茶多酚又称茶鞣或茶单宁,是形成茶叶香味的主要成份之一,也是茶叶中有保健功能的主要成份之一。那我们把这个时候采制的茶称之为夏茶。为什么茶多酚有何优点?因为夏茶阳光充足强烈,芽叶部分茶多酚和咖啡碱含量要比春秋两季都高。茶多酚这个夏季在鲜叶干物质含量要占25%以上,可是茶多酚主要表现为苦涩味,虽然茶多酚对人体比较好,抗癌,试想一下,又苦又涩的茶恐怕没几个人喜欢吧。

普洱茶的夏茶为什么叫雨水茶?

夏茶唯一的优点是茶多酚比春季和秋季都要多的多。因为夏茶是在夏天的6,7,8几个月采摘的,这个时候雨水比较多,要么暴晒,要么暴雨,天气的两个极端都在这几个月,普洱茶的靠天气谈收成珍品,但是却要遭遇老天给的极端,茶农心情可想而知。那我们把这个时候采制的茶称之为夏茶。为什么茶多酚有何优点?因为夏茶阳光充足强烈,芽叶部分茶多酚和咖啡碱含量要比春秋两季都高。

茶多酚这个夏季在鲜叶干物质含量要占25%以上,可是茶多酚主要表现为苦涩味,虽然茶多酚对人体比较好,抗癌,但是试想一下,又苦又涩的茶恐怕没几个人喜欢吧。茶多酚(Tea Polyphenols)是茶叶中多酚类物质的总称,包括黄烷醇类、花色苷类、黄酮类、黄酮醇类和酚酸类等。其中以黄烷醇类物质(儿茶素)最为重要,含量约占茶多酚总量的70%左右。

茶多酚又称茶鞣或茶单宁,是形成茶叶香味的主要成份之一,也是茶叶中有保健功能的主要成份之一。茶多酚在常温下呈浅黄或浅绿色粉末,易溶于温水(40℃一80℃)和含水乙醇中;稳定性极强,在PH值4—8、250℃左右的环境中,1.5个小时内均能保持稳定,在三价铁离子下易分解。研究表明,茶多酚等活性物质具解毒和抗辐射作用,能有效地阻止放射性物质侵入骨髓,并可使锶90和钴60迅速排出体外,被健康及医学界誉为“辐射克星”。

夏天温度高叶片酶活性也比较低,氮化合物类沉淀也会比较少,夏茶香气会比较低沉,凑近闻一下后很快就消散,滋味苦涩会比较明显,而且化不开,不太顺口,回甘也差,看看我刚刚说到的咖啡碱,苦涩也会使得滋味感觉薄。相比较春季和秋季的茶,夏茶的质量和品质差的不是一丢丢,但是无奈,需求大,所以为了满足广大茶友的需求,夏天也采摘了,有可能您喝的普洱茶就是夏天采摘的。


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