采摘的茶叶如何炒出好茶来？这个问题比较泛，首先我们需要知道我们所要炒制的茶叶属于哪一种茶。杀青，是通过高温破坏和钝化鲜茶叶中的氧化酶活性，抑制鲜叶中的茶多酚等的酶促氧化，蒸发鲜叶部分水分，使茶叶变软，便于揉捻成形，同时散发青臭味，促进良好香气的形成的一种制茶步骤。
采摘的茶叶如何炒出好茶来？
采摘的茶叶如何炒出好茶来？这个问题比较泛，首先我们需要知道我们所要炒制的茶叶属于哪一种茶。按照发酵程度而言我们可以将茶叶分为绿茶、白茶、黄茶、青茶、黑茶、红茶。绿茶制作工艺：采青—杀青—揉捻—干燥白茶制作工艺：采青—萎凋—干燥黄茶制作工艺：采青—杀青—揉捻—闷黄—干燥青茶制作工艺：采青—萎凋—凉青—摇青—做青—凉青—杀青—揉捻—干燥黑茶制作工艺：采青—杀青—初揉—渥堆—复揉—烘焙—自然晾制红茶制作工艺：采青—凋萎—揉捻—发酵—干燥可见不同的茶在制作工艺上都有不同的需求重点。
杀青时需要注意温度、时间、投叶量以及鲜叶老嫩程度等。杀青要做到先高后低，快速将温度上升至80℃，破坏鲜叶中酶活性同时散发出茶香。后期可降低温度，防止炒黄影响茶叶外观与口感。揉捻时要注意茶叶量的投入，过多则会引起揉捻不均匀以及条索松弛等情况，过少则达不到揉捻的最佳效果。萎凋时注意要将茶叶铺陈均匀，受照温度要保持在30-40℃之间。
手工制茶遇“断层”危机，传承之路如何走？
现在的饮茶文化过多的渲染了饮茶的过程，古典优雅的环境、精美的茶具、价格不菲的茶叶，对茶叶味道的品评，在此映脱出一种高雅的品茶文化。所有的这些都是巳经忽略了制茶的过程，变成了拿过来的一种享受。就像人们在享受一桌的美味佳肴，谁在考虑这个菜的食材是怎么来的，怎么长成的，又经过了多少道手续制作出来的。为了采集茶叶最鲜嫩的部分，天不亮就要到茶叶田里去采茶,然后将采来的茶叶摊开晾晒，再经过不断的柔搓再柔搓，直到变成细小两边尖尖的样子，最后再上火烤茶。
虽然用几十个字粗略的描述了制茶的过程，但能从中感受到制茶坚辛和漫长，最大的苦我想还是把辛辛苦苦做出来的茶以低廉的价格卖给茶叶中间商，在花费了大量时间、大量的心血、大量的劳苦换回来的却是不成正比的收入时，还能有多少人再坚守。为了做好对做茶古老文化的传承，应该让人先了解制茶文化再有品茶文化，依靠国家对非物质文化遗产的保护来宣传和引入投资，通过地方政府以文化节的形式做好推广，制茶工艺的比擂、茶叶的采摘体验、制作体验增加人们对手工制茶的认知。
普洱茶中，“杀青”和“晒青”仅一字之差，如何区别？
谢谢邀请，欢迎关注【懂茶帝】在普洱茶中，“杀青”和“晒青”，虽然仅一字之差，却是天差地别，所表达的完全是两个范畴的概念。杀青，是通过高温破坏和钝化鲜茶叶中的氧化酶活性，抑制鲜叶中的茶多酚等的酶促氧化，蒸发鲜叶部分水分，使茶叶变软，便于揉捻成形，同时散发青臭味，促进良好香气的形成的一种制茶步骤。除了普洱茶，很多茶类的制作都有杀青工序，例如绿茶、乌龙茶，以及普洱茶之外的其他黑茶。
杀青的方式也很多，包括锅炒杀青、蒸汽杀青、水煮杀青、辐射杀青等等。而普洱茶的传统制法，就是通过在锅中翻炒来杀青的。▲普洱茶锅炒杀青而晒青，是绿茶的一概概念。绿茶根据最后一道干燥方式的不同，分为晒青绿茶、烘青绿茶、蒸青绿茶、炒青绿茶。那为什么普洱茶中有晒青的概念呢？因为普洱茶的毛茶，最后道工序就是在通过日光晒干的，所以叫晒青。
▲普洱茶的日晒工序，完成后即为晒青毛茶普洱茶不是属于六大茶类的黑茶吗？怎么成晒青绿茶了？这是因为普洱茶的毛茶（不管是生普还是熟普，都必须以毛茶为原料），本质就是晒青绿茶。只不过，晒青绿茶由于杀青的时候温度较低，保留了内源酶的活性，给后期转化留下了空间，因此可以长期保存，并且会转化出更好的口感。所以，概括来说，“杀青”是茶叶的一个制作工序，不独绿茶有，而且通常在第一、第二步；而“晒青”是根据毛茶的最后一道干燥工序来命名的，所以叫“晒青毛茶”。
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