杀青时间过长,温度过高,茶叶翻动不均匀,会造成茶叶被烧灼,简单说就是炒糊了。1、茶叶有青草气息,涩感较强:这是因为杀青时的温度过低,或者杀青时间太短造成的,茶叶杀青不到位。杀青的方式也很多,包括锅炒杀青、蒸汽杀青、水煮杀青、辐射杀青等等。

茶叶的杀青是什么?

刚开始饮茶光品味,品饮时间久了,逐渐了解关于茶叶的方方面面,这算是进阶,对茶有了一定的经验,可以简单评断茶叶的质量。茶叶制作工艺中有一道工序杀青,是决定茶叶品质最重要的工艺之一,绿茶、黄茶、黑茶的第一道重要工序都是杀青,如果杀青不到位,茶叶会有青草味,或者杀青过度,细看叶底,会有大片发红、发黑的烧灼痕迹。

茶鲜叶采摘后,含有很多酶,这些酶是促进物质反应的催化剂,所以高温杀青目的很简单,就是为了抑制茶叶中的酶活性,遏制茶叶发酵。而对于红茶乌龙茶白茶来说,这些酶反倒是好东西,可以促进发酵。有茶友可能会说,黄茶和黑茶也有发酵啊。没错,轻发酵的黄茶和后发酵的黑茶都是发酵茶类,但重要的是,这两类茶的发酵不需要酶,它们的发酵更接近传统意义上的发酵方式,依靠微生物的腐化进行发酵,就跟腌菜泡菜一个意思,与红茶等茶类的发酵方式并不相同。

绿茶的杀青工艺茶友普遍都知道,因为绿茶的主流分类方式便是根据杀青方式区分,可以分为炒青、烘青、蒸青和晒青。晒青因为温度常常达不到要求,所以也会有微发酵,不过现在基本已经没有晒青这种杀青方式。绿茶是未发酵茶类,需要保留茶叶更多的物质,保持茶叶的鲜爽、苦涩滋味,清香的香气和鲜绿的茶色。所以得想办法去除茶叶中的酶,这便有了杀青工艺。

杀青工艺主要有三点作用:1、利用高温将茶叶含有的酶去除,以保持茶叶鲜绿的颜色。2、去除茶叶低沸点的青草气息,转而散发清香之气。3、在高温杀青过程中,茶叶的水分会蒸发流失,茶叶全部变软,便于进行后续制作工艺。杀青时的温度很高,如果是炒青杀青方式,锅中的温度大致在200度至240度,放入萎凋后的茶叶,开始均匀翻炒。

炒青绿茶以龙井茶最为出名。通过高温翻炒,将茶叶中含有的额酶去除,终止茶叶的化学反应。如果杀青不到位或者杀青过度,成茶后算是次茶,茶质很差,总的会有三点特征。1、茶叶有青草气息,涩感较强:这是因为杀青时的温度过低,或者杀青时间太短造成的,茶叶杀青不到位。这种茶含水量较高,茶叶香气不高不浓,滋味口感寡淡有涩感,有青草味。

2、干茶和叶底泛红,滋味苦涩不爽口:这也是由于杀青不到位造成的,茶叶杀透,温度太低,时间过短或者翻动不均匀导致的,茶叶中的酶没有被及时遏制,导致茶叶出现了轻微发酵。发酵后茶叶的茶色会变红,冲泡后舒展的叶底更为明显,茶味苦涩不够清爽。3、叶底上有大量黑色、褐色的斑点:上面两个是因为杀青不到位,没杀透,这第三点则是因为杀青过度造成的。

杀青时间过长,温度过高,茶叶翻动不均匀,会造成茶叶被烧灼,简单说就是炒糊了。茶叶表面出现焦糊斑点,滋味和香气带有焦糊味。就这些,大家以后在判断茶叶质量时,要注意这些特征。客观公正有用的茶知识,与大家一同了解,请关注公众号:承艺文化(ID:chengyimc)浏览器 搜“承艺*茗茶”、“安吉承茗茶场”即可,望大家支持。

普洱茶中,“杀青”和“晒青”仅一字之差,如何区别?

谢谢邀请,欢迎关注【懂茶帝】在普洱茶中,“杀青”和“晒青”,虽然仅一字之差,却是天差地别,所表达的完全是两个范畴的概念。杀青,是通过高温破坏和钝化鲜茶叶中的氧化酶活性,抑制鲜叶中的茶多酚等的酶促氧化,蒸发鲜叶部分水分,使茶叶变软,便于揉捻成形,同时散发青臭味,促进良好香气的形成的一种制茶步骤。除了普洱茶,很多茶类的制作都有杀青工序,例如绿茶乌龙茶,以及普洱茶之外的其他黑茶

杀青的方式也很多,包括锅炒杀青、蒸汽杀青、水煮杀青、辐射杀青等等。而普洱茶的传统制法,就是通过在锅中翻炒来杀青的。▲普洱茶锅炒杀青而晒青,是绿茶的一概概念。绿茶根据最后一道干燥方式的不同,分为晒青绿茶、烘青绿茶、蒸青绿茶、炒青绿茶。那为什么普洱茶中有晒青的概念呢?因为普洱茶的毛茶,最后道工序就是在通过日光晒干的,所以叫晒青。

普洱茶的日晒工序,完成后即为晒青毛茶普洱茶不是属于六大茶类的黑茶吗?怎么成晒青绿茶了?这是因为普洱茶的毛茶(不管是生普还是熟普,都必须以毛茶为原料),本质就是晒青绿茶。只不过,晒青绿茶由于杀青的时候温度较低,保留了内源酶的活性,给后期转化留下了空间,因此可以长期保存,并且会转化出更好的口感。所以,概括来说,“杀青”是茶叶的一个制作工序,不独绿茶有,而且通常在第一、第二步;而“晒青”是根据毛茶的最后一道干燥工序来命名的,所以叫“晒青毛茶”。


文章TAG:英语  大助  杀青  摄影  茶叶  茶叶杀青  英语怎么说  摄影大助……用英语该怎么说  
下一篇