相传，光绪五年(1879年)东城十余里的铁山乡农民魏春生的院中野生着一棵树，由于墙塌下来把树压倒，无意中压条繁殖，衍生新苗数株茶树，主要分布在福建北部、东部茶区。白茶为福建特产，主要产区在福鼎、政和、松溪、建阳等地。从1998年开始，福鼎就把国外畅销的白茶作为全市茶类结构调整的重要工作。
白茶为福建特产，主要产区在福鼎、政和、松溪、建阳等地。福建白茶主要采摘政和大白茶、福鼎大白茶、福安大白茶、水仙白等来制作白茶，常饮白茶对于保健养生有多种功效。下面，主要介绍政和大白茶与福鼎白茶。政和大白茶政和大白茶，简称“政大”，其幼嫩芽叶是加工红茶的优质原料。它的开花期较迟，11月上旬初花，11月中旬盛花，12月下旬为开花末期，栽培历史有100余年，其主要特点是：树姿直立，分枝稀疏，芽叶肥壮，茸毛特多；发芽迟，项端生长势强，开花不结实，抗寒性强，扦插成活率高；适制红茶、白茶以及“银针类”名茶。
相传，光绪五年(1879年)东城十余里的铁山乡农民魏春生的院中野生着一棵树，由于墙塌下来把树压倒，无意中压条繁殖，衍生新苗数株茶树，主要分布在福建北部、东部茶区。政和大白茶由于含茶素、单宁成份高，所以制茶品质优越。制白茶以芽肥壮、味鲜、香清、汤厚最为特色。福鼎白茶福鼎素有“白茶故乡”之称。而福鼎白茶，又有“一年茶、三年药、七年宝”之称。
从1998年开始，福鼎就把国外畅销的白茶作为全市茶类结构调整的重要工作。福鼎先后与中茶所等科研院所合作，成立了7个白茶工作室，对不同萎凋方式的福鼎白茶开展品质研究。2017年11月11日，福鼎白茶以35.53亿元的品牌价值从全国374个农产品中脱颖而出，入选2017年中国农产品区域公用品牌价值百强，名列41位，茶叶类第三位。
对于福鼎白茶你喜欢喝新茶还是喜欢喝老白茶？喜欢白毫银针，白牡丹，还是寿眉呢？
记得第一次喝白茶，泡的就是白毫银针，才知道白茶的最高等级叫白毫银针。说来大家可能不信，都在白茶原产地了，怎么会连这不知道呢？其实白茶真正的开始流行开来也不过是这几年的事，早先我们当地大家喝的都是绿茶，之后慢慢的开始流行喝红茶了。从12年后大家才开始关注到白茶，白茶因为其独特的养生价值，开始成为茶叶市场上的一匹黑马。
而在早年虽说茶厂也都有做白茶销售，但是，这些白茶基本上都是销往香港和东南亚地区，白毫银针以欧美出口居多。就这样，连我这个土生土长的当地人，接触白茶也才是前几年的时候了。虽然晚，但是一点不影响我对白茶的喜爱。正是因为这种热爱，才能让我们在白茶的这条道路上坚持和不断的学习成长。喜欢白茶，是喜欢它的平淡，细品却滋味无穷。
茶浓，就必苦。而白茶，因为淡，才能悠久绵长，生活也是如此。白茶中的白毫银针，是白茶的最高等级，因为它采用的是茶叶的全芽制成，所以显得珍贵。在白毫银针界中，又有分南路银针和北路银针。其中南路银针指的是产于政和的白毫银针，与之相对应的是福鼎的北路银针。△政和白毫银针（南路银针） △福鼎白毫银针（北路银针）政和的白毫银针和福鼎的白毫银针，都是属于白茶类中的最高等级，虽是这样，两者的滋味却是不太相同。
因为地理位置的原因，造就了两者之间的滋味变化。政和依山，福鼎临海，政和的白毫银针滋味在醇厚度上略胜一些，而福鼎的白毫银针在鲜甜度上略胜一些。而从采工上来说，上等的福鼎白茶已经可以做到在茶树梢上就采下的就是单芽了，而政和白茶的白毫银针基本上还是采用的是鲜叶拨针法，即先把茶树的鲜叶（一般是一芽一叶至两叶）采回家后，再找工人把鲜叶上的单芽采下，这样就容易造成芽头的损伤了。
从外形上来说，南路银针偏向灰褐绿色，并且芽头来的细长。而北路银针更加白亮，并且芽头来的短粗。这也是辨别南路银针和北路银针的主要方式。白毫银针的滋味，可以形容为“柔情似水”，是因为它的汤滋比其他等级的白茶来的更加柔和，并且再加上它那亭亭玉立的身姿，用柔情似水来形容它是再恰当不过了。 因为白毫银针的珍贵，所以它在市场上的量是不太多的，相应的接触它的人也就相对较少了，它的价格也相对来说也较高。
一斤上等的白毫银针往往市场价是一斤寿眉的十倍不止，所以前两年白茶市场寿眉是主销品类，尤其是寿眉压饼，更为市场所青睐。而近年，随着市场对白茶的了解不断加深，所以大家也开始往高等级的白茶喝了，单就说白牡丹，大家已经非常容易理解和接受了。还有些不满足的，就会向白毫银针进发了。白茶中的每个品类都有每个品类的滋味，其中白毫银针和寿眉可以说就是两个极端，一个极度柔和，一个极度狂野，如果能同时品尝这两种白茶，相信对你的味蕾是一个全新的挑战和刺激。
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