其中，红茶作为世界上最受欢迎的茶种，相信不少茶友们都喜爱或者喝过红茶，特殊的时候不免有些味道上的疑问，这红茶咋有点酸味呢？不会是变质了吧。要想知道红茶为什么会发酸，咱们先要搞清楚有哪些物质会改变茶的味道。所以冲泡红茶，只要掌握一定技巧，就可以降低红茶的苦涩味，增加茶的醇滑，甘甜度。
茶叶为什么又苦又涩？
欢迎关注【懂茶帝】常言道“不苦不涩不成茶”。其实茶叶中都含有苦涩味物质。茶叶的苦味物质，主要有：咖啡碱、可可碱、茶叶碱、花青素类、茶叶皂苷、苦味氨基酸及部分黄烷醇类。茶叶的涩味物质，主要有茶多酚类、醛、铁等物质，其中儿茶素类尤为重要。茶汤的苦味常常与涩味相伴而生，在茶汤的滋味结构上占主导地位。茶叶的苦不能作为评判茶叶的标准。
你喝的红茶为什么会酸？
我国六大茶种，不知茶友们都品饮过几种茶的味道。其中，红茶作为世界上最受欢迎的茶种，相信不少茶友们都喜爱或者喝过红茶，特殊的时候不免有些味道上的疑问，这红茶咋有点酸味呢？不会是变质了吧。实则不然，今天咱们来聊聊红茶味道上的那些事。要想知道红茶为什么会发酸，咱们先要搞清楚有哪些物质会改变茶的味道。咱们把这种物质叫做“呈味物质”，所有的茶种中含有的呈味物质除了咱们熟知的苦、涩和甜之外，都有酸味的呈味物质。
别的茶种含有的酸味呈味物质少一些，喝不出来，而红茶中的酸味呈味物质含量会多一些。下图中的红方框圈着的物质便是酸味呈味物质：朋友们在图中可以看到酸味的呈味可不少呢，柠檬酸、苹果酸、没食子酸、抗坏血酸和羧酸类化合物，一些酸性氨基酸。他们与别的呈味物质一同调和茶的味道。如此看来，所有的茶种都含有酸性呈味物质，喝别的茶时没有酸的感觉，红茶为啥酸味较为明显？其实过重的酸味是茶品质差的表现之一，轻微的酸味则很正常。
红茶出现明显的酸味多是因为以下几种情况，如图所示：一、制作工艺出现瑕疵：红茶是全发酵茶叶，必须经过的制作工艺有四项，分别是萎凋、揉捻、发酵和干燥。这四步出现问题都会使茶出现酸味。制作过程中要对环境和力度把控良好，不然很容易出现“发酵不当”，导致酸味过重。咱们挨个说起。萎凋这一步，业内叫做“走水”，也就是鲜茶叶采摘回来后第一次让水分蒸发的过程，在这个过程中，茶叶已经开始发酵。
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