特级毛尖采取一芽一叶初展,一级毛尖以一芽一叶为主,二三级毛尖以一芽二叶为主,四五级毛尖以一芽三叶及对夹叶为主,不采蒂梗,不采鱼叶。信阳茶区属高纬度茶区,产地海拔多在500米以上,群峦叠翠,溪流纵横,云雾弥漫,滋润了肥壮柔嫩的茶芽,为信阳毛尖提供了优良的原料。
信阳市好几个县都产信阳毛尖，信阳毛尖分大山茶和小山茶，大山茶核心产区主要集中在五山两潭一寨，大山茶生长在海拔高大山，常年云雾缭绕，没有污染，茶叶叶片肥壮，炒出来的茶叶，香高味甘，汤色明亮，喝茶一定要喝大山茶，大山茶受产地限制，产量很少，价格昂贵，一般人接受不了。小山茶产量高，味道差一点，价格便宜很多。
信阳毛尖,又称“豫毛峰”,产于河南信阳的大别山区,因因条素 紧直锋尖,茸毛显露,故取名“信阳毛尖”。 唐代茶圣陆羽所著的《茶经》,把信阳列为全国八大产茶区 之一;宋代大文学家苏轼尝遍名茶而挥毫赞道:“准南茶,信阳 第一”。信阳茶区属高纬度茶区,产地海拔多在500米以上,群峦叠翠,溪流纵横,云雾弥漫,滋润了肥壮柔嫩的茶芽,为信阳毛尖提供了优良的原料。
信阳毛尖的采茶期分为三季:谷雨前后采春茶,芒种前后 采夏茶,立秋前后采秋茶。谷雨前后采摘的少量茶叶被称为“跑 山尖”“雨前毛尖”,是毛尖珍品。特级毛尖采取一芽一叶初展,一级毛尖以一芽一叶为主,二三级毛尖以一芽二叶为主,四五级毛尖以一芽三叶及对夹叶为主,不采蒂梗,不采鱼叶。特优珍品茶, 采摘更是讲究,只采芽苞。
信阳毛尖开汤后汤色浑浊是怎么回事？中国十大名茶只有信阳毛尖是这样的吗？
这是一种奇葩的特点，被目前广泛认同，但其实是信阳毛尖整个茶叶产区的问题。这个稍晚再说。十大名茶中确实只有信阳毛尖这样说，被称为“小浑淡”，也就是茶叶细小（嫩芽），茶汤浑，味道清淡。主要是因为本身信阳毛尖的嫩芽，毫毛就非常多，因此会漂浮在茶汤中，另外嫩芽很难炒制和揉捻，很容易揉捻过重，细胞破损增多，也就变浑浊了。
其实在我们国家，茶叶都是要求茶汤清澈为好，可信阳毛尖为了追求差异化，因此越采越嫩，以期望独树一帜。可嫩芽难杀青，很容易炒焦，因此不得不降低温度。另外难揉捻，也不得不接受过高的细胞破损。这些都会引起茶汤的浑浊，以及滋味的不够。市场就是这样，大家都认为是对的，那就是对的，小浑淡这样采摘和制作的缺陷，被认为是信阳毛尖的特点，实在是一种奇葩的存在。
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