经常有茶友问懂茶帝关于冲泡茶叶的水温问题,例如:乌龙茶能不能用开水冲泡?细嫩的红茶与古树红茶冲泡的水温是不是应该有所区别?的确,关于水温的问题,是所有茶友泡茶时都会遇到的。同样的茶,用不同的水温冲泡,口感可能大相径庭。这几类茶中偏嫩采的,水温要略低;偏成熟叶的,水温要高。

红茶用多少度水冲泡最好?

经常有茶友问懂茶帝关于冲泡茶叶的水温问题,例如:乌龙茶能不能用开水冲泡?细嫩的红茶与古树红茶冲泡的水温是不是应该有所区别?的确,关于水温的问题,是所有茶友泡茶时都会遇到的。同样的茶,用不同的水温冲泡,口感可能大相径庭。今天小懂就来跟大家聊聊什么茶用什么水温冲泡,以及影响水温的因素。高温95℃~100℃用于冲泡采开面叶为主的乌龙茶,如包种、冻顶乌龙、铁观音、武夷岩茶,以及全发酵的红茶和后发酵的黑茶

这几类茶中偏嫩采的,水温要略低;偏成熟叶的,水温要高。乌龙茶中焙火高的,水温要高;焙火轻的,水温在高温范围内,可以略低。(懂茶帝注:开面叶,指嫩梢生长成熟,出现驻芽的鲜叶。)其实,高温水就是接近沸水的水温了,水刚烧开就可以立即冲泡。中温85℃~90℃用于冲泡白毫乌龙等嫩采的乌龙茶红茶,六安瓜片等采开面叶的绿茶,以及虽带嫩芽,但重萎凋的白茶(如白毫银针)。

也有资深茶艺师说,白茶(如白毫银针)也可以用沸水冲泡,有利于茶香的激发。但是要注意,不要用水砸茶叶,而是沿着容器壁注水。(懂茶帝注:萎凋,是指通过日晒或加温等方法,使鲜叶失水。)低温80℃~85℃用于冲泡龙井、碧螺春等带嫩芽的绿茶类与黄茶类。当然,以上所说的水温也不是绝对的,还有三个因素会影响水温:第一,是否温壶。

投茶入壶前是否温壶,会影响泡茶的水温。热水倒入未加温过的壶,水温将降低约5℃。所以,如果不温壶,水温必须提高一些或延长浸泡的时间。第二,是否温润泡。冲泡茶叶时,第一次注水入壶随即倒掉的过程称为“温润泡”,也就是我们俗称的“洗茶”。温润泡的用意在于使揉捻过的茶叶稍微舒展,以利于第一泡茶汤发挥出应有的色、香、味。

这时茶叶吸收了热度,再次冲泡时,可溶物稀释的速度会加快,所以实施了温润泡的第一道茶,浸泡时间要缩短。第三,茶叶是否冷藏过。冷藏或冷冻后的茶,如果取出直接冲泡,必然会影响水温,温差太大也会影响茶汤滋味。所以,一定要先取出茶叶,使茶恢复至常温时,才可冲泡。第四,气候、环境的影响。如果环境的温度较低(如冬天),那么热水凉得会更快一些;如果环境的温度较高,水凉得自然也会慢一些。


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