去腥味的料酒最合适的是用黄酒，因为黄酒中存在有多种氨基酸，它们本身有的就具有鲜味，而且与鱼虾中鲜味成分共同存在时，对鲜味有相辅相成的作用。如果鱼的鱼腥味较重时，也可以适当地多加食醋，同时再加入一些白糖作调料，这样在去除鱼的腥味的同时，可以增加鱼的鲜味。
鱼要怎么去掉鱼的土腥味？
你好我是@遗忘的天空yang 很高兴回答您的问题！大部分人在烹制鱼之前都会将它进行腌制一番，会往里加入料酒、生姜来帮助去除腥味，但实际上这么做是治标不治本的，要想彻底清除鱼腥味的话，我们得将其腥味的源头给扼制住才行，其实鱼腥的来源主要是在鱼身上的这4个部位，只要去掉这“4个部位”，就能彻底去腥除味。第一：清洗鱼血一般买回来的鱼，我们先将它放在流动水下面冲洗，使鱼里面的鱼血给释放出来，鱼血流干净了，鱼肉自然就呈现的是嫩白色的，这样就减少了一部分的腥味，所以给鱼放血的这个过程是非常重要的。
第二：去除鱼黑膜当鱼肚剖开之后，将其鱼鳃、内脏去掉之后，我们就能清楚地看见鱼腹中的黑膜了，这一处也是鱼腥的重要来源之一，我们得将它去除干净才行，黑膜携带的腥味是最浓厚的，如果做鱼时没去掉的话，那将毁了一整道菜，所以黑膜必须去掉。第三：冲洗喉部的腥骨和贴骨血很多人都会忽略掉这个部位，鱼腥骨在鱼的喉部接近鱼鳃的这个部位，而贴骨血位于鱼腹中间鱼刺骨的那个地方，这两个部位可一定要掰开冲洗干净才行，这是不论你放再多的姜或是料酒都不能去掉的腥味。
第四：去除鱼表面的黏液大家都知道鱼的表皮特别滑，那是因为鱼皮上有附有一层黏液在上面，而这层黏液也是鱼腥的重要来源之一，平常我们用刀是刮不干净的，咱得先备好90度的热水泼到它身上去，最后再用刀将其刮去才能清除干净。以上就是鱼彻底去除异味办法，希望对您有所帮助！关注@遗忘的天空yang 每天发布不一样美食信息！。
川菜的鱼香味大家都很熟悉，但很多人并不知道真正的鱼香味需要什么原材料和怎样调制才能做出真正的鱼香味来，那我就先在这里说一下它的特点，首先是，色质红亮，那么我们就难免会去想到这四个字的含义，做到色质红亮那就离不开川菜中的豆辫酱，把豆辫酱在油温下反复炒至水分干透，就能达到色质红亮的效果。二，葱，姜，蒜香，那么这四个字很好理解，（注：其实大家没注意一个问题，川菜中:用的葱，这种葱我走过很多地方，好象没有这种大葱，）那么就离不开，大葱，（四川的大葱）老姜和泡姜，蒜这三样东西，那么我再说明一点，要达到葱姜蒜香就要搭配合理，就要做到葱比蒜多，蒜比姜多，这样才能达到葱姜蒜香的特点。
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