 青山绿水、茂林修竹、名茶飘香；碧湖环城，高楼林立，人文荟萃。 千年古邑焕新姿。美丽的中国乌龙茶之乡———福建安溪，这片沉寂的3000多平方公里的土地正在演绎着现代的传奇。名气、底气、灵气、人气，在这里汇聚，使这座千年古邑散发出沧桑巨变的熠熠光辉。 安溪曾有过贫穷落后的过去，但勤劳勇敢的安溪人，从来不甘落伍与平庸，几年来，海内外400万安溪人同心协力，奋发拼搏，铸就了安溪今日的辉煌：1996年至今，连续8年进入“福建省经济发展十佳县”行列。2002年进入全国县域经济基本竞争力百强县，全县经济综合实力居福建省第12位，如今的安溪，正在向全省经济实力十强县迈进。 综观安溪的创业历史，不能不令人赞叹。在采访中，我们听到安溪县决策者强调最多的就是“生态安溪”四个字。因为山多茶贱，安溪人曾经受穷；如今也因为茶，安溪人走上了致富路。 1996年，全国茶叶市场放开后，“穷则思变”的安溪人见风行船，在实践中不断摸索，终于走出一条“内练品质、外树名牌，文化搭台、经贸唱戏”的路子，把茶叶资源优势转化为市场优势，重振茶业雄风。近年来，安溪县又加快推进茶业产业化，推动茶业全面、协调、可持续发展。建成20万亩高产、高效、优质、生态、安全茶叶生产基地，产品突出“优、精、绿、特、新”及无公害、绿色、有机茶；生产工艺进一步改进，茶叶质量进一步提高，形成一批市场占有率高、具有带动能力的龙头企业……几年工夫，安溪茶叶做成了大产业，撑起了安溪经济的“半壁江山”。 安溪山清水秀，茶香景美。依托得天独厚的地理优势，构建山水和谐交融的“生态安溪”，是安溪城市建设一直追求的目标。几年来，安溪县决策者在做大城市骨架、完善城市功能的同时，更赋予了城市深厚的文化内涵，使城市建设上档次上品位。 大自然的造化，使流经安溪县城的晋江支流蓝溪蜿蜒曲折，宛如一条活灵活现的“游龙”，富有创意的安溪人就在“游龙”的洄水处筑坝下闸蓄水，由此形成了一个水域面积达10多万平方米的人工湖，取名“大龙湖”，开发水面特色旅游，从此成了人们休闲度假的好去处。 在规划建设“大龙湖”两岸防洪堤时，安溪县别出心裁地在长达10多公里的花岗岩护栏上，精选、镌刻了先秦至近代6000多首古诗词，形成独特的“十里诗廊”景观。同时，安溪县又拓宽改造河滨北路、河滨南路，建成河滨休闲公园、茶都公园、金钱山公园、凤山森林公园等一批市民休闲场所，新增绿地26万平方米。城区面积已由原来的6.8平方公里拓展到15.5平方公里，城镇人口在两三年内将由目前的12万人增加到17万人。 注重自然山水与城市风景的完美结合，全力打造生态旅游是安溪县又一成功之笔。秀美的湖光山色是安溪旅游的魅力，深厚的茶文化底蕴是安溪旅游的灵魂。近年来，该县把独特的茶文化和丰富的自然景观、人文景观结合起来，推出构建城区“大龙湖”水面旅游、凤山森林公园和金钱山公园休闲旅游、清水岩宗教朝圣旅游、中国茶都茶文化旅游、龙门生态健身旅游五大旅游体系，吸引了络绎不绝的国内外游客，安溪茶文化旅游因而成为中国三大茶文化旅游黄金线之一。2003年，全县旅游总收入达6亿元人民币。 如今，当我们漫步在古老茶乡的大地上，拂面而来的阵阵建设热潮，不禁让人感到，一座美丽的城市正在快速崛起！条条银线穿山腰，宽敞大道绕山弯，驱车在安溪县境内宽阔平坦的高等级公路上，行车时速比过去提高了好几倍；从安溪到厦门仅需1个多小时，到泉州也只需50分钟，安溪与外界的时空距离大大缩短，昔日的塞车长龙再也看不到了。 