那凤凰单丛茶为什么会这么香?我们今天就来一探究竟。注意“单丛”不能写作“单枞”。茶树品种对茶叶的香型、香气成分有重要的影响。而烘焙的时间温度也会对成茶香产生较大的影响。过去“单丛”的标准是必须是名丛,且单棵茶树采摘,单独制茶,所以称作单丛。
单丛茶是什么茶,好喝吗?
单丛属乌龙茶产于广东潮州、饶平一带,与闽南铁观音、闽北的岩茶、台湾乌龙并称国内四大乌龙茶产区,清雅的花果香气闻名。乌龙茶的特点是30-70%之间的发酵程度,既保留绿茶的自然花果鲜香,又不能有苦涩味。“单丛”得名于过去当地对于茶叶的分级,“单丛”最贵,“浪菜”次之,“水仙”再次。过去“单丛”的标准是必须是名丛,且单棵茶树采摘,单独制茶,所以称作单丛。
注意“单丛”不能写作“单枞”。枞是指一片树木的意思。后期随着凤凰茶知名度的打开,许多许多茶商不再细分单丛、水仙、浪菜,都成为“单丛”导致市场上茶叶品质参差不齐。同样现象也发生在 武夷大红袍、西湖龙井身上。单丛主要分凤凰山脉的凤凰单丛和饶平的岭头单丛两大类。进一步细分则主要以香型命名,较有名的品种包括 黄枝香、杏仁香、鸭屎香、蜜兰香、芝兰香、八仙、宋种等等。
同个品种由于树龄、产地、采摘、烘焙、精挑程度不同,价格相差数倍、甚至十数倍都有可能。因此,购买时一定要先试过茶叶。凤凰山产茶历史久远,目前山上树龄超过200年的茶树,有2000多棵,其中最老的茶王有600多年历史,当地尊称为“宋种”。潮汕人嗜茶,人均茶叶消耗量全国第一,并以工夫茶(注意不是 功夫茶)闻名于世,所饮用的以单丛为主,其次是武夷岩茶和铁观音。
凤凰单丛茶为什么香气如此丰富?
【感谢邀请】 许多茶友都对凤凰单丛情有独钟,尤其对凤凰单丛茶的香更是痴迷,香是凤凰单丛最大的特点。那凤凰单丛茶为什么会这么香?我们今天就来一探究竟。凤凰茶区所产的高香单丛茶较其它产区同一香型的优质单丛茶,其品质不尽相同,一般来说,优质凤凰单丛茶除具备“香”、“活”、“甘”的品质外,还具备独特的“山韵”,所谓“山韵”主要指滋味而言,是对肉质上更深一层的表述,只能意会,这种特殊的“山韵”是凤凰单丛茶品质特有的关键,也是区别于其它产地单丛茶所在。
凤凰单丛的香主要来源于茶叶本身的品种,茶树生长的地域环境,还有不同的制作工艺。这些都促成了凤凰单丛茶丰富而浓郁的香。 首先我们说一说茶叶的品种香。茶树品种对茶叶的香型、香气成分有重要的影响。凤凰单丛在长期的繁殖和选育过程中,形成了独特的品种特质,同时也形成了千变万化的众多香型。其次是地域香。
凤凰单丛产于粤东地区的凤凰山,这里的土壤环境有机质含量丰富,含量在在1%-2%之间,矿物质含量也多,并且这一地域高山毗邻,云雾缭绕、形成的太阳漫射光多、空气湿度大、昼夜温差大等诸多有利条件,造就了优质的凤凰单丛。再者是工艺香。这是形成凤凰单丛香气的极其重要的人为因素。凤凰单丛茶的制作是全国六大茶类最为复杂的一种,一般包括晒青、做青、杀青、揉捻、烘焙等工序,也正是通过这些复杂工艺过程,把茶叶的香味通过茶叶本身的化学反应激发了出来。
其中,烘焙对单丛茶的香气影响最为明显。而烘焙的时间温度也会对成茶香产生较大的影响。茶叶的香气组成和芳香物质的含量与加工方法有关。根据国家测验表明,凤凰单丛芳香物质含量比全国其他茶类要多要好,因此说凤凰单丛是茶中极品,有“茶中香水”的美誉。 综合来看,凤凰单丛浓郁丰富的香主要由茶树品种、生长地域和环境、制作工艺等方面影响的。
凤凰单丛与大禹岭都是我很喜欢喝的乌龙茶,而最初喜欢乌龙,从凤凰单丛始。凤凰单丛产于广东省潮州市凤凰山,生长环境土壤肥沃深厚,含有丰富的有机物质和多种微量元素,它最吸引我的地方就是香。凤凰单丛的香味很特别,香型可多达十几种,可能大家很熟悉的是跟香味好像不那么搭界的——鸭屎香。也成为凤凰单丛特别之处。凤凰单丛茶以“形美、色翠、香韵、耐泡、回甘”而堪称单丛五绝,属乌龙茶中的奇佼佼者,在各类茶叶评比中也屡屡获奖。
单丛除了香味,其耐泡度也在乌龙茶中毫不逊色;一泡8克的茶可以泡到十六七泡还有余味。凤凰单丛的冲泡方法与其他茶有一定的区别,手法也讲究,如果冲泡不得法,容易苦涩,总的来说,冲泡单丛茶的最大特点,“快”。冲泡准备:冲泡凤凰单丛茶一般选择薄胎白瓷盖碗,水质以山泉水为佳,纯净水为宜,冲泡水温控制在95到100°,一般是以沸水冲泡居多,使用盖碗冲泡凤凰单丛投茶量以8克为宜,可视盖碗大小而定。
冲泡步骤:水开之后,用沸水给茶器进行烫盏;将茶叶投到盖碗中,六七分满即可,不摇香,略略覆盖;洗茶快,刻不容缓;沸水高冲,入水只需盖过茶叶即可,不宜过多,出汤也要讲究快,前五次加水后,3秒内出汤,10次后可顺延到六七秒出汤,水保持沸腾,可冲泡十几次之多,这样冲泡出来不苦不涩,品饮最宜。冲泡过程讲究一个快字,且水保持沸腾,不要闷茶,可得一杯好茶矣。
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