而“功夫茶”则更多用来指称泡茶、烹茶的技法，一种独特的品饮方式，比如说潮汕“功夫茶”，闽南"功夫茶"等。这是为什么呢？一是功夫茶的特点是"好水沸水快出水"，茶水快速分离是功夫茶技艺的核心。首先，"功夫茶"不等于“工夫茶”。
为什么潮汕工夫茶用三个杯子？
从潮从出生到长大成人都离不开茶，茶在潮汕话里面叫做茶米，所以从这个词语中就可以知道在潮汕人茶和米是同等的地位。在潮汕地区有一句俗语茶三酒四T桃二意思就是在茶盘上放三个杯，总认为茶必三人同喝，酒必须四人为伍，便于猜拳行酒令到外出游玩就以二人为宜，二人便于统一意见，满足游兴。三个杯主要是因为喝茶重在氛围，重在意趣，多则热闹，少了品茶时的悠然自得。
因此有人说，品茶，一人得神，二人得趣，三人得味，就是此理。还有三个茶杯刚好构成一个品字体现了茶文化的和谐理念，二则由此人多便出现宾客相互谦让、晚辈谦让长辈的温馨场景，更是体现我国传统茶文化的谦和礼仪。而且每一次冲完茶都会说一下句“请”。不要在说我们潮汕人读书少没文化，其实潮汕人做什么事情都是特别讲究和传统的特别是客人了都是非常热情的。
泡功夫茶为什么放那么多茶叶？
首先，"功夫茶"不等于“工夫茶”。"工夫茶"更多的是用来指称某种茶的名称，比如说坦洋工夫红茶及武夷工夫岩茶等。而“功夫茶”则更多用来指称泡茶、烹茶的技法，一种独特的品饮方式，比如说潮汕“功夫茶”，闽南"功夫茶"等。第二、"功夫茶"用茶量要远大于其他泡茶法。通常功夫茶泡工夫红茶用量是4克，铁观音6克，乌龙茶可达8克(当然和泡具大小有关)。
而其他泡法中每杯投茶量一般只在2~3克，如安吉白茶、龙井等。这是为什么呢？一是功夫茶的特点是"好水沸水快出水"，茶水快速分离是功夫茶技艺的核心。因为它出水快，一般不到30秒就要倒干，所以为了保证茶味，就必须加大投茶量。刚学泡功夫茶的人往往忽略这一点，认为留一点茶水在壶里问题不大。其实多留一滴水，下一泡茶汤滋味就容易变酸。
二是和潮汕人闽南人独特的生意理念有关，重团队重合作。我在泉州生活过一段时间，泉州人做生意很有意思，那怕是一桩很小的投资，一个人完全可以承担的，泉州人也会邀朋友都投点小股。潮汕人也是一样。所以潮汕功夫茶具只有三个小杯，以示桃园三结义，相互倚靠，而泡茶时要关公巡城、韩信点兵，以示好处均沾，公平公道。而闽南功夫茶具里多有一个公道杯，先把茶汤滤在公道杯中，再均匀分给大家以示分配均匀，公道合理。
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