宋代出现了炒青法，这是我国制茶、饮茶史上的里程碑，从此茶叶形状由团饼状转为散茶，饮茶方法也由原先的研碎冲饮法发展为全叶冲泡法。大家可能并不知道，我们现在最常使用的冲泡散茶法是在宋代以后才出现的。饮用时只需热水冲泡即可。该岭据传说是古时欧冶子为越王勾践之父允常铸剑之地。
绍兴日铸茶有什么特色？
一提到绍兴，大家可能首先想到的就是黄酒。确实，绍兴的黄酒历史悠久，品质优良，享誉全国。而绍兴的茶叶并不那么出名，不及近邻杭州的龙井茶。其实，绍兴是浙江最早生产茶叶的地区，据西晋王浮所著《神异记》记载，余姚人虞洪，曾经到山中采茶，遇到一位名叫丹丘子的道士指点，最终采到大茗的记载。余姚自秦代以来即属于会稽郡（绍兴），可见早在西晋时，绍兴地区就已出产茶叶。
唐代茶圣陆羽《茶经》中称：“浙东，以越州（绍兴）上”，盛赞绍兴茶。在绍兴所产的诸多茶中，以日铸茶最负盛名。日铸茶，又名日注茶，产于绍兴东南会稽山的日铸岭。该岭据传说是古时欧冶子为越王勾践之父允常铸剑之地。历代文人对日铸茶的评价颇高，自宋代开始被列为贡品，一直延续到明清时期。日铸茶在历史上的贡献是最先使用了“炒青法”，开创了中国饮茶史的新纪元。
大家可能并不知道，我们现在最常使用的冲泡散茶法是在宋代以后才出现的。中国人对茶叶的利用，最早是直接嚼食汲取茶叶的鲜汁，后来演变为将新鲜茶叶晾干或者晒干后“煮作羹饮”，唐代出现了蒸青法，就是利用蒸气将鲜嫩茶叶萎凋脱水，然后捣碎成末，再用模具压制成团饼状，喝茶时要先将团茶捣碎，再煮。宋代出现了炒青法，这是我国制茶、饮茶史上的里程碑，从此茶叶形状由团饼状转为散茶，饮茶方法也由原先的研碎冲饮法发展为全叶冲泡法。
促进这一重大变革的功臣就是日铸茶。所谓炒青法，就是在制作茶叶的过程中利用微火在锅中翻炒使茶叶萎凋，通过人工的揉捻令茶叶水分快速蒸发，来阻断了茶叶发酵，使之保留茶叶的原汁原味。饮用时只需热水冲泡即可。南宋爱国诗人陆游，绍兴人，他在《安国院试茶》诗后自注中有详细记载:“日铸则越茶矣，不团不饼，而曰炒青，曰苍鹰爪，则撮泡矣。
喝茶解渴生津，不让水寡然无味，标中茶，口中味，可有它也可无它，所以喝茶本质不是神化它，大杯茶，小杯饮，茶是健康生活用品，喝茶解渴是它根本属性，喝茶养生保健，喝茶能让人除烦涤尘，获得心灵上轻松与宁静，也能清心明志，茶因含有丰富的内涵物质，滋养生命，喝茶养身，成为饮者共识。喝茶浅酌细品，喝出人生，从生长，淬炼，修成，牺牲，绽放，淡却，到回归，茶走过一生，平凡而淡雅，人生历炼向冲泡茶时翻滚的过程，跌宕起伏，每段经历，都有滋味，喝茶慢慢品，苦涩鲜甜，人生何尝不是先苦后甜，如茶一样历经干百转，才能获得香韵人生，茶禅一味，人生真谛是活得明白不仅要想明白，还要活明白，这正是走向禅意，感悟生命价值，浮世清欢，品茶论道，生活处处有道，时时有道，重要的是有没思考后付诸行动，那么只有空谈误己误人。
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