一到夜晚，城区路灯五彩缤纷，远处楼宇霓虹闪烁，幽幽蓝溪倒映着万盏灯火。乘着夜色，悠然坐在大龙湖的豪华游艇上，一边品啜着家乡铁观音名茶，一边欣赏着湖面粼粼波光，不时还可眺望远处的游人散步，此情情景，怎不让人感慨万千：眼前美景与10年前离开安溪时有天壤之别，真有一种如梦似幻的感觉……安溪变了，变得更美、更有魅力。 乌龙茶香飘四海，铁观音誉满五洲。安溪的变化用“日新月异”来形容绝不过分。记得一位安溪籍的知名华侨这样评价：“十年规划气势磅礴，速度风驰电掣，仿若一夜新城。一切的一切无不反映了一个地方的领导者的素质、能力、决心和魄力。”我们想，他是说到点子上了。 “星星已不是那颗星星，月亮也不是那颗月亮……”是的，正如歌词所传唱的，茶乡安溪一直都在演绎着她一千零一夜的故事，每个故事都如同每天新生的太阳一样，真实而温馨。
那是肯定的

10，安溪茶叶的制作方法

铁观音为历史名茶，属青茶类，产于福建省安溪县。　　.制作工艺：萎凋、摇青、杀青、揉捻、初干、包揉、复焙、复包揉、足火。　　萎凋 萎凋分晾青和晒青。晾青实际上是摊青。鲜叶薄摊在竹筛内，置于摊青架上，在摊青过程中轻翻2-3次。上午采的鲜叶摊到下午，与下午采摘的鲜叶一起晒青。　　晒青在当天下午待日光转弱时进行，时间是20-30分钟。晒时叶子薄摊在竹筛内，放在晒青场或连架移出室外，中间翻一次，当叶色转暗绿，手持芽叶基部，叶片向下垂，失重8%--10%。气温高、日光充足时以晾青代替晒青。　　摇青（做青） 摇青采用竹制的圆筒式摇青机，有电机带动，每分钟30转。气温低湿度小的北风天气，宜重摇；温度高、湿度大的南风天气，已多次轻摇。摇青次数，转速和程度要根据季节气候不同灵活掌握。　　一般原料嫩的少摇，原料老的多摇。　　含水量高的水仙品种多摇，含水量低的乌龙品种少摇。　　摇青不足，汤味涩口，苦而不甘。　　摇青过度，香气低沉，叶低死红不活，外形色枯。　　杀青 杀青的目的促使叶子在摇青过程中所引起的变化，不再因酶的作用而继续进行。　　青茶杀青过程中失水量比绿茶杀青失水量要少得多，只有15-22%左右。　　杀青的温度致使叶子具有悦鼻类似成熟水果的香味，这种香气的形成，必须要有做青的过程中正形成的香气为基础，同时也必须要有高温杀青的条件。如果杀青温度低，杀青不足，叶内水分不易蒸发，青气不能得到发挥，制成的茶叶外形不乌润，内质：汤暗浊，味苦涩，青气重，香气不高。　　但火温过高也不利，如温度过高会产生焦味。　　揉捻 揉捻是形成青茶外形卷曲折皱的重要工序。因此，必须采取热揉，少量重压，短时，快速的方法进行。否则，杀青叶冷却反变硬发脆，揉不成条，投叶多，时间长当产生水闷气。　　初干 茶条在作用下进一步破坏残余的酶的活性。蒸发部分水分、浓缩茶汁、凝固于茶条表面。同时茶条烘热后。柔软性、黏结性和可塑性都增强。便于包柔成型。　　包揉 包揉就是铁观音初制的独特工艺，是塑造外形的重要手段。它运用“揉、搓、压、抓等手法，进一步揉破叶细胞组织揉出茶汁。使茶条紧接、圆实、呈圆珠装的外形。　　复焙 主要是蒸发部分水分，并快速提高叶温。改善理化性为复包揉创造条件。　　复包揉 复包揉的是 包揉的继续。大都用茶巾和速包茶袋操作。一直揉捻至条形符合要求。　　足火 足火是茶叶初制最后一道工序。其作用是进一步散发茶叶多余的水分。使之达到干燥。固定已形成的品质。便于贮藏。同时茶叶在热作用下，使内含物进行化学变化。如；多酚类化合物的自动氧化，糖类的焦糖化，形成焦糖香，增进香气和滋味。　　?
