岩茶存放时间多久得看是焙什么火，跟档次、价位无关。不过问题也很明显，老岩茶的香气、滋味其实不如新岩茶。1.我们解释一下岩茶焙火工艺。对于春节来说，聚会是永恒的主题，而聚会就免不了大鱼大肉，吃多了这种油腻的食物，来一杯好茶无疑是最好的方式，那一天当中什么时候适合喝什么茶呢？是选择白茶，是选择红茶，或是选择武夷岩茶呢？相信已经有不少茶友有自己的选择，其实无论选择什么茶，如白毫银针、白牡丹、寿眉，是正山小种、金骏眉，或是武夷岩茶中的水仙、肉桂、大红袍，都是一个非常不错的选择。
岩茶可以存放几年呢？
感谢您提出的问题，让我们一起探讨茶知识，了解茶文化。岩茶的保质期通常为2-3年。主流喝法是在保质期内尽快喝完，因为过了保质期后，随着氧化程度的不断提升，岩茶的香气、滋味都会出现下滑。在工艺到位、储存到位的情况下，有些老岩茶的口感确实会缓慢提升，变得越发醇厚，喝起来极有内容。不过问题也很明显，老岩茶的香气、滋味其实不如新岩茶。
茶叶的保质期，大家可以理解为“最佳品饮期”，即在商家划定的时间范围内，且储存良好的情况下，一款茶叶的香气、口感、滋味将处在最适合饮用的阶段。而过了保质期之外，就像老岩茶，口感上升，但香气、滋味下滑。除了一些老茶客钟爱这口醇厚茶汤之外，大部分茶友其实很难接受老岩茶的风味。所以岩茶还是在保质期内喝完为好。
岩茶为什么要过退火期才能喝？
这个问题主要分两个方面来分析。1.我们解释一下岩茶焙火工艺。 岩茶的加工工艺，最后一道就是焙火。从工艺上来说，具体分为三步: 第一步，毛火，也叫抢水焙，时间比较快，使茶叶失去水分到30%。 第二步，足火，在前阶段，主要将茶叶失水至足干 ，含水量5%。到这个阶段，岩茶的焙火其实和其他茶类的干燥起到了相同的作用，就是降低茶叶水分，利于长期保存。
但是岩茶还有很独特的一步，叫做吃火。吃火是在茶叶已经达到足干之后，进行低温长时间的烘焙。吃火是岩茶最重要工序，在长时间的文火慢炖中，不但去水保质，而且在这个过程中，茶多酚进一步缓慢的变化，提高了滋味的醇度，同时进一步挥发掉低沸点的香气分子，形成熟化的香气。 在长时间的炖火中，茶叶吸进了大量火气，所以要经过一段时间的退火，将茶叶中的火退去后，才能够还原出茶汤滋味的醇厚，以及熟化的茶香。
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