安溪铁观音茶叶的制作过程是个复杂的手工工艺，也是茶叶品质好坏的形成的重要过程。1 采摘茶青 这是铁观音茶叶的制作的第一道工序。 当茶叶顶芽的叶片长到差不多一样大是就可以采摘了。采摘时用剪刀或者刀片把茶芽割下，还要把大中小的叶芽分开，以利于摇筛茶青。采摘最佳的时间是 在晴天的正午----下午3时，这段时间采摘的鲜叶质量最好。采摘下的茶青不能搁置太久，应立即送回家了，晾在空调间保鲜，以防茶叶发酵，影响茶叶的品质。采摘的茶叶的鲜嫩度也要适中。要符合这两个条件，一季当中制作的茶叶，其实只有很少的几天。如果遇到长时间的下雨天，就全泡汤了。 如果要制作高档的铁观音，有更严格的采摘标准。一般选三叶一芽，鲜嫩度适中。枝梗宜短，细小，这样枝梗的含水量才会少，制作出来才会形成好的品质。 2、晒青 茶青采摘到一定的数量，要将其薄薄的摊凉在地上晒青。晒青形式有很多种，有的是摊在水筛上架在架子进行；有的是直接摊铺在地上；有的在地上铺上竹筛进行。晒青的目的是先使箐叶蒸发部分水分，促进鲜叶内含物质的物理化学变化，为摇青作准备。 3、静置 青叶经过晒青后，将茶青叶摊晾于筛子，送到有空调的做青室静置。空调室的温度保持在18---20摄氏度。茶青经过晒青时，会蒸发部分水分，青叶成遢软样，在青间静置时，叶梗、叶脉的水分这时会往叶面补充，这时，叶面又会挺直起来。4、摇青当青叶静置后，根据青叶的水分变化情况，就可以决定是否摇青了。将水筛中的青叶倒入竹制“摇青机”中准备摇青。 就是用电动机让摇青机转动。鲜叶在摇青筒中进行碰撞、散落、磨擦运动，大部分叶缘细胞破碎和损裂，水分发生扩散和渗透，细胞间隙充水，叶硬挺，让茶青青味挥发。使茶多酚等化合物与酶接触，促进物质的转化；同时，水分也缓慢地蒸发而减少。摇青与静置是反复三四次交替进行的。这是形成茶叶品质最关键的环节。 摇青与静置合称做青，做青适度的标准就是所说的“绿叶红镶边”，如上图，看到红边了吗。5、杀青 也称炒青其目的是利用高温，迅速破坏酶的活性，巩固已形成的品质。上图是用滚筒杀青机在杀青。6、 整形包揉 把杀青后的茶叶包在特制的布里，利用“速包机”把整个茶叶紧包成球状。如上图，从这个环节开始其目的就是制作外形和颜色。7 、揉捻 将打包好的茶包放在“揉捻机”中进行揉捻做形 。茶球在紧包的状态下在揉捻机中滚动，里面的叶子受到挤压会慢慢形成“颗粒状”，从叶状到颗粒状的神奇之作全在这里，当然是要经过很多遍的操作。8、 焙火 将茶揉捻好后就要将其焙火，把茶团解块后摊铺在竹筛上放在铁架上，置于烘干箱中焙烤 。包揉、揉捻与焙火是两三次进行的。直到外形满意为止。最好才焙火烤干成品。以上只是简单地介绍一下铁观音的生产过程，其实每个环节都很重要。一个环节出差错，就不能成好茶。制作一泡好茶真的是很难的。茶农的劳动也真的是很辛苦，经常是一天没有几个小时的睡眠。这样加工好的茶叶称之毛茶。五六斤的茶青可以加工成一斤毛茶。茶叶的精制毛茶经过筛去茶末，拣去茶梗和黄叶片，一斤毛茶的拣一般茶梗的加工工资要四五元。拣净的茶叶还要再簸去被揉碎的茶末。一斤毛茶可以加工成六两多的净茶。倘若是加工高档茶叶，只挑选中间的那一粒茶叶一斤只能加工出二两的净茶的，其余的只能贱卖了。一斤毛茶的拣梗的加工工资要十多元了。净茶还要经过再次烘干，然后按一泡7克或8克装袋真空包装。最好根据茶叶的质量用上不同档次外包装。当你撕开那很少的一小袋茶叶，它不知经过多少人多少次的手，走过多少的路。包含着茶农的多少艰辛的呀？

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